Graines de POIVRIER NOIR (Piper nigrum)

Graines de POIVRIER NOIR (Piper nigrum)

5 graines par sachet.

Le poivre est une des épices les plus anciennes et les plus importantes, 300 ans avant JC, les Grecs l'utilisaient déjà.  Au Moyen-Age, seuls les très riches pouvaient s'en procurer; certains tributs ou loyers étaient payés en poivre. Venise et la guilde des poivriers à Londres s'enrichirent considérablement en assurant son commerce avec les Arabes, mais c'est grace à Vasco de Gama que les Portuguais en eurent pendant deux siècles le monopole de 1500 à 1700, puis ce furent les Hollandais.

Le poivrier est une liane originaire de l'ouest de l'Inde (cote des malabars) et de la Birmanie.

Très vite répandu dans tout le Sud-est asiatique, il se développe dans les zones équatoriales humides avec peu de variations saisonnières.

A l'état sauvage la liane s'accroche aux arbres jusqu'à 10-15 m de hauteur.

Si P. NIGRUM est le vrai poivre, d'autres espèces lui sont parfois substituées:

P. LONGUM (Inde, Hymalaya, Ceylan),

P. RETROFACTUM (Indonésie et Malaisie),

P. SAIGONENSE (Vietnam),

P.CUBEBA (Indonésie),

P. CLUSII et P.GUINEENSE (Afrique).

D'autres PIPERACEAE sont d'usage courant : P. BETLE (masticatoire) et P.METHYSTICUM (voir KAVA).

Cette plante cultivée depuis fort longtemps présente de nombreuses variétés;

en général c'est une liane ligneuse qui se fixe sur les supports par de petits rameaux latéraux,

les feuilles ovales, alternes avec un apex pointu,

l'inflorescence en épis (comme des chatons) opposés aux feuilles;

les fruits (baie), de 4 à 10 mm de diamètre, passent du vert au rouge puis au noir au cours de la maturation.

Le poivre vert est très aromatique et peu piquant, on le conserve en solution aqueuse.

Le poivre noir c'est la poudre du fruit complet séché.

Le poivre blanc est la poudre du fruit mur mais d'abord traité par l'eau pour le débarrasser de ses enveloppes puis séché.

Jadis on l'utilisait aussi bien pour se protéger de la peste que des maladies vénériennes ou pour faire tomber la fièvre.

Il est encore considéré comme un aphrodisiaque et c'est certainement une épice culinaire qui donne de l'appétit, renforce le goût des plats insipides et amélore la digestion des plats copieux en graisse cuite. On doit néanmoins le consommer avec modération, l'abus est à l'origine de troubles gastroduodénaux (gastrite toxique) voire de crises hémorroïdaires.

Une épice digestive et aphrodisiaque

Le poivre est une liane originaire de l'Inde et de l'Asie du sud-est.

Son fruit séché et broyé donne le poivre noir ; il contient, entre autres, de l'huile essentielle et un composé à saveur brûlante, la pipéridine, qui à forte dose est anticonvulsivante.

Le poivre culinaire sert à augmenter la quantité des sécrétions de l'estomac et ainsi à aider la digestion.

Beaucoup de populations le considèrent comme un aphrodisiaque mais son abus entraîne des brûlures digestives et des inflammations hémorroïdaires.

Nature du terrain : sol très léger, sans calcium. La tourbe noir et la mousse conviennent bien, toujours utiliser de la mousse additionnée de tourbe noire.

Exposition : lumière tamisée. En serre, il faut utiliser une toile d'ombrage qui filtre la lumière à au moins 50%.

Besoins en eau : importants et surtout, c'est l'atmosphère qui doit être saturée d'humidité. Le poivrier est tropical, donc : 100% d'humidité ! (Brumisations fréquentes.) Il faut impérativement utiliser une eau sans calcaire (eau de pluie).

Taille : il vaut mieux ne pas tailler le poivrier et le laisser courir de façon à ce que ses crampons puissent se planter. Quand la plante devient trop envahissante, on la boucle sur elle-même. La culture en pot demande un très gros tuteur garni de mousse naturelle.