Seeds Gallery EU,
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<h2 class=""><strong>Sementes de Mandioca, Tapioca Aipim, Mandioca (Manihot esculenta)</strong></h2>
<h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Preço para o pacote de 3 sementes.</strong></span></h2>
<p><b>Mandioca</b>,<span> </span><b>macaxeira, aipim, castelinha</b>,<span> </span><b>uaipi</b>,<span> </span><b>mandioca-doce</b>,<span> </span><b>mandioca-mansa</b>,<span> </span><b>maniva</b>,<span> </span><b>maniveira</b>,<span> </span><b>pão-de-pobre</b><b>, mandioca-brava</b><span> </span>e<span> </span><b>mandioca-amarga,</b><span> </span>são termos<span> </span>brasileiros<span> </span>para designar a<span> </span>espécie<span> </span><i><b>Manihot esculenta</b></i><span> </span>(sinônimo<span> </span><i>M. utilissima</i>)<sup id="cite_ref-MandiocaEM_2-0" class="reference"><span>[</span>2<span>]</span></sup>. Descrita por<span> </span>Crantz, é uma espécie de planta<span> </span>tuberosa<span> </span>da família das<span> </span><i>Euphorbiaceae</i><sup id="cite_ref-Tropicos_3-0" class="reference"><span>[</span>3<span>]</span></sup>. O nome dado ao caule do pé de mandioca é maniva, o qual, cortado em pedaços, é usado no plantio. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até a<span> </span>Mesoamérica(Guatemala,<span> </span>México).</p>
<p>É a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos, depois de<span> </span>arroz<span> </span>e<span> </span>milho<sup id="cite_ref-4" class="reference"><span>[</span>4<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><span>[</span>5<span>]</span></sup>, e um dos principais alimentos básicos no<span> </span>mundo em desenvolvimento, existindo na dieta básica de mais de meio bilhão de pessoas.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><span>[</span>6<span>]</span></sup><span> </span>Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a<span> </span>Nigéria<span> </span>como seu maior produtor<sup id="cite_ref-7" class="reference"><span>[</span>7<span>]</span></sup>.</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Etimologia">Etimologia</span></h2>
<p>"Mandioca" origina-se do termo<span> </span>tupi<span> </span><i>mãdi'og</i><sup id="cite_ref-8" class="reference"><span>[</span>8<span>]</span></sup>,<span> </span><i>mandi-ó</i><span> </span>ou<span> </span><i>mani-oca</i>, que significa "casa de Mani"<sup id="cite_ref-9" class="reference"><span>[</span>9<span>]</span></sup>, sendo Mani a deusa benfazeja dos<span> </span>guaranis<span> </span>que se transforma em mani-oca. "Aipim" origina-se do termo tupi<span> </span><i>ai'pi</i>.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><span>[</span>10<span>]</span></sup><span> </span>"Maniva" origina-se do termo tupi<span> </span><i>mani'iwa</i>.</p>
<h2><span id="Sin.C3.B4nimos"></span><span class="mw-headline">Sinônimos</span></h2>
<p>Sinônimos e nomes arcaicos:</p>
<div class="div-col columns column-width">
<ul>
<li><i>Janipha aipi</i><span> </span><small>(Pohl) J.Presl</small></li>
<li><i>Janipha manihot</i><span> </span><small>(L.) Kunth</small></li>
<li><i>Jatropha aipi</i><span> </span><small>(Pohl) A.Moller</small></li>
<li><i>Jatropha diffusa</i><span> </span><small>(Pohl) Steud.</small></li>
<li><i>Jatropha digitiformis</i><span> </span><small>(Pohl) Steud.</small></li>
<li><i>Jatropha dulcis</i><span> </span><small>J.F.Gmel.</small></li>
<li><i>Jatropha flabellifolia</i><span> </span><small>(Pohl) Steud.</small></li>
<li><i>Jatropha loureiroi</i><span> </span><small>(Pohl) Steud.</small></li>
<li><i>Jatropha manihot</i><span> </span><small>L.</small></li>
<li><i>Jatropha mitis</i><span> </span><small>Rottb.</small></li>
<li><i>Jatropha paniculata</i><span> </span><small>Ruiz & Pav. ex Pax</small></li>
<li><i>Jatropha silvestris</i><span> </span><small>Vell.</small></li>
<li><i>Jatropha stipulata</i><span> </span><small>Vell.</small></li>
<li><i>Mandioca aipi</i><span> </span><small>(Pohl) Link</small></li>
<li><i>Mandioca dulcis</i><span> </span><small>(J.F.Gmel.) D.Parodi</small></li>
<li><i>Mandioca utilissima</i><span> </span><small>(Pohl) Link</small></li>
<li><i>Manihot aipi</i><span> </span><small>Pohl</small></li>
<li><i>Manihot aypi</i><span> </span><small>Spruce</small></li>
<li><i>Manihot cannabina</i><span> </span><small>Sweet</small></li>
<li><i>Manihot diffusa</i><span> </span><small>Pohl</small></li>
<li><i>Manihot digitiformis</i><span> </span><small>Pohl</small></li>
<li><i>Manihot dulcis</i><span> </span><small>(J.F.Gmel.) Baill.</small></li>
<li><i>Manihot edule</i><span> </span><small>A.Rich.</small></li>
<li><i>Manihot flabellifolia</i><span> </span><small>Pohl</small></li>
<li><i>Manihot flexuosa</i><span> </span><small>Pax & K.Hoffm.</small></li>
<li><i>Manihot guyanensis</i><span> </span><small>Klotzsch ex Pax</small></li>
<li><i>Manihot loureiroi</i><span> </span><small>Pohl</small></li>
<li><i>Manihot melanobasis</i><span> </span><small>Müll.Arg.</small></li>
<li><i>Manihot sprucei</i><span> </span><small>Pax</small></li>
<li><i>Manihot utilissima</i><span> </span><small>Pohl</small></li>
</ul>
</div>
<h2><span id="Cultivares_.28Variedades.29"></span><span class="mw-headline">Cultivares (Variedades)</span></h2>
<p>A cultura da mandioca<sup id="cite_ref-Embrapa500_13-0" class="reference"><span>[</span>13<span>]</span></sup><span> </span>apresenta ampla variabilidade<span> </span>genética, representada pelo grande número de<span> </span>cultivares<span> </span>disponíveis no Brasil, seu local de origem. Até 2006 já haviam sido catalogadas apenas no Brasil mais de 4 mil delas, mantidas em coleções e bancos de<span> </span>germoplasma<span> </span>de várias instituições de pesquisa. A maioria dessas cultivares é fruto do trabalho de seleção e conservação dos agricultores em suas lavouras, durante anos seguidos, as chamadas variedades crioulas<sup id="cite_ref-14" class="reference"><span>[</span>14<span>]</span></sup>.</p>
<p>O ciclo cultural da mandioca é o período que vai do plantio à colheita. As cultivares de mandioca têm ciclos que variam de 6 a 36 meses, e com base neles são classificadas em:</p>
<ul>
<li>Precoces (ciclo de 10 a 14 meses).</li>
<li>Semiprecoces (ciclo de 14 a 16 meses).</li>
<li>Tardias (ciclo maior que 18 meses).</li>
</ul>
<p>A mesma cultivar dificilmente se comporta de forma semelhante em todos os locais, pois por apresentar alta interação do<span> </span>genótipo<span> </span>com o<span> </span>ambiente<span> </span>caracteriza-se por adaptação localizada, podendo o comportamento de uma mesma cultivar variar até entre lavouras de agricultores da mesma região, em decorrência de diferenças de<span> </span>solo<span> </span>ou de manejo do cultivo.</p>
<p>É considerada planta rústica e com ampla capacidade de adaptação, sendo cultivada em todas as<span> </span>regiões tropicais, adaptando-se às mais variadas condições de<span> </span>clima<span> </span>e<span> </span>solo. Independentemente de sua ampla variabilidade genética e de sua interação com o ambiente, os principais parâmetros<span> </span>ecológicos<span> </span>da mandioca são constituídos por<span> </span>temperatura,<span> </span>radiação solar,<span> </span>fotoperíodo,<span> </span>regime hídrico<span> </span>e<span> </span>solo.</p>
<p>O principal critério utilizado na seleção de cultivares para consumo humano é a existência de baixo teor de<span> </span>ácido cianídrico<span> </span>nas raízes. Características como tempo de cozimento das raízes, palatabilidade e ausência de fibras na massa cozida e resistência à deterioração após a colheita também devem ser consideradas.</p>
<p>As cultivares recomendadas para a alimentação animal devem apresentar alto rendimento de raízes e da parte aérea, boa retenção foliar, alto teor de<span> </span>proteína<span> </span>nas folhas e teor mínimo de ácido cianídrico, tanto nas folhas como nas raízes.</p>
<h2><span id="Composi.C3.A7.C3.A3o_nutricional"></span><span class="mw-headline">Composição nutricional</span></h2>
<p>A mandioca é rica em fibras, isenta de glúten e possui 3 vezes mais calorias que a batata.Possui dois tipos de carboidrato, a amilopectina e a amilose.</p>
<p>Valor nutricional por 100 g de mandioca<sup id="cite_ref-15" class="reference"><span>[</span>15<span>]</span></sup></p>
<ul>
<li>Calorias (Kcal)……………………160</li>
<li>Proteínas (g)……………………..1,36</li>
<li>Lipídeos (g)……………………….0,28</li>
<li>Carboidratos (g)……………….38,06</li>
<li>Fibras (g)……………………………1,8</li>
<li>Cálcio (mg)………………………….19</li>
<li>Vitamina C (mg)…………………20,6</li>
</ul>
<h2><span class="mw-headline" id="Toxicidade">Toxicidade</span></h2>
<p>A mandioca difere das outras plantas produtoras de<span> </span>amido<span> </span>por seu teor de<span> </span><b>linamarina</b><span> </span>(beta-glicosídeo<span> </span>de<span> </span>acetona<span> </span>cianidrina), que pode gerar<span> </span>cianeto<span> </span>livre (ânion<span> </span>CN<sup>−</sup>), o qual, em água, forma<span> </span>ácido cianídrico, cianeto de hidrogênio ou cianureto de hidrogênio, (HCN)<sup id="cite_ref-ABQ-RN-mandioca_16-0" class="reference"><span>[</span>16<span>]</span></sup>, composto extremamente<span> </span>volátil<span> </span>mas capaz de provocar intoxicações em um animal e até sua morte, em algumas situações<sup id="cite_ref-Embrapa500_13-1" class="reference"><span>[</span>13<span>]</span></sup>.</p>
<p>Em relação à quantidade de HCN/Kg na raiz fresca sem casca, as cultivares são classificadas em:</p>
<ul>
<li>mansas - aipim ou macaxeira (<50 mg), não têm sabor amargo, usadas para consumo humano, cozidas, fritas ou assadas, processamentos suficientes para torná-las seguras;</li>
<li>moderadamente venenosas (entre 50 a 100 mg);</li>
<li>bravas ou venenosas (> 100 mg), têm sabor amargo, usadas somente para fins industriais, só podendo ser consumidas após processadas, na forma de farinha, fécula e outros produtos.</li>
</ul>
<p>A dose letal de ingestão de HCN oscila entre 50 a 60 mg/Kg de peso-vivo<sup id="cite_ref-ABQ-RN-mandioca_16-1" class="reference"><span>[</span>16<span>]</span></sup>.</p>
<p>A forma mais utilizada para reduzir o teor de HCN é pelo<span> </span>processamento tradicional: moagem, retirada da manipuera (ou manipueira, líquido liberado), que pode ser usada para a produção de goma e<span> </span>tucupi, e<span> </span>torrefação. Outros métodos:</p>
<ul>
<li>fervura (perde de 25% a 75%);</li>
<li>secagem ao sol (perde de 40% a 50%);</li>
<li>esmagamento e secagem ao sol (perde de 95% a 98%).</li>
</ul>
<h2><span id="Produ.C3.A7.C3.A3o_agr.C3.ADcola"></span><span class="mw-headline">Produção agrícola</span></h2>
<div class="thumb tleft">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/NP_Cassava_Starch_Processing_%285867152719%29.jpg/250px-NP_Cassava_Starch_Processing_%285867152719%29.jpg" width="250" height="166" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Processamento de mandioca em<span> </span>Hanói, no<span> </span>Vietnã</div>
</div>
</div>
<p>Segundo a<span> </span>FAO, a mandioca é plantada em mais de 100 países, sendo os maiores produtores<sup id="cite_ref-FAO_17-0" class="reference"><span>[</span>17<span>]</span></sup><span> </span>a<span> </span>Nigéria, a<span> </span>Tailândia, o<span> </span>Brasil, a<span> </span>Indonésia,<span> </span>Angola,<span> </span>Gana<span> </span>e a<span> </span>República Democrática do Congo, respectivamente.<sup id="cite_ref-18" class="reference"><span>[</span>18<span>]</span></sup><span> </span>Segundo a<span> </span>FAO,<sup id="cite_ref-FAO_17-1" class="reference"><span>[</span>17<span>]</span></sup><span> </span>em 2008, foram produzidas aproximadamente 25,9 milhões de<span> </span>toneladas, no Brasil; 8,9 milhões, em<span> </span>Angola; 5 milhões, em<span> </span>Moçambique; 50 mil, em<span> </span>Timor-Leste; 48 mil, em<span> </span>Guiné-Bissau<span> </span>e 6,3 mil toneladas, em<span> </span>São Tomé e Príncipe.</p>
<p>Em 2016, a Nigéria liderava a produção de mandioca em raiz com 20%, seguida pela Tailândia (11%), Indonésia (9%) e Brasil (8%).<sup id="cite_ref-19" class="reference"><span>[</span>19<span>]</span></sup></p>
<p>Em 2010, o rendimento médio foi de 12,5 toneladas por hectare de cultura da mandioca em todo o mundo. As fazendas de mandioca mais produtivas em todo o mundo estavam na<span> </span>Índia, com uma produtividade média nacional de 34,8 toneladas por hectare em 2010.<sup id="cite_ref-20" class="reference"><span>[</span>20<span>]</span></sup></p>
<p>Os maiores produtores no Brasil são: Pará, Paraná, Bahia e Maranhão.<sup id="cite_ref-21" class="reference"><span>[</span>21<span>]</span></sup></p>
<p>A mandioca desempenha um papel vital na segurança alimentar das economias rurais dos países da<span> </span>África subsariana<span> </span>devido à sua resistência à seca, baixa fertilidade do solo e<span> </span>pragas.<sup id="cite_ref-N.T.A.B._22-0" class="reference"><span>[</span>22<span>]</span></sup></p>
<div></div>
<h2><span id="Utiliza.C3.A7.C3.A3o"></span><span class="mw-headline">Utilização</span></h2>
<h3><span id="Culin.C3.A1ria_do_Brasil"></span><span class="mw-headline">Culinária do Brasil</span></h3>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Friedmanioc.jpg/250px-Friedmanioc.jpg" width="250" height="188" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Mandioca frita na<span> </span>Guiana</div>
</div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Belizean_Cassava_Pone.jpg/250px-Belizean_Cassava_Pone.jpg" width="250" height="188" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Pudim<span> </span>de mandioca em<span> </span>Belize</div>
</div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Broa_brasileira%2C_um_p%C3%A3o_da_culin%C3%A1ria_brasileira..JPG/220px-Broa_brasileira%2C_um_p%C3%A3o_da_culin%C3%A1ria_brasileira..JPG" width="220" height="150" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Broa de polvilho</div>
</div>
</div>
<p>Como encontra-se na clássica obra<span> </span><i>Casa-Grande & Senzala</i>, ao chegarem ao Brasil, os primeiros europeus se espantaram com a fartura da farinha de mandioca, muito mais abundante e fácil de ser obtida que a farinha de trigo europeia. No<span> </span>Brasil Colônia, foi um dos principais alimentos utilizados pelos colonos.<sup id="cite_ref-23" class="reference"><span>[</span>23<span>]</span></sup><span> </span>Em forma de farinha, integrava vários pratos, como bolo,<span> </span>beiju, sopa,<span> </span>angu<span> </span>e, às vezes, misturada apenas com água ou com feijão e carne, quando havia.<sup class="reference"><span>[</span>24<span>]</span></sup><span> </span>O amido da mandioca também pode ser processado em forma de bolinhas para formar o<span> </span>sagu<sup id="cite_ref-25" class="reference"><span>[</span>25<span>]</span></sup>.</p>
<p>Os tipos de farinhas comuns na região Norte do Brasil:<sup id="cite_ref-Trevisani_26-0" class="reference"><span>[</span>26<span>]</span></sup></p>
<ul>
<li>Farinha-d'água</li>
<li>Farinha de<span> </span>tapioca</li>
<li>Farinha do uarini</li>
<li>Farinha suruí</li>
</ul>
<h3><span id="Culin.C3.A1ria_da_Col.C3.B4mbia"></span><span class="mw-headline">Culinária da Colômbia</span></h3>
<p>A<span> </span><i>carimañola</i><span> </span>é um prato típico colombiano e consiste em um tipo de bolinho de mandioca em forma de torta. Mandioca Breda foi preparado por membros do povo de Saliva na província de<span> </span>Casanare, Colômbia, no início de 1856.<sup id="cite_ref-27" class="reference"><span>[</span>27<span>]</span></sup></p>
<h3><span id="Culin.C3.A1ria_das_Filipinas"></span><span class="mw-headline">Culinária das Filipinas</span></h3>
<p>Nas<span> </span>Filipinas, o bolo de mandioca ou<span> </span><i>Kakanin</i><span> </span>é uma das sobremesas caseiras mais populares e apreciadas. É feito a partir de mandioca ralada (<i>Kamoteng Kahoy</i>), misturado com leite de coco, ovos e manteiga e coberto com uma mistura de leite cremoso. É também chamado de<span> </span><i>cassava bibingka</i>.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Uso_pelos_nativos_americanos">Uso pelos nativos americanos</span></h3>
<table class="cquote">
<tbody>
<tr>
<td>“</td>
<td>Para sustento destes meninos, a farinha de pau era trazida do interior, da distância de 30 milhas. Como era muito trabalhoso e difícil por causa da aspereza do caminho, ao nosso Padre (Padre<span> </span>Manuel da Nóbrega) pareceu melhor no Senhor mudarmo-nos para esta povoação de índios, que se chama Piratininga.(...) Por isso, alguns dos irmãos mandados para esta aldeia no ano do Senhor de 1554, chegamos a ela a 25 de janeiro e celebramos a primeira missa numa casa pobrezinha e muito pequena no dia da conversão de São Paulo, e por isso dedicamos ao mesmo nome esta Casa.</td>
<td>”</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><br><br><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Mandioca_-_Muito_utilizada_como_alimento_pelos_nativos_do_Brasil_at%C3%A9_o_M%C3%A9xico.pdf/page1-220px-Mandioca_-_Muito_utilizada_como_alimento_pelos_nativos_do_Brasil_at%C3%A9_o_M%C3%A9xico.pdf.jpg" width="220" height="156" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Mandioca - Muito utilizada como alimento pelos nativos do Brasil até o México</div>
</div>
</div>
<p>A mandioca tinha uma enorme importância para a alimentação dos índios e dos primeiros colonizadores do Brasil e, como se vê acima no trecho de carta do Padre<span> </span>José de Anchieta<span> </span>de 1554, foi o motivo para a fundação da cidade de São Paulo.<sup id="cite_ref-msc_30-0" class="reference"><span>[</span>30<span>]</span></sup></p>
<p>Os<span> </span>cintas-largas<span> </span>do<span> </span>Mato Grosso<span> </span>e<span> </span>Rondônia<span> </span>obtinham a<span> </span>raiz<span> </span>de maneira peculiar: ao invés de arrancar o pé inteiro, como quase todos os outros índios faziam, suas mulheres cavavam o solo e removiam apenas as raízes grandes, deixando as menores se desenvolverem.</p>
<p>Os<span> </span>tupinambás<span> </span>da<span> </span>Bahia<span> </span>faziam a<span> </span><i>giroba</i>, um tipo de<span> </span>cauim, que também servia como alimento. A mandioca era descascada, cortada em pedaços, cozida, socada em<span> </span>pilão, cozida novamente com mais água e colocada em vasilhame para fermentar. A massa cozida não era mastigada como na maioria dos cauins, sendo amassada no<span> </span>pilão<span> </span>e mesmo assim ocorria o processo de<span> </span>fermentação. As mães alimentavam crianças pequenas com a<span> </span><i>giroba</i>, que, segundo a crença, permitia-lhes que se desenvolvessem em adultos fortes e saudáveis.</p>
<p>Nos estados do<span> </span>Maranhão,<span> </span>Piauí<span> </span><sup id="cite_ref-33" class="reference"><span>[</span>33<span>]</span></sup><span> </span>e<span> </span>Ceará, é produzida a<span> </span>tiquira, bebida resultante da<span> </span>destilação<span> </span>da mandioca.</p>
<p>Os<span> </span>araras<span> </span>do<span> </span>Pará, que eram<span> </span>nômades<span> </span>não cultivavam mandioca<sup id="cite_ref-34" class="reference"><span>[</span>34<span>]</span></sup>. Os<span> </span>omáguas<span> </span>do Alto<span> </span>Amazonas<span> </span>colhiam a mandioca e a enterravam deixando apodrecer parcialmente e assim a consumiam. Os<span> </span>camaiurás<span> </span>do<span> </span>Mato Grosso, para virar<span> </span>beiju, talhavam na<span> </span>madeira<span> </span>a<span> </span>pá, que apresentava a extremidade semi circular<sup id="cite_ref-msc_30-1" class="reference"><span>[</span>30<span>]</span></sup>.</p>
<p>Os<span> </span>caiabis<span> </span>do<span> </span>Mato Grosso<span> </span>assavam a mandioca com<span> </span>casca<span> </span>na brasa, descartavam a<span> </span>casca<span> </span>e deixavam-na de<span> </span>molho<span> </span>na água. No outro dia, a mandioca era amassada e comida fria.<sup id="cite_ref-ribeiro_35-0" class="reference"><span>[</span>35<span>]</span></sup><span> </span>Algumas tribos não conheciam o<span> </span>tipiti, como os<span> </span>paracanãs, do Pará. Faziam a farinha cortando a mandioca, cozendo-a e espremendo-a em uma esteira para remover a parte líquida. As bolas de mandioca eram secas em um jirau, desfeitas, peneiradas e torradas<sup id="cite_ref-36" class="reference"><span>[</span>36<span>]</span></sup></p>
<p>Da mandioca, os ameríndios obtinham uma grande variedade de derivados:</p>
<p><i>Arumbé</i>: massa de mandioca com<span> </span>pimenta</p>
<p>Beiju: o<span> </span>pão<span> </span>de mandioca é feito em farelos e aspergido com água, resultando em uma<span> </span>massa<span> </span>grudenta que é espalhada sobre uma chapa quente, sendo continuamente virada de um lado e do outro<sup class="reference"><span>[</span>38<span>]</span></sup>.</p>
<p>Os caiabis do<span> </span>Mato Grosso<span> </span>faziam o<span> </span>beiju<span> </span>deixando a mandioca brava de molho por uns dias. Depois ela era descascada e bem seca ao sol. Ela era socada no<span> </span>pilão, umedecida e assada de um só lado. Os<span> </span>Txukahamãe<span> </span>ou Megaron da mesma região envolviam a massa de mandioca em forma de quadrado em<span> </span>folha<span> </span>de<span> </span>bananeira<span> </span>e a colocavam entre<span> </span>pedras<span> </span>aquecidas, cobriam-na com mais<span> </span>folhas<span> </span>e<span> </span>terra<span> </span>e a deixavam assar por horas. Os<span> </span>xirianás<span> </span>de<span> </span>Roraima<span> </span>assavam não só o<span> </span>beiju<span> </span>nos largos discos de<span> </span>argila, como também carnes de caça.<sup id="cite_ref-perei_39-0" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup></p>
<p>Um modo diferente de preparar o<span> </span>beiju<span> </span>era praticado pelos<span> </span>Haló’ T´é Sú<span> </span>do<span> </span>Mato Grosso. Removiam as<span> </span>cinzas<span> </span>e<span> </span>brasas<span> </span>do<span> </span>fogo<span> </span>e no local colocavam a<span> </span>farinha, que era comprimida até formar os<span> </span>beijus. As<span> </span>cinzas<span> </span>e<span> </span>brasas<span> </span>eram sobre eles colocadas, que ficavam assados em quinze minutos. As<span> </span>brasas<span> </span>eram removidas com uma<span> </span>vareta<span> </span>e os<span> </span>beijus<span> </span>batidos para a remoção das<span> </span>cinzas.<sup id="cite_ref-40" class="reference"><span>[</span>40<span>]</span></sup></p>
<p>Os nativos das<span> </span>Américas<span> </span>preparavam vários tipos de<span> </span>beijus<span> </span>e outros pratos derivados da mandioca:</p>
<p>Aaru - beiju de massa de mandioca com tatu moqueado e moído.<sup id="cite_ref-bastos_41-0" class="reference"><span>[</span>41<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-açu - beiju de massa de mandioca peneirada e torrada.<sup id="cite_ref-pereira_42-0" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-cambraia - feito com massa de tapioca, alvo, tenro e quase transparente.<sup id="cite_ref-perei_39-1" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-1" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-carimã - beiju utilizado para se fazer caxiri na festa da<span> </span>puberdade<span> </span>das moças.<sup id="cite_ref-perei_39-2" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-2" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-cica - de massa de mandioca fresca, cortado e torrado, com aparência de um folhado<sup id="cite_ref-perei_39-3" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-3" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-curua - de massa de mandioca, sal e castanha ralada, envolto em folha de bananeira e assado<sup id="cite_ref-perei_39-4" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-4" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-curuba - semelhante ao beiju curucaua, mas a castanha de caju ou a castanha-do-pará são adicionadas em pedaços e não raladas<sup id="cite_ref-perei_39-5" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-5" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-curucaua - grande e chato, feito de tapioca granulada com castanha de caju ou castanha-do-pará ralada<sup id="cite_ref-perei_39-6" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-6" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-enrodilhado - beiju normal, mas que é enrolado ao invés de dobrado em dois<sup id="cite_ref-perei_39-7" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-7" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-mambeca - um tipo de beiju mole, que não era torrado, apenas aquecido para a massa aglutinar<sup id="cite_ref-perei_39-8" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-8" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-marapatá - envolto em folhas de bananeira e assado sobre cinzas<sup id="cite_ref-perei_39-9" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-9" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-peteca - pequeno beiju comprido de massa de mandioca puba, castanha e gordura<sup id="cite_ref-perei_39-10" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-10" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-pixuna - usado em viagens, é grande e escuro.<sup id="cite_ref-perei_39-11" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-11" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
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<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Nativa_do_Novo_Mundo_fazendo_beiju.pdf/page1-220px-Nativa_do_Novo_Mundo_fazendo_beiju.pdf.jpg" width="220" height="156" class="thumbimage">
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Nativa do Novo Mundo fazendo beiju</div>
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</div>
<p>Beiju-poqueca - assado envolto em folha de<span> </span>bananeira, contendo apenas massa de mandioca e sal<sup id="cite_ref-perei_39-12" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-12" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-teica - de polvilho fresco de mandioca com farinha d’água<sup id="cite_ref-perei_39-13" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-13" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-ticã - de massa de mandioca puba seca e socada<sup id="cite_ref-perei_39-14" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-14" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-tinin - seco ao sol até endurecer.<sup id="cite_ref-perei_39-15" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-15" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup></p>
<p>Beiju-tininga - muito durável e feito de polvilho de mandioca puba, que é pilada depois de torrada<sup id="cite_ref-perei_39-16" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-16" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beiju-tipioca - de polvilho peneirado e torrado; outro tipo de beiju sem nome específico era feito com massa de mandioca com carne de caça previamente torrada e pilada<sup id="cite_ref-perei_39-17" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-pereira_42-17" class="reference"><span>[</span>42<span>]</span></sup>.</p>
<p>Beijusicica - mingau de polvilho feito pelos Crichaná de Roraima<sup id="cite_ref-rodrigues_43-0" class="reference"><span>[</span>43<span>]</span></sup></p>
<p>Caxiri - a massa de mandioca é cozida com bastante água e a fermentação é causada pela adição de sobras de beiju velho ou pela mastigação da massa<sup id="cite_ref-44" class="reference"><span>[</span>44<span>]</span></sup>.</p>
<p>Cauim de amendoim - Um tipo de mingau feito com farinha de mandioca, amendoim torrado e moído e, às vezes, farinha de milho<sup id="cite_ref-ribeiro_35-1" class="reference"><span>[</span>35<span>]</span></sup>.</p>
<p>Chibé - bebida não alcoólica feita pela mistura de farinha de mandioca com água<sup id="cite_ref-silva_37-1" class="reference"><span>[</span>37<span>]</span></sup><sup class="reference"><span>[</span>38<span>]</span></sup></p>
<p>Curada – semelhante ao beiju, porém mais rico em polvilho e mais espesso.<sup id="cite_ref-msc_30-2" class="reference"><span>[</span>30<span>]</span></sup></p>
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<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Colheita_de_mandioca.jpg/250px-Colheita_de_mandioca.jpg" width="250" height="191" class="thumbimage">
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Colheita de mandioca, mostrando raízes e maniva.</div>
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<p>Farinha de mandioca<span> </span>- misturava-se a<span> </span>massa<span> </span>ralada da mandioca fresca com a da puba. Mandioca puba é a deixada por alguns dias de molho na água. A massa era espremida com a mão e depois com o auxílio do<span> </span>tipiti, para liberar a maior parte do seu líquido, que era aproveitado para se fazer o<span> </span>tucupi. A massa era torrada em recipiente circular de borda rasa e feita de<span> </span>barro<sup class="reference"><span>[</span>38<span>]</span></sup><sup id="cite_ref-perei_39-18" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup>. Algumas tribos faziam a<span> </span>farinha<span> </span>apenas com a mandioca fresca<sup class="reference"><span>[</span>45<span>]</span></sup><span> </span>Produziam mais dois tipos de<span> </span>farinha, a de guerra que continha apenas mandioca fresca e era muito cozida e a farinha mole feita de mandioca puba<sup class="reference"><span>[</span>45<span>]</span></sup>. A primeira era também chamada de<span> </span>farinha seca<span> </span>e a segunda farinha d’água<sup id="cite_ref-daniel_46-0" class="reference"><span>[</span>46<span>]</span></sup>. Tanto missionários como militares necessitados de farinha induziram os indígenas a produzir para eles, de certa forma obrigando-os a fazer cada vez roças maiores de mandioca<sup id="cite_ref-msc_30-3" class="reference"><span>[</span>30<span>]</span></sup></p>
<p>Idizinho -<span> </span>mingau<span> </span>de mandioca dos<span> </span>Kalapalo<span> </span>do<span> </span>Mato Grosso<sup id="cite_ref-bastos_41-1" class="reference"><span>[</span>41<span>]</span></sup></p>
<p>Kanapé - Os caiabis do<span> </span>Mato Grosso<span> </span>faziam um tipo de<span> </span>pão<span> </span>redondo recheado de<span> </span>amendoim, por eles chamado de kanapé. Para fazê-lo, socava-se mandioca ralada no<span> </span>pilão, passava-a pela<span> </span>peneira<span> </span>e a cozinhava com<span> </span>amendoim<span> </span>torrado inteiro e um pouco de mandioca doce. Quando atingia o ponto certo, a<span> </span>massa<span> </span>era deixada para esfriar e com ela eram feitos pães redondos que eram assados no moqueador. Na hora de comê-los, os pães eram esquentados no borralho, ficando torrados.<sup id="cite_ref-ribeiro_35-2" class="reference"><span>[</span>35<span>]</span></sup></p>
<p>Ki-pú – líquido preparado com folhas de mandioca que eram deixadas para envelhecer por três ou quatro dias, sendo depois fervidas.<sup id="cite_ref-msc_30-4" class="reference"><span>[</span>30<span>]</span></sup></p>
<p>Mandioca assada - os índios também assavam a mandioca mansa inteira para comer.<sup class="reference"><span>[</span>45<span>]</span></sup></p>
<p>Maniaca – caldo venenoso que sai da mandioca espremida. Depois de fervido, vira o tucupi.<sup id="cite_ref-bastos_41-2" class="reference"><span>[</span>41<span>]</span></sup>.</p>
<p>Manicuera ou manipuera - era o líquido obtido quando se espremia a mandioca ralada e deixado em repouso por alguns dias ou esquentado para eliminar substâncias tóxicas. Era muito apreciado puro ou no caxiri. Com a adição de<span> </span>cará,<span> </span>batata-doce<span> </span>ou frutas, fazia-se uma sopa rala.<sup id="cite_ref-silva_37-2" class="reference"><span>[</span>37<span>]</span></sup></p>
<p>Mingau - os caiabis do<span> </span>Mato Grosso<span> </span>preparavam o<span> </span>mingau<span> </span>cortando a mandioca-doce em dois ou três pedaços sem descascar, ralando-a, espremendo-a e cozendo o<span> </span>sumo<span> </span>por um longo período. Depois<span> </span>polvilho<span> </span>era acrescentado para engrossar. Outra maneira de o fazerem era ralando a mandioca doce e cozinhando-a em seu próprio líquido, onde era acrescentada<span> </span>farinha de milho<span> </span>ou de mandioca, além de<span> </span>batata-doce<span> </span>e<span> </span>carácozidos e amassados.<sup id="cite_ref-ribeiro_35-3" class="reference"><span>[</span>35<span>]</span></sup></p>
<p>Mingau de tapioca - a<span> </span>tapioca<span> </span>era cozida em água até formar uma substância gomosa, onde era acrescentado<span> </span>sal,<span> </span>açúcar<span> </span>ou<span> </span>suco<span> </span>de frutas. Os<span> </span>tucanos<span> </span>da<span> </span>Amazônia<span> </span>ingeriam este mingau pela manhã.<sup id="cite_ref-silva_37-3" class="reference"><span>[</span>37<span>]</span></sup></p>
<p>Pão de mandioca - os<span> </span>crixanás<span> </span>de<span> </span>Roraima<span> </span>faziam um<span> </span>pão<span> </span>de mandioca que era assado no moqueador e depois comido dissolvido na água.<sup id="cite_ref-rodrigues_43-1" class="reference"><span>[</span>43<span>]</span></sup></p>
<p>Pão de guerra - feito por índios de<span> </span>Itacoatiara, no<span> </span>Amazonas, o pão de guerra, cuja<span> </span>matéria-prima<span> </span>era a<span> </span>farinha<span> </span>de mandioca, apresentava a superfície esverdeada devido aos<span> </span>fungos<span> </span>e<span> </span>algas<span> </span>que nela se desenvolviam quando era armazenado<sup id="cite_ref-perei_39-19" class="reference"><span>[</span>39<span>]</span></sup>.</p>
<p>Paparuto -<span> </span>bolo<span> </span>salgado feito de<span> </span>macaxeira<span> </span>(mandioca-doce) e carne de caça dos<span> </span>Timbira<span> </span>do<span> </span>Maranhão,<span> </span>Pará<span> </span>e<span> </span>Tocantins. Sobre o centro de<span> </span>folhas<span> </span>de<span> </span>bananeira<span> </span>brava dispostas em cruz espalha-se a<span> </span>macaxeira<span> </span>ralada. Sobre esta, pedaços de carne de caça com cerca de duzentas gramas são colocados e cobertos com<span> </span>macaxeira<span> </span>ralada. Os braços da cruz são dobrados sobre a<span> </span>massa, formando um quadrado de um metro de lado e alguns centímetros de espessura, que é amarrado com embira.<span> </span>Pedregulhos<span> </span>bem quentes, por terem ficado sobre a<span> </span>lenha<span> </span>de uma<span> </span>fogueira, são espalhados pelo<span> </span>chão<span> </span>e o<span> </span>pacote<span> </span>com a<span> </span>massa<span> </span>é colocado sobre eles. O<span> </span>pacote<span> </span>recebe outros<span> </span>pedregulhos<span> </span>quentes por cima e tudo é recoberto com<span> </span>folhas<span> </span>de<span> </span>bananeira<span> </span>brava e acima delas são depositadas<span> </span>folhas<span> </span>de<span> </span>palmeira. Por fim, tudo é recoberto com terra, assim permanecendo toda a noite. O paparuto pode ser feito com outro tipo de carne ou com peixe e a massa pode ser de<span> </span>milho<span> </span>ou<span> </span>favas<sup id="cite_ref-47" class="reference"><span>[</span>47<span>]</span></sup>.</p>
<p>Pisaregue – pão de mandioca dos<span> </span>calapalos<span> </span>do<span> </span>Mato Grosso<sup id="cite_ref-bastos_41-3" class="reference"><span>[</span>41<span>]</span></sup>.</p>
<p>Polvilho - o líquido que escorre da<span> </span>massa<span> </span>da mandioca é deixado decantar, formando um<span> </span>pó<span> </span>fino no fundo do recipiente<sup class="reference"><span>[</span>38<span>]</span></sup>. Quando o<span> </span>pó<span> </span>era cozido, tornava-se um alimento semelhante ao beiju.<sup class="reference"><span>[</span>38<span>]</span></sup></p>
<p>Tapioca - o<span> </span>polvilho<span> </span>é lavado, decantado várias vezes, em seguida é secado e passado em chapa quente, quando forma<span> </span>grânulo.<sup id="cite_ref-ribeiro_35-4" class="reference"><span>[</span>35<span>]</span></sup><sup class="reference"><span>[</span>38<span>]</span></sup></p>
<p>Tucupi - líquido que escorria da<span> </span>massa<span> </span>prensada da mandioca puba, que depois era fervido até tornar-se uma substância xaroposa e escura, sendo chamado de tucupi preto. Quando o líquido era temperado com<span> </span>sal,<span> </span>pimenta<span> </span>e<span> </span>alho<span> </span>e exposto ao sol, era chamado tucupi simples, e, quando fervido moderadamente, de tucupi cozido. Servia de molho para todo tipo de carne.</p>
<h2><a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioca" target="_blank" title="Fonte Wikipedia Manihot esculenta" rel="noreferrer noopener"><strong>Fonte Wikipedia Manihot esculenta</strong></a></h2>
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MHS 101 (3 S)