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Variedad de Japón

Semillas Almorta, Chícharo,...

1,55 € (SKU: VE 46 (5,5g))

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<h2 class="">Semillas Almorta, Chícharo, Guija (Lathyrus sativus)</h2> <h2>Precio por paquete de 20 (5,5g) semillas.</h2> La almorta, chícharo, guija, pito o tito (Lathyrus sativus) es una especie perteneciente a la familia de las leguminosas (fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo y también en Asia y África. El nombre científico de esta planta es Lathyrus sativus y su nombre común, dependiendo del sitio, son los de almorta, alverjón, arveja, arvejo cantudo, arvejote, bichas, cantuda, cicércula, chícharo, diente de muerto, fréjol de yerba, garbanzo de yerba, guija, muela, pedruelo, pinsol, pito o tito. En Cataluña, la llaman guixa. Existe un grabado de Goya en su visión "Desastres de la Guerra" con el nombre de: "Gracias a la Almorta". Usos y toxicidad Usos - gachas manchegas En España tuvo, hasta su prohibición para el consumo humano en 1967, usos gastronómicos. La harina de almorta se consumió en muchos pueblos españoles y constituyó la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Han sido un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. La almorta es baja en grasas y con alto contenido en fibra. Durante la Guerra de la Independencia Española (1808-1814), las gachas fueron uno de los alimentos básicos de numerosa población.1 Asimismo, durante la guerra civil española y el franquismo -hasta su prohibición en 1967- las gachas de almorta constituyeron un plato básico en la alimentación de las familias causado por la escasez. De hecho su producción y comercalización fue promovida por el franquismo. Neurotoxicidad - Latirismo Su abuso puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo, afección de parálisis muscular, debido a su composición de ciertos aminoácidos llamados latirógenos2 que plantean problemas neurotóxicos en las personas, tal como se demostró en la población española durante el hambre de la posguerra civil. En España, aunque la relación entre el consumo de almorta en gachas y la enfermedad neurtóxica conocida como latirismo se estableció en 1940 y 1941 por los médicos Ley y Oliver de la Riva -afectando a los miembros inferiores y con degeneración en huesos y articulación-, su prohibición no llegó hasta el año 1967, en pleno franquismo. En 2010, un Comite Cientifico español que estudió la toxicidad del Lathyrus sativus consideró que el consumo de almortas solo puede ser esporádico. De acuerdo con los estudios publicados por diversos autores, un contenido en ODAP (acido s-N-oxalyl-diamino- propionico) inferior a un 0,15% en semillas de Lathyrus sativus se considera un umbral seguro para el consumo humano.5 La prohibición de su consumo permaneció vigente hasta el año 2018.6 <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

VE 46 (5,5g)

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Semillas de CONCHITA AZUL...

2,65 € (SKU: VE 121)

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<h2 class="">Semillas de CONCHITA AZUL (Clitoria ternatea)</h2> <h2>Precio por paquete de 5 semillas.</h2> Enredadera de hojas imparipinnadas con los folíolos 2-3 yugados, ovales: pedúnculos unifloros; lóbulos del cáliz lanceolados, acuminados; en las axilas de las hojas, en donde crecen también unas pequeñas estípulas aparecen solitarias las flores de color azul intenso de hasta 3 cm de tamaño, con 10 estambres soldados en 2 cuerpos; hay también una forma con flores dobles; legumbre aplanada subsesil, valvas no acostilladas; semillas comprimidas.1 Detalle característico de las papilionáceas es el estandarte grande y erguido, extendido en la parte superior y estrechado en la base. De esta planta trepadora extendida hoy en todos los trópicos se conoce también una variedad de cultivo de flores blancas. Esta planta es nativa del Asia tropical y ecuatorial, pero ha sido introducida en África, Australia y el Nuevo Mundo. Usos y aplicaciones Clitoria ternatea es planta forrajera y medicinal. En Australia sirve como forrajera y recuperadora de suelos degradados por la agricultura intensiva, en Tailandia se usa como cosmético; el extracto de sus flores es usado como champú para el cabello, la flor se usa también para hacer té y bebidas frías. Es fuente de antioxidantes, las delfinidinas. Tiene actividad nootrópica y adaptogénica. En la medicina tradicional Ayurveda, se ha utilizado durante siglos como un potenciador de la memoria, nootrópico, antiestrés, ansiolítico, antidepresivo, anticonvulsivo, tranquilizante y sedante.3 En el sudeste asiático las flores se utilizan para los alimentos de color. En la cocina malaya, un extracto acuoso se utiliza para colorear el arroz glutinoso. En Kelantan se utiliza para dar color al arroz blanco para Nasi Kerabu . En Tailandia, una bebida azul almibarado se llama nam dok anchan (น้ำ ดอก อัญชัน), a veces se consume con una gota de jugo de lima dulce para aumentar la acidez y gire el jugo en color rosa-púrpura. En Birmania y en la cocina tailandesa también se sumergen las flores en la masa y se fríen.   En ensayos con animales el extracto metanólico de las raíces de Clitoria ternatea demostró efectos nootrópicos, ansiolíticos, antidepresivos, anticonvulsivos y la actividad antiestrés. 4 Los principios activos incluyen taninos, resinas, almidón, taraxerol y taraxerona. <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1"> <tbody> <tr> <td colspan="2" width="100%" valign="top"> <h2 align="center">Instrucciones de siembra</h2> </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Siembra: </td> <td width="56%" valign="top"> Semillas </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Pretratamiento: </td> <td width="56%" valign="top"> Cuidadosamente escarificar las semillas con un cuchillo, o áspero con papel de lija. Luego remojar en agua tibia durante 12 h. </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Estratificación: </td> <td width="56%" valign="top"> 0 </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Tiempo de siembra: </td> <td width="56%" valign="top"> todo el año </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Profundidad de siembra: </td> <td width="56%" valign="top"> 0,5 cm </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Mezcla de siembra: </td> <td width="56%" valign="top"> Coir o mezcla de siembra + arena o perlita </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Temperatura de germinación: </td> <td width="56%" valign="top"> 25-28°C </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Ubicación: </td> <td width="56%" valign="top"> brillante + mantener constantemente húmedo, pero no mojado! </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Tiempo de Germinación: </td> <td width="56%" valign="top"> 3-6 semanas </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap"> Watering: </td> <td width="56%" valign="top"> Agua moderada + dejar secar entre regar </td> </tr> <tr> <td width="43%" valign="top" nowrap="nowrap">   </td> <td width="56%" valign="top"> Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. All Rights Reserved. </td> </tr> </tbody> </table>   <script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

VE 121 (5 S)

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Variedad de Alemania

Semillas de Guisante AZUL...

2,95 € (SKU: VE 14)

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Variedad de Alemania

Semillas de Guisante KLEINE...

1,95 € (SKU: VE 40 (7,5g))

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Semillas de GUISANTE DE OLOR

1,55 € (SKU: F 68)

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2>Semillas de GUISANTE DE OLOR (Lathyrus odoratus)</h2> <h2>Precio por paquete de 5 semillas.</h2> Guisante de olor, Arvejilla de olor, Caracolillo de olor, Chicharito de olor, Chícharo de jardín, Fríjol de olor, Guisante de jardín, Látiro, Látiros. Lathyrus odoratus L. , guisante de olor es una singular especie de guisante, esa planta herbácea de naturaleza trepadora, planta anual. Es nativa del este de la región mediterránea desde Sicilia al este de Creta. Crece trepando hasta 1-2 m de altura. Hojas ovaladas, pinnadas con dos foliolos y un zarcillo terminal, que se va enroscando en plantas soportes; verde intensas, flores perfumadas y se presentan solitarias, 2-3,5 cm de ancho, púrpuras en la planta silvestre, más grande y muy variable en color en los muchos cultivares. Al contrario de otras especies, sus semillas son tóxicas, tienen una neurotoxina, y debe evitarse su ingestión. La enfermedad causada por su ingestión se conoce como odoratismo, o latirismo. Nombre común Castellano: caracoles, caracolillo de olor (3), caracolillos, caracolillos de olor, chicharito de olor, chicharro de olor, chícharo de olor, clarín, gayomba de Indias, guisante de olor (6), guisante dulce, guisantes de olor, látiro.(el número entre paréntesis indica las especies que tienen el mismo nombre en España)6 - Nombre científico o latino: Lathyrus odoratus - Nombre común o vulgar: Guisante de olor, Arvejilla de olor, Caracolillo de olor, Chicharito de olor, Chícharo de jardín, Fríjol de olor, Guisante de jardín, Látiro, Látiros. - Familia: Leguminosae (Leguminosas). - Origen: Italia, Sicilia. - Planta anual trepadora. - Alturas que oscilan entre 20 cm (los enanos) y 2-3 m (los altos). - Hojas compuestas de folíolos ovales-oblongos, terminando en un zarcillo que le sirven para agarrarse. - Delicadas flores rizadas multicolores (rojo, amarillo, naranja, morado, lila, rosa, blanco, crema) semejantes a mariposas y de extraordinario perfume. - Floración: final de primavera. - Son muy numerosas las variedades de Guisante de olor. - Forman rápidamente una pantalla que reviste una estructura de caña o resaltan un arbusto durante todo el verano. - Resultan especialmente bonitas si se cultivan muchas juntas. - Luz: en lugares poco expuestos al sol; en semisombra son los lugares más adecuados. - Temperaturas: resistente al exterior en verano en zonas cálidas pero necesita invernadero para evitar las heladas. - Suelo o substrato: procurarles un buen drenaje, en un terreno ligero y rico en sustancias orgánicas. - Sensible a los hongos del suelo, por lo que conviene elegir un lugar distinto cada año. - Riego: frecuente para mantener la humedad que posibilite flor toda la temporada. - Abonado: añadir una buena dosis de materia orgánica antes de plantarlas. - Deje crecer dos tallos secundarios, guiándolos hacia arriba por medio de varillas. - Multiplicación: - Estas trepadoras anuales son fáciles de obtener a partir de semillas. - Siembra a mediados de otoño o principios de primavera. - Siembre las semillas en tiestos, a mediados del otoño; deje que invernen en el interior, y trasplántelas al jardín en primavera, en tierra profunda y fértil, en un sitio soleado, con una separación de 30 cm. - La corteza de las semillas es dura y germinan mejor y más rápidamente haciéndoles un tajo a la corteza por el lado opuesto al ojo, o bien dejándolas en remojo durante una noche. - Pinzar las puntas de las plántulas cuando tengan dos pares de hojas para fomentar un tupido desarrollo, Una vez endurecidas, plantarlas al exterior de mediados a finales de primavera. - Se pueden sembrar directamente en pequeños tiestos de papel, fibra o turba, que se desintegran fácilmente en el suelo al ser plantados en su lugar definitivo. </body> </html>

F 68

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Semillas de Fríjol Cabecita...

1,25 € (SKU: P 277)

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<h2>Semillas de Fríjol Cabecita Negra, Carilla</h2> <h2 class="">Precio por paquete de 20 (5g) semillas.</h2> El caupí, carilla, judía de careta, frijol de carita, chíchere, chícharo salvaje, fríjol chino, fríjol cabecita negra, frijol Castilla o poroto tape (Uruguay) es una semilla comestible de la familia Fabaceae. Es una planta anual cultivada probablemente por primera vez en África Occidental que se cultiva en gran parte de Asia y América en sus diferentes variedades. El nombre carilla o carita proviene del de judía con careta (derivado quizá del latín iudaeus, y éste del hebreo יְהוּדִי yəhūdī: «judío») o "alubias" (del árabe اللوبياء al-lūbiyāʾ, tomado del persa لوبيا lubeyā) y la palabra castellana careta (máscara, antifaz) Esta variedad de judía es más pequeña que la normal, apenas llegando al centímetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral. Es una planta herbácea, anual, trepadora. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas veces cubiertos de vellosidades. Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles y zarcillos formados por la modificación de foliolos terminales. Tiene flores asimétricas de color blanco amarillento y su fruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior. Estas semillas son muy parecidas a las de la judía americana, pero tienen una mancha negra en la parte central que le da el aspecto particular de «carilla» que le da nombre. Reproducción Por semillas. Según las preferencias de consumo se puede elegir entre diferentes variedades, trepadoras o matas bajas, de crecimiento determinado o indeterminado. Cultivo Existen numerosas variedades cultivadas de muy diverso fotoperíodo, pero todas requieren una temporada cálida para la germinación y buen drenaje, pero toleran suelos pobres en nutrientes y elevadas condiciones de acidez, así como regímenes de lluvias inferiores a los 300 mm anuales. Resistente a la sombra, se planta en parcelas compartidas con gramíneas, como el maíz (Zea mays) o el sorgo (Sorghum bicolor), u otros cultivos como el algodón (Gossypium spp.) y la caña de azúcar (Saccharum officinarum). Como cultivo de rotación tiene la ventaja de ayudar a fijar el nitrógeno al suelo, mejorando su rendimiento. Prefiere suelos sueltos y no calizos o pesados como los arcillosos y exposiciones soleadas. Dependiendo del clima, se plantan a mediados de la primavera o cuando ya no exista riesgo de heladas. Necesitan un aporte de abono mineral, sobre todo potasio y fósforo. En sus raíces existen nódulos formados por bacterias simbióticas del género Rhizobium, que les permiten fijar el nitrógeno atmosférico. Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oidio e insectiles, como la mosca blanca. Recolección Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco. Los granos secos son las carillas o judías, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y en lugares sin humedad. Historia El uso medicinal del dólico de aceite negro, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "fasiolum" identificada actualmente como Vigna unguiculata. Usos El grano se emplea como alimento en regiones tropicales del Viejo y Nuevo Mundo; se cultiva además como forraje. Es un cultivo alimentario sumamente importante en los trópicos asiáticos y africanos, gracias a que tolera bien la sequía y el calor, a diferencia de otras leguminosas. Gastronomía Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico. Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tietar y centro de Castilla, constituyendo un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina donde es uno de sus platos tradicionales. En la Región Caribe de Colombia se prepara el arroz de fríjol cabecita negra.<script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

P 277 (2.7 g)

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Variedad de Estados Unidos de América

Semillas de Guisante...

1,15 € (SKU: VE 39 (7,5g))

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Semillas de Guisante...

1,45 € (SKU: VE 200 (6g))

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Semillas de Garbanzo (Cicer...

1,85 € (SKU: VE 85 (6g))

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<h2 class="">Semillas de Garbanzo (Cicer arietinum)</h2> <h2>Precio por paquete de 6g (20) semillas.</h2> El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Origen y distribución El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente indio. Por lo que respecta al África subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han documentado con mayor antigüedad en Abisinia. Los colonizadores españoles lo introdujeron en América después de su llegada, implantándose con éxito en California, México y en las regiones de clima seco de todo el continente americano. Morfología y elementos de agronomía El garbanzo es una planta anual diploide, su reproducción es por autogamia y posee un número cromosómico de 2n=16. Las raíces profundizan en el suelo de manera considerable de ahí que se adapte perfectamente a suelos áridos o secos. El tallo principal de la planta es redondeado y las hojas que de él emanan son paripinnadas o imparipinnadas con los foliolos de borde dentado. El fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. Las flores emergen solitarias y la planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. El garbanzo en sí mismo es redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla. Por estas características se suele decir que el aspecto global del garbanzo se asemeja al de una cabeza de carnero con los cuernos enrollados en los flancos. No en vano muchos de los nombres del garbanzo están en relación con esa forma en cabeza de carnero. Así, la palabra griega κριός significa ‘carnero’ y ‘garbanzo’. Incluso la terminología binomial del garbanzo (Cicer arietinum) deriva de la palabra latina aries que significa precisamente ‘carnero’. El garbanzo es una planta que resiste bien a la sequía. Germina a partir de 10 °C aunque la temperatura óptima para la germinación es de 25 a 35 °C. Prefiere tierras silíceo-arcillosas y no yesosas porque el yeso del suelo produce un garbanzo de escasa calidad y duro de cocer. Los terrenos (boreales) si están orientados al sur y al poniente hacen germinar garbanzos de mejor calidad. La acidez ideal del suelo para el garbanzo está comprendida entre 6 y 9 de pH. Siembra Por lo que respecta a la siembra, en la región mediterránea se suele realizar en primavera, en África a principios de diciembre, en Asia durante el mes de octubre. La densidad que debe respetarse es la de aproximadamente 30 plantas/m². La recolección debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas. Si ésta es manual, se deben cortar las plantas por encima del nivel del suelo amontonándose después para secarlas, durante unos 7 días, antes de trillarlas. Historia En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo nº 70, aparece mencionada con el nombre de cicerum italicum. Aspectos culturales El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza.[cita requerida] Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares. En lo referente a las expresiones en las que el garbanzo es protagonista, se debe señalar la rudeza de conceptos que se asocian o las apreciaciones negativas que transmiten. La expresión española "por un garbanzo no se descompone la olla" hace referencia, por citar un ejemplo, a la insignificancia. Otro concepto como la inadaptación o el no respeto de las normas se manifiesta en la expresión "en todo cocido siempre hay un garbanzo negro". Otra cita que revela la importancia del garbanzo como símbolo de fuente alimenticia y sustentadora es "mirar por el garbanzo", que hace alusión a la necesidad de cuidar el origen de nuestra riqueza. El miedo también aparece reflejado en la expresión provenzal "l'aurien barra lou cuou em un cese", que podríamos traducirla por "se le ha tapado el culo con un garbanzo". De la misma manera, este tipo de expresiones aparecen en italiano:"Essere un cece cotto", ("estar como un garbanzo cocido"), que hace referencia a la borrachera por el estado en que uno se encuentra. No menos importante es la simbología o relación del garbanzo con la muerte. Los griegos de época clásica comían garbanzos en los banquetes fúnebres. En la región de Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos. La misma tradición existe en numerosos lugares de España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos. Nutrición y gastronomía El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), éstas no incluyen todos los así llamados aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales. El mismo efecto se consigue al acompañar los garbanzos con pan, pero en ese caso no hay que olvidar el notable contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados. En este sentido, no hace falta reflexionar mucho para darse cuenta de la "sabiduría" de los platos de legumbres que encontramos por toda la cuenca mediterránea en los que se mezclan garbanzos con pastas, diversas verduras y arroz, como en la menestra, el cocido tradicional campestre, el arroz al horno y el cuscús, o también con ingredientes cárnicos o con pescado, como en el cocido madrileño y el potaje, por citar solo unos ejemplos. En Italia, y como ingrediente principal de su receta, encontramos la farinata o fainá. Nuevamente la química y los análisis de nutrición no han hecho más que confirmar los beneficios de algo que la costumbre culinaria lleva realizando desde hace muchas generaciones. En cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que señalar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal (debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energético y por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de control de la hipertensión. Gastronomía El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterránea. En la Antigua Roma los garbanzos gozaban de una considerable reputación. Eran profusamente vendidos en las calles tanto crudos como ya cocidos (Marcial: 1, 40, 5 y 1, 103, 10). Apicio en el Capítulo VIII del Libro Quinto de su obra De re coquinaria (en idioma Latín, "sobre la materia de la cocina") da dos recetas de garbanzos, que se integraban perfectamente con la salsa romana llamada garum. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina aunque ha sido consumida en algunas zonas también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos. Los garbanzos son expendidos en diferentes presentaciones: cocidos, en remojo, envasados y secos. Cuando se compran a granel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un color uniforme. Los garbanzos se conservan mucho tiempo y una vez cocinados pueden ser congelados por muchos meses. Si se ponen a remojo, los granos deben estar en una vasija con agua fría y una pequeña cantidad de sal gorda por espacio entre doce y veinticuatro horas, dependiendo del tipo y el tamaño de grano. En lo que respecta a la cocción, ésta debe ser uniforme y a tal fin, los garbanzos deben ser introducidos con el agua previamente templada y en caso de que se deba añadir agua también debe estar previamente templada. Previamente, los garbanzos deben ser dejados en remojo un número variable de horas en función de la calidad de los mismos. En la cocina española posee su posición como ingrediente en diversos platos como lo es el cocido madrileño, los callos a la andaluza y a la gallega, el potaje clásico de cuaresma, etc. El garbanzo es muy común en la cocina de la india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. En la cocina del Magreb es muy peculiar el hummus, una especie de pasta de garbanzos. En la zona de la costa mediterránea entre Liguria y Provenza, existe un plato a base de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva, consistente en una torta plana y chata, de casi 1 cm. de grosor que se cocina en horno de barro a fuego fuerte. Los genoveses llaman a este plato fainá (en italiano farinata), mientras que en Niza se lo llama socca. Al parecer, la influencia genovesa en el Mediterráneo llevó hasta el norte marroquí este plato, donde la comunidad sefardí de Gibraltar lo llama calentita. Pero lo más curioso aconteció en el Río de la Plata, ya que la inmigración genovesa llevó la fainá a Buenos Aires y a Montevideo, en donde se convirtió en el acompañamiento de la pizza. En la zona del Levante mediterráneo se conocen con "Torraos" o "Porrat", en su versión de tostados, que curiosamente se asan junto a una pequeña parte de yeso. El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en la ciudad española de Oviedo, capital del Principado de Asturias. Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme! La exitosa fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento menú especial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.<script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>

VE 85 (6g)

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