Graines de cédrat Etrog

Graines de cédrat Etrog

Prix pour un paquet de 2 graines.

Les cédrats Etrog sont de gros fruits, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de longueur, et ont une forme ovale à oblongue avec une extrémité aplatie et courbée et une extrémité effilée et pointue. Les fruits ont une écorce épaisse, bosselée et striée caractéristique, et la surface texturée et brillante est également recouverte de glandes sébacées qui émettent un parfum aromatique et floral avec une odeur distincte de citron et de violette. L'une des caractéristiques déterminantes d'un Etrog est le pitam ou stigmate de fleur séchée qui s'étend de l'extrémité non pédonculée. Ce pitam attaché est l'un des traits les plus importants trouvés dans les cédrats Etrog utilisés à des fins religieuses. Sous l'écorce, il y a une moelle épaisse, blanche et spongieuse qui est comestible, sucrée et légèrement amère, et les fruits contiennent principalement de la moelle avec peu ou pas de chair. Selon la variété, si la chair est jaune pâle, elle est divisée en 11 à 13 segments et est ferme, sèche et acide, enfermant de nombreuses graines de couleur crème. Les cédrats Etrog ont un parfum d'agrumes semblable à celui du pin lorsqu'ils sont tranchés, et la moelle est généralement douce avec des notes florales, acides et sucrées.

Saisons/Disponibilité
Les cédrats Etrog sont disponibles de l'automne à l'hiver.

Actualités
Les cédrats Etrog, classés botaniquement comme Citrus medica, sont un ancien type d'agrumes appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits inhabituellement striés et effilés sont cultivés depuis l'époque biblique et sont principalement cultivés pour les rituels juifs traditionnels. Le nom Etrog se traduit de l'hébreu moderne par « cédrat » et est un descripteur général utilisé pour englober de nombreux cultivars distincts trouvés dans toute la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Asie. De nos jours, les cédrats Etrog sont considérés comme rares, poussant sur de petits arbres qui ont été plantés sporadiquement dans le monde entier, et les fruits sont principalement recherchés pour leur symbolisme religieux dans les traditions juives.

Valeur nutritionnelle
Les cédrats Etrog sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et protège le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les fruits contiennent également des fibres pour réguler le tube digestif, du potassium pour maintenir la tension artérielle et des quantités plus faibles de manganèse, de zinc, de fer et de vitamine B6.

Applications
Les cédrats Etrog sont utilisés pour leur écorce et leur moelle parfumées dans les applications cuites. Les extrémités des fruits doivent être tranchées et retirées, et les graines et la chair sont également jetées, ne laissant que la moelle et la peau. Une fois préparées, la moelle et la peau peuvent être légèrement bouillies pour éliminer l'amertume, et les morceaux sont ensuite mijotés dans du sucre pour développer une saveur plus sucrée. L'Etrog cuit peut être incorporé dans des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie, ou les morceaux bouillis peuvent être confits comme une friandise sucrée. L'Etrog peut également être mijoté dans des marmelades, des gelées et des confitures, ou il peut être infusé dans de la vodka pour lui donner une saveur d'agrumes et de fleurs. En plus des infusions, l'Etrog peut être cuit dans un sirop simple et mélangé à de l'eau pétillante, du thé ou d'autres boissons. L'Etrog se marie bien avec des fruits tels que les pêches, les cerises, les baies et les poires, des noix telles que les noisettes, les amandes, les noix de pécan, la vanille et le basilic. L'Etrog entier, non tranché, se conserve 2 à 4 semaines lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Au réfrigérateur, le fruit se conserve 3 à 8 semaines.

Informations ethniques/culturelles
Les citrons Etrog sont l'une des quatre espèces utilisées dans la prière pendant Souccot, une fête juive des récoltes également connue sous le nom de Fête des Tabernacles. Cette célébration automnale de sept jours est organisée pour commémorer le pèlerinage des Israélites d'Égypte au Temple de Jérusalem. L'Etrog est considéré comme le « fruit de l'arbre divin » mentionné dans l'Ancien Testament et est traditionnellement utilisé lors des prières et des bénédictions du matin. Pendant la bénédiction du matin, un Etrog est tenu dans une main tandis que des branches de saule, des branches de myrte et une branche de palmier sont tenues dans l'autre, et les deux sont agitées dans toutes les directions pour symboliser l'unité. Les cédrats Etrog utilisés pour les traditions juives doivent répondre à de nombreuses normes, notamment l'absence de greffe sur l'arbre, l'absence de défaut des fruits et l'absence de restes de pitam ou de fleur à l'extrémité du fruit. Certains cédrats Etrog ont été vendus pour plus de 100 $, et après avoir été utilisés dans les prières du matin, les fruits sont enveloppés dans des fibres délicates et stockés dans une boîte ornementale en argent pour être conservés en sécurité.

Géographie/Histoire
On pense que l'Etrog est originaire d'Inde et s'est répandu en Israël dans les premiers temps. On pense que ces fruits anciens ont été les premiers à être cultivés et qu'ils étaient très répandus à l'époque biblique. L'Etrog était utilisé dans l'Égypte ancienne pour embaumer les momies, et des fouilles archéologiques ont permis de découvrir des graines, des œuvres d'art et des pièces de monnaie représentant l'Etrog à Jérusalem et dans les régions environnantes d'Israël. Au fil du temps, l'Etrog s'est répandu dans toute la Méditerranée à mesure que les communautés juives ont commencé à s'installer dans d'autres régions. Aujourd'hui, l'Etrog est principalement cultivé en Israël, en Inde, en Grèce, en Italie, en Espagne et au Maroc. Les cédrats sont également produits dans quelques fermes du centre de la Californie pour la vente locale et l'exportation.