Seeds Gallery EU,
5/
5
<p>A<span> </span><b>Escala de Scoville</b><span> </span>é usada para medir o grau de ardência ou pungência de plantas<span> </span><i>Capsicum</i>, como as<span> </span>pimentas<span> </span>ou malaguetas.</p>
<p>Em 1912, enquanto trabalhava para uma farmacêutica, o<span> </span>farmacêutico<span> </span>Wilbur Scoville<span> </span>desenvolveu um método para medir o "grau de calor" das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar. Então, um painel de provadores bebeu esta solução. Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alta sua pungência. Depois disso, o método foi melhorado e foram criadas as unidades de calor Scoville (Scoville heat units, ou SHU). Assim, 1 xícara de pimenta que equivale a 1000 xícaras de água, corresponde a 1000 unidade na escala de Scoville. A substância<span> </span>Capsaicina, aquela que gera a ardência nas pimentas, quando pura, equivale a 15 milhões de unidades Scoville. Portanto, o poder da pimenta é medido nesta escala. Por exemplo, a pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades Scoville. Uma pimenta "Red Savina Habanero", uma espécie modificada, chega a 577 mil unidades e a Tezpur indiana chega a 877 mil unidades. A Escala Scoville pode ser extrapolada além das medidas de ardência da Capsaicina, para expressar a ardência de substâncias ainda mais pungentes que a mesma. Uma dessas substâncias é a<span> </span>resiniferatoxina, um alcalóide presente na seiva de algumas espécies de plantas euphorbia. Esta substância alcança o grau de 16 mil milhões de unidades Scoville (SHU).</p>
<table class="wikitable"><tbody><tr><th>Unidades Scoville</th>
<th>Tipo de picante</th>
</tr><tr><td align="center">16 000 000 000</td>
<td>Resiniferatoxina</td>
</tr><tr><td align="center">15 000 000 - 16 000 000</td>
<td>Capsaicina<span> </span>pura<sup id="cite_ref-1" class="reference"><span>[</span>1<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">9 100 000</td>
<td>Nordihydrocapsaicin</td>
</tr><tr><td align="center">2 000 000 - 5 300 000</td>
<td>Spray de pimenta<span> </span>padrão<span> </span><sup id="cite_ref-TimesDorsetNaga_2-0" class="reference"><span>[</span>2<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">3 180 000</td>
<td>Pepper X<sup id="cite_ref-3" class="reference"><span>[</span>3<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">1 800 000 - 3 000 000</td>
<td>Carolina Reaper Chocolate<sup id="cite_ref-4" class="reference"><span>[</span>4<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">1 569 300 - 2 200 000</td>
<td>Carolina Reaper<sup id="cite_ref-5" class="reference"><span>[</span>5<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">1 200 000 - 2 009 231</td>
<td>Pimenta Trinidad Scorpion Butch T</td>
</tr><tr><td align="center">1 820 000</td>
<td>Vicnic-1313</td>
</tr><tr><td align="center">1 300 000</td>
<td>Pimenta Naga Viper</td>
</tr><tr><td align="center">1 000 000</td>
<td>Pimenta Infinity Chilli</td>
</tr><tr><td align="center">855 000 - 1 000 000</td>
<td>Pimenta Naga Bhut Jolokia<sup id="cite_ref-6" class="reference"><span>[</span>6<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><span>[</span>7<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-bosland_8-0" class="reference"><span>[</span>8<span>]</span></sup><sup class="reference"><span>[</span>9<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">876 000 - 970 000</td>
<td>Dorset Naga<sup id="cite_ref-TimesDorsetNaga_2-1" class="reference"><span>[</span>2<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-DTDorsetNaga_10-0" class="reference"><span>[</span>10<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">350 000 - 577 000</td>
<td>Habanero Chili Red Savina™<span> </span>Habanero<sup id="cite_ref-11" class="reference"><span>[</span>11<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">100 000 - 350 000</td>
<td>Habanero Chili<sup id="cite_ref-homecookingabout_12-0" class="reference"><span>[</span>12<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">100 000 - 350 000</td>
<td>Pimenta de Chili Scotch Bonnet<sup id="cite_ref-homecookingabout_12-1" class="reference"><span>[</span>12<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">100 000 - 200 000</td>
<td>Jamaican Hot Pepper<sup id="cite_ref-TimesDorsetNaga_2-2" class="reference"><span>[</span>2<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">50 000 - 100 000</td>
<td>Pimenta Thai,<span> </span>Pimenta Malagueta,<span> </span>Chiltepin Pepper</td>
</tr><tr><td align="center">30 000 - 50 000</td>
<td>Pimenta Caiena,<span> </span>Pimenta Ají<span> </span><sup id="cite_ref-homecookingabout_12-2" class="reference"><span>[</span>12<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">10 000 - 23 000</td>
<td>Pimenta Serrano</td>
</tr><tr><td align="center">5 000 - 15 000</td>
<td>Pimenta Dedo de Moça</td>
</tr><tr><td align="center">5 000 - 10 000</td>
<td>Wax Pepper</td>
</tr><tr><td align="center">7 000 - 8 000</td>
<td>Molho Tabasco Habanero<sup id="cite_ref-tabasco_13-0" class="reference"><span>[</span>13<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">2 500 - 8 000</td>
<td>Pimenta<span> </span>Jalapeño</td>
</tr><tr><td align="center">2 500 - 5 000</td>
<td>Molho Tabasco<sup id="cite_ref-tabasco_13-1" class="reference"><span>[</span>13<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">1 500 - 2 500</td>
<td>Pimenta Rocotillo</td>
</tr><tr><td align="center">1 000 - 1 500</td>
<td>Pimenta Poblano</td>
</tr><tr><td align="center">600 - 800</td>
<td>Molho Tabasco Jalapenho<sup id="cite_ref-tabasco_13-2" class="reference"><span>[</span>13<span>]</span></sup></td>
</tr><tr><td align="center">500 - 1000</td>
<td>Pimenta Anaheim</td>
</tr><tr><td align="center">100 - 500</td>
<td>Capsicum,<sup id="cite_ref-TimesDorsetNaga_2-3" class="reference"><span>[</span>2<span>]</span></sup><span> </span>Pepperoncini</td>
</tr><tr><td align="center">0</td>
<td>Não-picante,<span> </span>Pimentão<span> </span>(br.)/Pimento<span> </span>(pt.)<sup id="cite_ref-TimesDorsetNaga_2-4" class="reference"><span>[</span>2<span>]</span></sup></td>
</tr></tbody></table>