بذور القرنبيط كرة ثلج

بذور القرنبيط سنوبول

سعر العبوة التي تحتوي على حوالي 200 بذرة.

يتميز قرنبيط سنوبول برؤوس بيضاء ناعمة مقرمشة، تزن من 2 إلى 3 أرطال، وهو يتكيف جيدًا مع مواسم النمو القصيرة. يُعد القرنبيط أحد أنواع الخضراوات العديدة من فصيلة Brassica oleracea، وهي من فصيلة Brassicaceae. وهو نبات حولي يتكاثر بالبذور. عادةً ما يُؤكل الرأس فقط (الخثارة البيضاء). يتكون رأس القرنبيط من نبتة إزهار بيضاء. تشبه رؤوس القرنبيط رؤوس البروكلي، الذي يختلف في وجود براعم أزهاره.

اسمها مشتق من الكلمة اللاتينية caulis (الملفوف) والكلمة الزهرة. تشمل Brassica oleracea أيضًا الملفوف، وبراعم بروكسل، والكرنب، والبروكلي، والكرنب الأخضر، على الرغم من أنها تنتمي إلى مجموعات أصناف مختلفة.

لنبات القرنبيط، الذي يتميز بتعديلات كثيرة، تاريخ طويل. استخدم فرانسوا بيير لا فارين زهور القرنبيط في كتابه "المطبخ الفرنسي". استُقدمت هذه الزهور إلى فرنسا من جنوة في القرن السادس عشر، وظهرت في مسرحية أوليفييه دي سير (مسرح الزراعة) (1600)، باسم "قرنبيط الزهور" (cauli-fiori)، "كما يسميه الإيطاليون، وهو نادر في فرنسا؛ إذ يحتل مكانة مرموقة في الحدائق لطعمه الشهي"،[3] ولكنه لم يكن شائعًا على الموائد الفاخرة حتى عهد لويس الرابع عشر.

التصنيف والتعريف

القرنبيط معروض في أحد المتاجر الكبرى في ملبورن، أستراليا

المجموعات الرئيسية

هناك أربع مجموعات رئيسية من القرنبيط.

إيطالي

تتميز هذه المجموعة بتنوع مظهرها، وأنواعها ثنائية الحول وحولية، وتشمل أصنافًا بيضاء، ورومانسكو، وأصنافًا متنوعة خضراء، وأرجوانية، وبنية، وصفراء. وهذا النوع هو الشكل الأصلي الذي اشتق منه باقي الأنواع.

بينالي شمال غرب أوروبا

يستخدم هذا الصنف في أوروبا لحصاد الشتاء وأوائل الربيع، وقد تم تطويره في فرنسا في القرن التاسع عشر، ويشمل الأصناف القديمة روسكوف وأنجيه.

النباتات الحولية في شمال أوروبا

يتم استخدامه في أوروبا وأمريكا الشمالية للحصاد في الصيف والخريف، وتم تطويره في ألمانيا في القرن الثامن عشر، ويشمل الأصناف القديمة إرفورت وسنوبول.

آسيوي

القرنبيط الاستوائي المستخدم في الصين والهند، تم تطويره في الهند خلال القرن التاسع عشر من النوع الكورني المهجور الآن،[6] ويشمل الأصناف القديمة باتنا المبكرة وبيناراس المبكرة.

أصناف

القرنبيط البرتقالي

هناك مئات من الأصناف التجارية التاريخية والحالية المستخدمة حول العالم. تحتفظ جامعة ولاية كارولينا الشمالية بقائمة شاملة تضم حوالي 80 صنفًا من أمريكا الشمالية.

الألوان

القرنبيط الأرجواني

أبيض

اللون الأبيض للقرنبيط هو اللون الأكثر شيوعًا.

البرتقالي

يحتوي القرنبيط البرتقالي (B. oleracea L. var. botrytis) على فيتامين أ أكثر بخمسة وعشرين مرة من الأصناف البيضاء. وقد نشأت هذه السمة من طفرة طبيعية عُثر عليها في حقل قرنبيط بكندا.[8] وتشمل الأصناف الأخرى صنف "تشيدر" و"أورانج بوكيه".

أخضر

يُطلق على القرنبيط الأخضر، من فصيلة عفنة البوتريتيس (B. oleracea botrytis)، أحيانًا اسم زهرة البروكو. يتوفر بشكل خثارة عادية، ونوع آخر من خثارة البروكلي الشائكة يُسمى بروكلي رومانيسكو. كلا النوعين متوفر تجاريًا في الولايات المتحدة وأوروبا منذ أوائل التسعينيات. تشمل الأصناف ذات الخثارة الخضراء: "ألفردا" و"غرين غوديس" و"فوردا". أما أصناف رومانيسكو، فتشمل: "ميناريت" و"فيرونيكا".

أرجواني

يُعزى اللون الأرجواني للقرنبيط إلى وجود مجموعة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة، والتي توجد أيضًا في الملفوف الأحمر والنبيذ الأحمر.[9] من بين أنواعه: "جرافيتي" و"بيربل كيب". في بريطانيا العظمى وجنوب إيطاليا، يُباع البروكلي ذو براعم الزهور الصغيرة كخضار تحت اسم "القرنبيط الأرجواني". وهو يختلف عن القرنبيط العادي ذي اللبن الرائب الأرجواني.

يحتوي القرنبيط على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ولكنه غني بالألياف الغذائية وحمض الفوليك والماء وفيتامين سي، كما يتمتع بكثافة غذائية عالية.

يحتوي القرنبيط على العديد من المواد الكيميائية النباتية، الشائعة في عائلة الكرنب، والتي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان.

قد يحمي السلفورافان، وهو مركب يتم إطلاقه عند تقطيع القرنبيط أو مضغه، من السرطان.

الجلوكوزينولات الأخرى

الكاروتينات

إندول-3-كاربينول، وهي مادة كيميائية تعمل على تعزيز إصلاح الحمض النووي، وتعمل كمضاد للإستروجين، مما يؤدي إلى إبطاء نمو الخلايا السرطانية.

يُقلل الغليان من مستويات هذه المركبات، مع فقدان يتراوح بين ٢٠٪ و٣٠٪ بعد خمس دقائق، و٤٠٪ و٥٠٪ بعد عشر دقائق، و٧٥٪ بعد ثلاثين دقيقة. مع ذلك، فإن طرق التحضير الأخرى، مثل الطهي على البخار والميكروويف والقلي السريع، ليس لها تأثير يُذكر على المركبات.

لقد ارتبط تناول كميات كبيرة من القرنبيط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني.

طبخ

ألو جوبي، طبق هندي يتم تحضيره باستخدام القرنبيط والبطاطس

يمكن تحميص القرنبيط، أو غليه، أو قليه، أو طهيه على البخار، أو تناوله نيئًا. يُحافظ الطهي بالبخار أو الميكروويف على المركبات المضادة للسرطان بشكل أفضل من السلق.[14] عند الطهي، تُزال الأوراق الخارجية والسيقان السميكة، ولا يتبقى سوى الزهيرات. الأوراق صالحة للأكل أيضًا، ولكن غالبًا ما يتم التخلص منها.[16] يجب تقطيع الزهيرات إلى قطع متقاربة الحجم لتُطهى بالتساوي. بعد ثماني دقائق من الطهي بالبخار، أو خمس دقائق من السلق، يجب أن تكون الزهيرات طرية، ولكن ليست طرية (حسب الحجم). قد يُؤدي التقليب أثناء الطهي إلى تقطيع الزهيرات إلى قطع أصغر وغير متساوية.

يمكن لمتبعي نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات استخدام القرنبيط كبديل معقول للبطاطس؛ ففي حين أنهما قد ينتجان نسيجًا مشابهًا أو ملمسًا في الفم، إلا أنهما يفتقران إلى النشا الموجود في البطاطس.

البعد الكسري

نمط كسوري لبروكلي رومانيسكو، وهو شكل مختلف من القرنبيط

وقد لاحظ علماء الرياضيات القرنبيط بسبب بعده الكسري المميز،[17][18] والذي من المتوقع أن يكون حوالي 2.8.

ابدأ بالزراعة في الداخل في منطقة دافئة وجيدة الإضاءة من أوائل مارس إلى يونيو للمحاصيل المبكرة. ازرع البذور بعمق ربع بوصة في سماد جيد. حافظ على رطوبة التربة بشكل متساوٍ. تظهر الشتلات خلال 5-8 أيام عند درجة حرارة 21 درجة مئوية. يُفضل تغطيتها بطبقة خفيفة من التربة. أو ازرعها مباشرة في الخارج من أوائل أبريل.

انقل الشتلات إلى الخارج قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من آخر موعد للصقيع. تنمو الشتلات بشكل أفضل عند درجة حرارة تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية. لا تدع الشتلات تتجاوز عمرها 5 أسابيع، لأن الشتلات الأكبر سنًا لا تنضج جيدًا عند نقلها.

ضع النباتات على مسافة 18 بوصة بين كل نبتة وأخرى في صفوف متباعدة 24 بوصة. انقل الشتلات في أواخر يونيو حتى يوليو لحصادها بين سبتمبر ونوفمبر.

اسقِ النبات بعمق مرة أسبوعيًا في الطقس الجاف. احرثه أو غطِّه بالمهاد لمكافحة الأعشاب الضارة. من المهمّ توفير خصوبة عالية ووفرة من المياه طوال موسم النمو.