Zelený kardamom celé ovoce...
Cena
1,85 €
(SKU: Z 3)
Seeds Gallery EU,
5/
5
<h2><strong>Zelený kardamom celé ovoce - koření</strong><br><span style="color: rgb(248, 0, 0);" data-mce-style="color: #f80000;"><strong>Cena je za balení 5 gramů.</strong></span><br></h2><p style="color: #202122; font-size: 14px;" data-mce-style="color: #202122; font-size: 14px;"><b>Kardamom</b><span> </span>je<span> </span>koření<span> </span>získávané ze semen několika druhů rostlin z<span> </span>rodů<span> </span><i>Elettaria</i><span> </span>a<span> </span><i>Amomum</i><span> </span>z čeledi<span> </span>zázvorníkovitých. Oba rody jsou původem z<span> </span>Indie<span> </span>(největší producent až do konce 20. století),<span> </span>Pákistánu,<span> </span>Bangladéše,<span> </span>Bhútánu,<span> </span>Indonésie<span> </span>a<span> </span>Nepálu. Jsou rozeznatelné podle svých malých semenných lusků, trojúhelníkových v řezu a vřetenovitou, tenkou, papírovitou schránkou a malých černých semen.</p><p style="color: #202122; font-size: 14px;" data-mce-style="color: #202122; font-size: 14px;">Německý pěstitel kávy<span> </span>Oscar Majus Kloeffer<span> </span>začal kultivovat indický kardamom v<span> </span>Guatemale<span> </span>před<span> </span>první světovou válkou; do roku 2000 se tato země stala největším producentem a vývozcem kardamomu na světě, následována<span> </span>Indií.<sup id="cite_ref-karun_1-0" class="reference">[1]</sup><span> </span>Některé další země, jako například<span> </span>Srí Lanka, začaly kardamom také kultivovat.</p><p style="color: #202122; font-size: 14px;" data-mce-style="color: #202122; font-size: 14px;">Lusky<span> </span><i>Elettaria</i><span> </span>jsou světle zelené, zatímco<span> </span><i>Amomum</i><span> </span>má lusky větší a tmavě hnědé.</p><p style="color: #202122; font-size: 14px;" data-mce-style="color: #202122; font-size: 14px;">Jedná se o třetí nejdražší koření na světě, předchází ho (v ceně na váhu) jen<span> </span>vanilka<span> </span>a<span> </span>šafrán.</p><h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;" data-mce-style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Etymologie">Etymologie</span></h2><p>Slovo „kardamom“ pochází z latinského<span> </span><i>cardamomum</i><sup id="cite_ref-2" class="reference">[2]</sup>, což je latinská varianta řeckého<span> </span><span class="cizojazycne" lang="el" title="řečtina">καρδάμωμον</span><span> </span>(<i>kardamomon</i>),<sup id="cite_ref-3" class="reference">[3]</sup>, složenina<span> </span><span class="cizojazycne" lang="el" title="řečtina">κάρδαμον</span><span> </span>(<i>kardamon</i>), „řeřicha“<sup id="cite_ref-4" class="reference">[4]</sup><span> </span>+<span> </span><span class="cizojazycne" lang="grc" title="starořečtina">ἄμωμον</span><span> </span>(<i>amomon</i>), což je pravděpodobně název typu indické rostliny (koření).<sup id="cite_ref-5" class="reference">[5]</sup><span> </span>Nejstarší ověřená forma slova κάρδαμον vyjadřující<span> </span><i>řeřichu</i><span> </span>je z<span> </span>micénské řečtiny<span> </span><i>ka-da-mi-ja</i><sup id="cite_ref-6" class="reference">[6]</sup><span> </span>v seznamu ochucovadel na tabulkách „Koření“ nalezených uvnitř pálácových archivů v Domě sfing v Mycénách.<sup id="cite_ref-7" class="reference">[7]</sup></p><p>Moderní rodové jméno<span> </span><i>Elettaria</i><span> </span>je derivací lokálního názvu pro zelený kardamom. Kořen<span> </span><i>ēlam</i><span> </span>se nachází ve všech<span> </span>drávidských jazycích<sup id="cite_ref-8" class="reference">[8]</sup><span> </span>- kannadsky<span> </span><i>elakki</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="kn" title="kannadština">ಏಲಕ್ಕಿ</span>), telugsky<span> </span><i>elakulu</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="te" title="telugština">యేలకులు</span>), tamilsky<span> </span><i>elakkáj</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="ta" title="tamilština">ஏலக்காய்</span>) a malajálamsky<span> </span><i>elakkáj</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="ml" title="malajálamština">ഏലക്കായ്</span>). Druhá část<span> </span><i>káj</i><span> </span>znamená „semeno“ nebo „ovoce“. Region Málábár měl historicky obchodní vazby a byl prominentní oblastí pěstování kardamomu. Příbuzný kořen je také přítomný v hindském<span> </span><i>ilájčí</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="hi" title="hindština">इलायची</span>),<span> </span>bengálském<span> </span><i>ælači</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="bn" title="bengálština">এলাচি</span>) a pandžábském<span> </span><i>ilaič</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="pn" title="pn">ਇਲੈਚ</span>) „zelený kardamom“. V<span> </span>sindhštině<span> </span>se nazývá (<b>ڦوٽا</b>). V sanskrtu je znám jako<span> </span><i>ela</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="sa" title="sanskrt">एला</span>) nebo<span> </span><i>ellka</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="sa" title="sanskrt">एल्ल्का</span>). V marathi se obvykle používá<span> </span><i>vélčí</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="mr" title="maráthština">वेलची</span>) nebo<span> </span><i>véldóda</i><span> </span>(<span class="cizojazycne" lang="mr" title="maráthština">वेलदोडा</span>).<sup id="cite_ref-9" class="reference">[9]</sup><span> </span>Na<span> </span>Srí Lance<span> </span>je rostlina známá jako<span> </span><i>Enasal</i><span> </span>v<span> </span>sinhálštině.</p><h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;" data-mce-style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span class="mw-headline" id="Typy_a_dostupnost">Typy a dostupnost</span></h2><p>Existují dva hlavní typy kardamomu:</p><ul><li>pravý či zelený kardamom (nebo bělený bílý kardamom<sup id="cite_ref-10" class="reference">[10]</sup>) pochází z druhu<span> </span>kardamovník obecný<span> </span><i>(Elettaria cardamomum)</i><span> </span>a dováží se z oblastí od Indie až po Malajsii.</li><li>černý kardamom, také známý jako hnědý, větší, dlouhý nebo nepálský kardamom, z druhu<span> </span><i>Amomum subulatum</i>, pochází z východního Himálaje a obvykle se pěstuje ve východním Nepálu, Sikkimu a částech oblasti Darjeeling v Západním Bengálsku (Indie) a jižním Bhútánu.</li></ul><p>Tyto dva typy kardamomu,<span> </span><span class="cizojazycne" lang="grc" title="starořečtina">κάρδαμομον</span><span> </span>and<span> </span><span class="cizojazycne" lang="grc" title="starořečtina">ἄμωμον</span>, byly rozlišeny již ve 4. stol. př. n. l. řeckým otcem botaniky<span> </span>Theofrastem. On a jeho zdroje věděli, že obě variety jsou původem výhradně z Indie.<sup id="cite_ref-11" class="reference">[11]</sup></p><h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;" data-mce-style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span id="Pou.C5.BEit.C3.AD"></span><span class="mw-headline" id="Použití">Použití</span></h2><p>Obě formy kardamomu se používají jako dochucovadla a kuchyňské koření jak do jídel, tak do nápojů, a jako léčivo. Zelený kardamom (<i>Elettaria cardamomum</i>) se používá jako koření, žvýkací koření a k léčení; může se také kouřit.</p><h3 style="color: #000000; font-size: 1.2em;" data-mce-style="color: #000000; font-size: 1.2em;"><span id="J.C3.ADdla_a_n.C3.A1poje"></span><span class="mw-headline" id="Jídla_a_nápoje">Jídla a nápoje</span></h3><div class="thumb tright"><div class="thumbinner" style="font-size: 13.16px;" data-mce-style="font-size: 13.16px;"><div class="thumbcaption" style="font-size: 12.3704px;" data-mce-style="font-size: 12.3704px;">Vedle použití jako koření v jídlech, čaj s příchutí kardamomu, také ochucen skořicí, je podáván jako horký nápoj v Bangladéši, v Indii a Pákistánu. Černý kardamom má znatelně uzenější, ač ne hořké, aroma, s chladivostí, kterou někteří přirovnávají k mátové.</div></div></div><p>Zelený kardamom je jedno z nejdražších koření na světě (v přepočtu na váhu), ale stačí ho jen malé množství k vytvoření chutě. Nejlépe se skladuje uvnitř lusku, protože jakmile jsou semínka obnažena nebo namleta, rychle ztrácí svou chuť. Mletí lusků a semen dohromady snižuje jak kvalitu, tak cenu. Pro recepty, které vyžadují celé kardamomové lusky, se obvykle používá množství 10 semínek, což odpovídá 1½ čajové lžičky mletého kardamomu.</p><p>Jedná se také o obvyklou ingredienci v indickém vaření. Často se také používá při pečení v severských zemích, zejména ve Švédsku a Finsku, kde se používá v tradičních sladkých pokrmech, jako je Julský chléb<span> </span><i>Julekake</i>, švédský<span> </span><i>kardemummabullar</i><span> </span>bochánek a finský sladký chléb<span> </span><i>pulla</i>. Na středním východě se používá prášek ze zeleného kardamomu jako koření pro sladká jídla, stejně jako tradiční ochucovadlo kávy a čaje. Kardamom je používán pro širokou škálu pikantních jídel. V některých zemích středního východu se někdy mele káva a kardamom v dřevěném moždíři nazývaném<span> </span><i>mihbaj</i>, a vaří se společně na pánvi, 'mehmas' nad dřevem či plynem, a taková směs obsahuje až 40 % kardamomu.</p><p>V Asii jsou oba druhy kardamomu široce používané jak ve sladkých, tak pikantních jídlech, zejména na jihu. Oba jsou častými součástmi kořenících směsí, jako je indická či nepálská masala či thajské kari. Zelený kardamom je často používán v tradičních indických sladkostech a v<span> </span><i>masala chai</i><span> </span>(kořeněný čaj). Oba jsou také často používány jako příloha v rýži basmati a jiných jídlech. Samostatná semínka se občas žvýkají a jsou používána v podstatě stejným způsobem jako žvýkačka. To používá cukrovinkový obr Wrigley; jeho balení žvýkačky Eclipse Breeze Exotic Mint říká, že produkt obsahuje „kardamom k neutralizaci nejvytrvalejšího odéru dechu“. Také je obsažen v džinu a bylinných čajích.</p><h3 style="color: #000000; font-size: 1.2em;" data-mce-style="color: #000000; font-size: 1.2em;"><span id="Slo.C5.BEen.C3.AD"></span><span class="mw-headline" id="Složení">Složení</span></h3><p>Obsah esenciálního oleje v semenech výrazně závisí na podmínkách skladování, ale může být až do výše 8 %. V oleji se nachází<span> </span>α-terpineol<span> </span>45%,<span> </span>myrcen<span> </span>27%,<span> </span>limonen<span> </span>8%,<span> </span>menthon<span> </span>6%,<span> </span>β-felandren<span> </span>3%,<span> </span>1,8-cineol<span> </span>2%,<span> </span>sabinen<span> </span>2% a<span> </span>heptan<span> </span>2%. Jiné zdroje uvádí hlavní složky 1,8-cineol (20 až 50%) a<span> </span>α-terpinylacetát<span> </span>(30%), dále sabinen, limonen (2 až 14%), a<span> </span>borneol.</p><p>V semenech kulatého kardamomu z Jávy (<i>A. kepulaga</i>) je obsah esenciálního oleje nižší (2 - 4 %) a olej obsahuje převážně 1,8-cineol (až 70%) a<span> </span>β-pinen<span> </span>(16%); dále<span> </span>α-pinen, α-terpineol a<span> </span>humulen.<sup id="cite_ref-12" class="reference">[12]</sup></p><h2 style="color: #000000; font-size: 1.5em;" data-mce-style="color: #000000; font-size: 1.5em;"><span id="Sv.C4.9Btov.C3.A1_produkce"></span><span class="mw-headline" id="Světová_produkce">Světová produkce</span></h2><p>Do počátku 21. století se Guatemala stala největším producentem kardamomu na světě, s průměrným ročním výnosem mezi 25 000 a 29 000 tunami. Rostlina zde byla představena roku 1914 Oscarem Majusem Kloefferem, německým pěstitelem kávy.<sup id="cite_ref-karun_1-1" class="reference">[1]</sup><sup id="cite_ref-re-emergence_13-0" class="reference">[13]</sup><span> </span>Indie, bývalý největší producent, od roku 2000 druhý na světě<sup id="cite_ref-re-emergence_13-1" class="reference">[13]</sup><span> </span>vyrábějící kolem 15 000 tun ročně.<sup id="cite_ref-14" class="reference">[14]</sup></p><p>Stoupající poptávka od osmdesátých let 20. století, zejména z Číny, jak po<span> </span><i>A. villosum</i><span> </span>tak<span> </span><i>A. tsao-ko</i><span> </span>byla uspokojována farmáři žijícími ve vyšších nadmořských výškách v určitých oblastech Číny, Laosu a Vietnamu, lidmi obvykle izolovanými od mnoha jiných trhů. Z pěstění kardamomu získávali důležité přijmy. Nepál byl dříve největším světovým producentem kardamomu velkého.</p>
Z 3 (5g)