Dill seeds (Anethum Graveolens)

Semena kopru (Anethum Graveolens)

Cena za balení 900 (2g), 4500 (10g) semen.

Kopr ( Anethum graveolens ) je výroční bylina z čeledi celeru Apiaceae. Je to jediný druh rodu Anethum . Kopr se hojně pěstuje v Eurasie kde se jeho listy a semena používají jako bylina nebo koření k dochucení jídla.

Růst

Kopr dorůstá až 40–60 cm (16–24 palců), má štíhlé duté stonky a střídavé, jemně dělené, měkce křehké listy. listy 10–20 cm (4–8 palců) dlouhé. Konečné listové dělení je 1–2 mm (0,04–0,08 palce) široké, o něco širší než podobné listy fenykl, které jsou vláknité, menší než 1 mm (0,04 palce) široké, ale tvrdší textury. květiny jsou bílé až žluté, v malých okolky Průměr 2–9 cm (0,8–3,5 palce). semena jsou 4–5 mm (0,16–0,20 palce) dlouhé a 1 mm (0,04 palce) silné, rovné až mírně zakřivené s podélně rýhovaným povrchem.

Etymologie

Slovo kopr a jeho blízcí příbuzní se vyskytují ve většině germánských jazyků; jeho konečný původ není znám. ^[3] Generický název Anethum je latinský forma řecký ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, což znamenalo jak ‚kopr‘, tak ‚anýz‘. Formulář anisum začal se používat pro anýz a anétum pro kopr. Latinské slovo je původem názvů kopru v Západní románské jazyky ( anet , aneldo atd.), a také zastaralé angličtiny anet . ^[4] Většina slovanský jazyk jména pocházejí z Praslovanský *koprъ , ^[5] který se vyvinul z KOLÁČ kořen * ku̯ə ₁ po- 'vůně, zápach'. ^[6]

Dějiny

Kopr byl nalezen v hrobce egyptského faraona Amenhotep II., datovaný kolem roku 1400 př. n. l. ^[7] Později byl také nalezen v řeckém městě Samos, kolem 7. století př. n. l., zmíněný ve spisech Theofrastos (371–287 př. n. l.). ^[7]

Kulinářské využití

Esenciální olej z kopru ( Anethum graveolens ) v čiré skleněné lahvičce

Čerstvé a sušené listy kopru (někdy nazývané „ kopr “ nebo „ koprovec “, aby se odlišily od koprových semen) se široce používají jako bylinky v Evropa a střední Asie.

Jako kmín, listy kopru podobné kapradinám jsou aromatické a používají se k dochucení mnoha druhů potraviny jako například gravlax (vyléčený losos) a další ryba nádobí, boršč a další polévky, stejně jako nakládané okurky (kde se někdy používá květ kopru). Kopr je nejlepší používat čerstvý, protože sušením rychle ztrácí svou chuť. lyofilizovaný Koprové listy si zachovávají svou chuť relativně dobře po dobu několika měsíců.

Koprový olej se extrahuje z listů, stonků a semen rostliny. Olej ze semen se destiluje a používá se k výrobě mýdel. ^[8]

Kopr je stejnojmenný přísada v kopru nakládané okurky.

Evropská kuchyně

V centrální a východní Evropa, Skandinávie, Pobaltské státy, Ukrajina a Rusko, kopr je základní potravinou kulinářská bylina spolu s pažitka a petržel. Čerstvé, jemně nakrájené listy kopru se používají jako poleva do polévek, zejména do pálivé červené boršt a studený boršt smíchaný s tvarohem, kefírem, jogurtem nebo zakysanou smetanou, který se podává během horkého letního počasí a nazývá se okroška. V létě je také oblíbené pít fermentované mléko (tvaroh, kefír, jogurt nebo podmáslí) smíchané s koprem (a někdy i jinými bylinkami).

Stejně tak se kopr používá jako poleva na vařené brambory pokryté čerstvým máslem – zejména v létě, kdy jsou k dispozici takzvané „nové“ nebo mladé brambory. Listy kopru lze smíchat s máslem a vytvořit tak koprové máslo, které slouží ke stejnému účelu. Listy kopru smíchané s tvorog, tvoří jeden z tradičních sýrových pomazánků používaných do sendvičů. Čerstvé listy kopru se používají po celý rok jako přísada do salátů, např . jeden z hlávkového salátu, čerstvých okurek a rajčat, jako bazalka Listy se používají v Itálii a Řecku.

Ruská kuchyně je známý hojným používáním kopru, kde je známý jako ukrop . Předpokládá se, že proti nadýmání aktivita vedla některé ruské kosmonauty k doporučení jeho použití v lidský vesmírný let kvůli stísněným prostorám a uzavřenému přívodu vzduchu. ^[10]

V V polské kuchyni se čerstvé koprové listy smíchané se zakysanou smetanou používají jako základ dresinků. Obzvláště oblíbené je použití tohoto druhu omáčky s čerstvě nakrájenými okurkami, které jsou prakticky celé ponořené v omáčce, čímž vzniká salát zvaný mizeria. Koprová omáčka se používá horká k pečeným sladkovodním rybám a ke kuřecím nebo krůtím prsům, nebo se používá horká či studená k vejcím natvrdo. V Polsku je oblíbená polévka na bázi kopru (zupa koperkowa) podávaná s bramborami a vejci natvrdo. Celé stonky včetně kořenů a květních poupat se tradičně používají k přípravě nakládaných okurek polského typu (ogórki kiszone), zejména tzv. okurek s nízkým obsahem soli („ogórki małosolne“). Celé stonky kopru (často včetně kořenů) se také vaří s bramborami, zejména s bramborami podzimními a zimními, takže chuťově připomínají novější brambory, které se vyskytují v létě. Některé druhy ryb, zejména pstruzi a lososi, se tradičně zapékají se stonky a listy kopru.

V V České republice se nazývá bílá koprová omáčka ze smetany (nebo mléka), másla, mouky, octa a kopru. kopřová omáčka (také koprovka nebo kopračka ) a podává se buď s vařenými vejci a bramborami, nebo s knedlíky a vařeným hovězím masem. Dalším českým pokrmem s koprem je polévka zvaná kulajda , která obsahuje houby (tradičně divoce rostoucí).

V Německu je kopr oblíbený jako koření na ryby a mnoho dalších pokrmů, nasekaný jako ozdoba brambor a jako dochucovadlo do nakládané zeleniny.

Ve Spojeném království se kopr může používat v rybí koláč.

V Bulharsko Kopr se hojně používá v tradičních zeleninových salátech a zejména ve studené polévce na bázi jogurtu. Tarator. Používá se také při přípravě kyselých okurek, zelí a dalších pokrmů.

V Rumunsko Kopr ( mărar ) se hojně používá jako přísada do polévek, jako například borš (vyslovuje se „borš“), nakládané zeleniny a další pokrmy, zejména ty z hrášku, fazolí a zelí. Je oblíbený v pokrmech z brambor a hub a lze jej nalézt v mnoha letních salátech (zejména okurkovém salátu, zelném salátu a hlávkovém salátu). Na jaře se používá do omelet s jarní cibulkou. Často doplňuje omáčky na bázi zakysané smetany nebo jogurtu a mísí se se slaným sýrem a používá se jako náplň. Dalším oblíbeným pokrmem s koprem jako hlavní ingrediencí je koprová omáčka, která se podává s vejci a smaženými klobásami.

V V Maďarsku se kopr velmi hojně používá. Je oblíbený jako omáčka nebo náplň a mísí se s druhem tvarohu. Kopr se také používá k moření a v salátech. Maďarský název pro kopr je kapor .

V Srbsko, kopr je známý jako mirodžije a používá se jako přísada do polévek, bramborových a okurkových salátů a hranolků. Vyskytuje se v srbském přísloví „бити мирођија у свакој чорби“ /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (být koprem v každé polévce), což odpovídá anglickému přísloví „mít prst v každém koláči“.

V V Řecku je kopr známý jako „άνηθος“ (anithos). Ve starověku se používal jako přísada do vín, která se nazývala „anithites oinos“ (víno s anithos-koprem). V dnešní době se kopr používá do salátů, polévek, omáček a rybích a zeleninových pokrmů.

V Santa Maria, Na Azorských ostrovech je kopr ( endro ) nejdůležitější ingrediencí tradiční polévky Ducha svatého ( sopa do Espírito Santo ). Kopr se v Santa Marii vyskytuje všudypřítomně, ale kupodivu je na ostatních Azorských ostrovech vzácný.

V Ve Švédsku je kopr běžným kořením nebo bylinou. Vršek vzrostlého kopru se nazývá kronill (anglicky: Crown dill); používá se při vaření rak. Ten kronill se vkládá do vody po uvaření raků, ale stále v horké a slané vodě. Celý pokrm se poté nechá alespoň 24 hodin v chladničce, než se podá (s opečeným chlebem a máslem). Krondill používá se také pro okurka nakládané okurky. Malé okurky, nakrájené nebo ne, se vloží do roztoku horké vody, mírné kyseliny octové bílý ocet (vyrobeno z vodky, ne z vína), cukr a krondil . Po měsíci nebo dvou kvašení jsou okurkové nakládačky připraveny k jídlu, například s vepřovým masem, hnědou omáčkou a bramborami jako „sladidlo“. Tenčí část kopru a mladé rostlinky lze použít s vařenými čerstvými bramborami (zejména s prvními bramborami roku, „novými bramborami“, které jsou obvykle malé a mají velmi tenkou slupku). V salátech se používá spolu s jinými zelenými bylinkami nebo místo nich, jako je například petržel, pažitka a bazalka. V jídle se často kombinuje s pažitkou. Kopr se ve Švédsku často používá k dochucení ryb a mořských plodů, například gravlaxu a různých nakládaných sledě, mezi nimiž je tradiční, prášek i kopr (doslova „sledě v kopru“). Na rozdíl od různých rybích pokrmů ochucených koprem existuje také tradiční švédský pokrm zvaný dillkött, což je masitý guláš ochucený koprem. Jídlo obvykle obsahuje kousky telecího nebo jehněčího masa, které se vaří doměkka a poté se podávají spolu s octovou koprovou omáčkou. Semínka kopru se mohou použít do chleba nebo akvavit. Novějším, netradičním využitím kopru je jeho kombinace s pažitkou jako dochucovadlo do bramborových lupínků. Ty se nazývají „koprové lupínky“ a jsou ve Švédsku docela oblíbené.

Asijská a blízkovýchodní kuchyně

V Írán, kopr je známý jako Ševid a někdy se používá s rýží a nazývá se shevid-polo . Používá se také v íránštině. aash recepty a podobně se nazývá odloženo v Peršan.

V V Indii je kopr v bengálštině známý jako „Sholpa“. šepu (शेपू) v Marathi a Konkani, savaa v hindštině, nebo SOA v pandžábštině. V telugštině se tomu říká Soa-kura (pro bylinkové listy). Také se mu říká sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) v Kannadština. V Tamilština je známé jako sada kuppi (சதகுப்பி). V Malajálamština, to je ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) nebo ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). V sanskrtu se této bylince říká shatapushpa . V Gujarati, to je známé jako Suva (સૂવા). V Indii se kopr připravuje způsobem žlutého moong dal jako hlavní chod. Má se za to, že má velmi dobré protinadýmavé vlastnosti, proto se používá jako mukhwas neboli pojídelní drinku. Tradičně se podává matkám ihned po porodu. Ve státě Uttarpradéš v Indii se vaří malé množství čerstvého kopru spolu s nakrájenými bramborami a čerstvými listy pískavice řecké seno (hindsky आलू-मेथी-सोया).

V Manipur, kopr, místně známý jako pakhon je základní složkou chagem pomba – tradiční pokrm manipuri připravený z fermentovaných sójových bobů a rýže.

V Laos a části severní Thajsko, kopr je v angličtině známý jako laoský koriandr (laosky: ຜັກຊີ nebo Thajština: ผักชีลาว ), ^[11]  a podává se jako příloha k salátu yum nebo papájovému salátu. V Laoský jazyk, nazývá se phak viz a v Thajština, je známá jako phak chee Lao . ^{[12] [13]} V Laoská kuchyně, laoský koriandr se hojně používá v tradičních laoských pokrmech, jako je mok pa (dušená ryba v banánovém listu) a několik kari z kokosového mléka, které obsahují ryby nebo krevety.

V Čína Kopr se hovorově nazývá, huíxiang (茴香, vůně kmene Hui), nebo přesněji řečeno šíluo (莳萝). Je to běžná náplň do baozi a xianbing a lze je použít vegetariánské s rýžovými nudlemi nebo v kombinaci s masem či vejci. Vegetariánské koprové baozi jsou běžnou součástí pekingské snídaně. V baozi a xianbingu se často zaměňují s necibulovitými koprovými nudlemi. fenykl a termín 茴香 může se také vztahovat na fenykl, podobně jako kmín a koriandr, které sdílejí název i v čínštině. Kopr může být také smažené jako potherb, často s vejcem, stejným způsobem jako Čínská pažitka. Běžně se používá v Tchaj-wan také. V severní Číně, Peking, Vnitřní Mongolsko, Ningxia, Kan-su a V Sin-ťiangu se semena kopru běžně nazývají zírán (孜然), ale také kumín (枯茗), kúmínzi (枯茗子), šíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) a používají se s pepřem k jehněčímu masu. V celé Číně se jangčuán (羊串) nebo yángròu chuàn (羊肉串), jehněčí brochette, specialita z Ujguři používají kmín a pepř.

V Vietnam, použití kopru v kuchyni je regionální. Používá se hlavně v severovietnamské kuchyni.

Blízký východ využívá

V arabských zemích se koprové semínko, tzv. ain jaradeh (kobylčí oko), používá se jako koření do studených pokrmů, jako např. fattoush a okurky. V arabských zemích Perský záliv, kopr se nazývá šibint a používá se většinou do rybích pokrmů. V V Egyptě se kopr běžně používá k dochucení zelí pokrmy, včetně mahshi koronb (plněné listy zelí). ^[14] V Izraeli se kopr používá do salátů a také k dochucení omelet, často spolu s petrželkou. V hebrejštině je známý jako Šammír (Šmír).

Pěstování

Úspěšné pěstování vyžaduje teplá až horká léta s vysokým slunečním svitem; i částečný stín podstatně sníží výnos. ^[15] Také preferuje bohatou, dobře propustnou půdu. Semena jsou klíčivá tři až deset let. ^[16] Rostliny jsou poněkud monokarpický a po „rašení“ (tvorbě semen) rychle odumírají. Vysoké teploty mohou rašení urychlit.

Semena se sklízejí odříznutím květních hlávek ze stonků, když semena začínají dozrávat. Semena se umístí dnem vzhůru do papírového sáčku a nechají se týden na teplém a suchém místě. Semena se poté snadno oddělí od stonků a uskladní se ve vzduchotěsné nádobě.

Tyto rostliny, stejně jako jejich příbuzní fenyklu a petrželce, jsou často konzumovány Housenky černého vlaštovky  v oblastech, kde se tento druh vyskytuje. ^[18] Z tohoto důvodu mohou být zahrnuty do některých motýlí zahrady.

Doprovodná výsadba

Koprové rostliny

Při použití jako Kopr je doprovodná rostlina, která přitahuje mnoho užitečného hmyzu, protože květní hlavičky deštníkovitého tvaru vytvářejí semena. Je to dobrá doprovodná rostlina pro okurky a brokolici.

Je to špatná společná rostlina pro mrkev a rajčata.