Svart Sesam (växt) frön (Sesamum indicum)

Svart Sesam (växt) frön (Sesamum indicum)
Pris för paket med 1 g (350) frön.

Sesam (Sesamum indicum) är en blommande växt i släkte sesamer (Sesamum) inom familjen sesamväxter. Flera vilda släktingar förekommer i Afrika och även ett antal i Indien. Den odlas över stora delar av den tropiska regionen för sina ätbara fröns skull, vilka växer i frökapslar. År 2018 producerades sex miljoner ton, där Sudan, Myanmar och Indien är de största producenterna.^[2]

Sesamfrön är ett av de äldsta kända skördade oljefröna, och har odlats i över 3000 år. Släktet Sesamum omfattar många arter, där flertalet förekommer i Subsahara. Den odlade arten S. indicum härstammar från Indien^[3] och är härdig mot torka och överlever där många andra grödor inte kan växa.^[4][5] Sesam har ett av de högsta oljeinnehållen av alla frön. Med sin kraftiga nötiga smak är sesamfrön en vanlig ingrediens i mat över stora delar av världen.^[6][7] Likt andra frön och mat så kan den framkalla allergier hos vissa.

Etymologi

Ordet "sesam" härstammar från latinets sesamum och grekiskans sēsamon, som i sin tur härleds från antika semitiska språk, däribland ackadiskans šamaššamu.^[8] Från dessa språkliga rötter har ord som generellt refererar till "olja, eller rinnande fett" uppstått.

Ursprung och historia

Sesamfrön anses vara det äldsta oljefrögrödan som människan använt.^[4] Släktet omfattar många arter där de flesta lever vilt. Flertalet av dessa vilda arter lever i Subsahara. Den odlade arten S. indicum^[3][11] härstammar från Indien.^[12][13]

Arkeologiska lämningar indikerar att sesam började brukas på Indiska subkontinenten för 5500 år sedan.^[14][15] Förkolnaden rester av sesamfrön har återfunnits i arkeologiska utgrävningar och daterats till 3500-3050 f.Kr.^[16] Dokumenterad handel med sesam mellan Mesopotamien och Indien förekom 2000 f.Kr.^[17] Det är möjligt att Induskulturen exporterade sesamolja till Mesopotamien, där det var känt som ilu på sumeriska och ellu på ackadiska.^[18]

Eventuellt odlades sesam i Egypten redan under den Ptolemeiska dynastin,^[19] medan annat indikerar att det var först under Nya riket.^[20][21][22] I Egypten kallades det för sesemt, och ingår i listan över medicinalväxter i Ebers papyrusrulle, som uppskattas vara över 3600 år gammal. Arkeologiska studier i Turkiet indikerar att sesam odlades och pressades till olja åtminstone för 2750 år sedan i det forntida riket Urartu.^[7][14][23]

Odlandet av sesam gynnades av dess förmåga att växa i områden där andra grödor inte kunde växa. Det är en härdig växt som behöver lite jordbruksstöd - den växer under torka, vid höga temperaturer, utifrån fukt som fins kvar i marken efter monsunen eller till och med när det inte har regnat alls eller om det regnat för mycket. På så sätt kunde bönder odla grödan i utkanten av öknen.^[5]

Botanik

Sesam är en ettårig växt som blir 50–100 cm hög, med motstående blad på 4–14 cm avstånde från varandra. De breda lansformade bladen varierar från 5 cm breda vid basen till 1 cm på den blommkvisten. Blommorna är klockformade, 3–5 cm långa, med fyrabladig öppning. Blomorna kan variera i färg, och gå i vitt, blått eller lila. Även sesamfröna varierar i färg beroende på kultivar. De vanligaste bland fröna som säljs i butik är vitaktiga. Andra vanliga färger är sandfärgade, bruna, guldaktiga, rödaktiga, grå eller svarta. Dessa färger går igen i fruktkött och kärnhus.

Sesamfrukten är en kapsel, ofta med fin behåring, med fyrkantigt tvärsnitt och vanligtvis en kort trekantigt grenfäste. Kapseln mäter 2–8 cm, med en diameter på 0,5–2 cm och antalet kammare varierar från fyra till tolv. Frukten brister (dehiscens) för att släppa ifrån sig fröna genom att spricka utmed skiljeväggar som går från toppen och nedåt eller utmed två apikala porer, beroende på kultivar.

Sesamfrön är små men de tusentals olika varieteterna varierar i storlek. Vanligtvis är de 3–4 mm långa, 2 mm breda och 1 mm tjocka. De är äggformade, något tillplattade och något tunnare vid fröärret (hilum) än i motsatta änden.^[24] Fröskalet (testa) kan vara slätt eller ribbat.

Odling

Sesamvarieteter har utvecklats för många olika jordar. Högavkastande varieteter trivs bäst på väldränerade, bördiga jordar med medelstruktur och neutralt pH. Dessa har emellertid låg tolerans för jord med hög salthalt och vattensjuka förhållanden. Kommersiella sesamplantor kräver 90–120 frostfria dagar. Varma förhållanden över 23 °C gynnar tillväxt och avkastning. Även om sesamplantor kan växa på fattig jord, ger ordentligt gödslade marker den högsta avkastningen.^[7][25] Oljehalten i fröet är omvänt proportionell mot dess proteininnehåll.

Sesam är klarar torka väl, delvis på grund av dess omfattande rotsystem. Det kräver dock tillräcklig med fukt för att den ska gro och under dess tidiga tillväxt. När plantan upplever perioder av torka eller överskott av vatten är avkastningen betydligt lägre. Fuktnivåer före plantering och under blomning påverkar avkastningen mest. De flesta kommersiella sorter av sesam klarar inte vattensjuka jordar. Nederbörd sent på säsongen förlänger tillväxten och minskar mängden frökapslar som öppnar sig, som istället lossnar och sprider fröna.