L'huile de pépin de courge est une huile alimentaire extraite par pression à froid de pépins de courge rôtis. C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant
L'huile de pépin de courge est une huile alimentaire extraite par pression à froid de pépins de courge rôtis. C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et rehausse de ses arômes de noix le velouté au potimarron. Elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide. Dans les pays germaniques, beaucoup d'hommes en consomment pour se protéger du risque de cancer de la prostate. Il existe même des glaces à l'huile de pépins de courge.
Histoire
Cette huile a été produite pour la première fois en 1735 en Styrie, dans le sud de l'Autriche. Jusque dans les années 1970, son utilisation se limitait à cette région. Elle est aussi utilisée aujourd'hui dans la cuisine russe, slovène, croate et hongroise.
Composition
Acides gras en pourcentage :
Acide palmitique C16:0 6.0 à 13.0
Acide stéarique C18:0 4.5 à 8.0
Acide oléique C18:1 14.0 à 41.0
Acide linoléique C18:2 44.0 à 61.0 (A.G.E.)
Acide α-linolénique C18:3 (n-3) 5. à 15.0 (A.G.E.)
Acide gamma-linolénique C18:3 (n-6) 0. à 2.0
Caractéristiques
Aspect : liquide
Couleur : marron brun
Indice de saponification : 185
Propriétés
L’huile de pépin de courge contient 50 % d’acide linoléique et 12 % d’acide alpha-linoléique, deux acides gras essentiels. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des stérols.
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