Cauliflower Seeds SNOWBALL

Semínka květáku SNOWBOWL

Cena za balení cca 200 semen.

Květák Snowball má čistě bílé hladké křupavé hlávky o hmotnosti 1,2–1,3 kg a je dobře přizpůsoben kratším vegetačním obdobím. Květák je jednou z několika druhů zelenin druhu Brassica oleracea z čeledi brukvovitých (Brussicaceae). Je to jednoletá rostlina, která se rozmnožuje semeny. Obvykle se konzumuje pouze hlávka (bílá sraženina). Hlávka květáku se skládá z bílého květenství meristému. Hlávky květáku se podobají hlávkám brokolice, která se liší květními poupaty.

Jeho název pochází z latinského caulis (zelí) a květ. Brassica oleracea zahrnuje také zelí, růžičkovou kapustu, kadeřávek, brokolici a kapustu listovou, ačkoli patří do různých kultivarových skupin.

Na tak vysoce modifikovanou rostlinu má květák dlouhou historii. François Pierre La Varenne použil květák chouxfleurs ve svém díle Le cuisinier françois. Do Francie byl dovezen z Janova v 16. století a je uveden v díle Oliviera de Serres Théâtre de l'agriculture (1600) jako cauli-fiori, „jak tomu říkají Italové, což je ve Francii stále poměrně vzácné; v zahradě má díky své jemnosti čestné místo“,[3] ale na honosných stolech se běžně neobjevoval až do doby Ludvíka XIV.

Klasifikace a identifikace

Květák vystavený v supermarketu v Melbourne v Austrálii

Hlavní skupiny

Existují čtyři hlavní skupiny květáku.

italština

Tato skupina, která se vyznačuje rozmanitým vzhledem a je dvouletá i jednoletá, zahrnuje bílé, romanesco, různé zelené, fialové, hnědé a žluté kultivary. Tento typ je předkovou formou, z níž byly odvozeny ostatní.

Bienále severozápadní Evropy

V Evropě se používá pro zimní a brzy jarní sklizeň a byla vyvinuta ve Francii v 19. století a zahrnuje staré kultivary Roscoff a Angers.

Severoevropské letničky

Používá se v Evropě a Severní Americe pro letní a podzimní sklizeň, byl vyvinut v Německu v 18. století a zahrnuje staré kultivary Erfurt a Snowball.

asijský

Tropický květák používaný v Číně a Indii, byl v Indii vyšlechtěn v 19. století z dnes již opuštěného cornwallského typu[6] a zahrnuje staré odrůdy Early Patna a Early Benaras.

Odrůdy

Oranžový květák

Po celém světě se používají stovky historických i současných komerčních odrůd. Úplný seznam přibližně 80 severoamerických odrůd je uchováván na Státní univerzitě v Severní Karolíně.

Barvy

Fialový květák

Bílý

Bílý květák je nejběžnější barvou květáku.

Pomerančový

Oranžový květák (B. oleracea L. var. botrytis) obsahuje 25krát více vitaminu A než bílé odrůdy. Tato vlastnost pochází z přirozeného mutanta nalezeného na květákovém poli v Kanadě.[8] Mezi kultivary patří 'Cheddar' a 'Orange Bouquet'.

Zelený

Zelený květák ze skupiny B. oleracea botrytis se někdy nazývá brokolicový květák. Je k dispozici jak s normálním tvarohem, tak i s variantou špičatého tvarohu zvanou brokolice Romanesco. Oba druhy jsou komerčně dostupné v USA a Evropě od začátku 90. let 20. století. Mezi odrůdy se zeleným tvarohem patří 'Alverda', 'Green Goddess' a 'Vorda'. Mezi odrůdy Romanesco patří 'Minaret' a 'Veronica'.

Fialová

Fialová barva květáku je způsobena přítomností antioxidační skupiny antokyanů, které se nacházejí také v červeném zelí a červeném víně.[9] Mezi odrůdy patří 'Graffiti' a 'Purple Cape'. Ve Velké Británii a jižní Itálii se brokolice s drobnými květními poupěmi prodává jako zelenina pod názvem „purple caucasino“. Není to totéž co standardní květák s fialovou sraženinou.

Květák má nízký obsah tuku a sacharidů, ale vysoký obsah vlákniny, kyseliny listové, vody a vitamínu C, a proto má vysokou nutriční hustotu.

Květák obsahuje několik fytochemikálií, běžných v rodině zelí, které mohou být prospěšné pro lidské zdraví.

Sulforafan, sloučenina uvolňovaná při krájení nebo žvýkání květáku, může chránit před rakovinou.

Jiné glukosinoláty

Karotenoidy

Indol-3-karbinol, chemická látka, která zlepšuje opravu DNA a působí jako antagonista estrogenu, čímž zpomaluje růst rakovinných buněk.

Vaření snižuje hladiny těchto sloučenin, přičemž po pěti minutách dochází ke ztrátám 20–30 %, po deseti minutách 40–50 % a po třiceti minutách 75 %. Jiné metody přípravy, jako je vaření v páře, mikrovlnná trouba a smažení, však na tyto sloučeniny nemají významný vliv.

Vysoký příjem květáku byl spojován se sníženým rizikem agresivního karcinomu prostaty.

Vaření

Aloo gobi, indické jídlo připravené z květáku a brambor

Květák lze péct, vařit, smažit, dušet nebo jíst syrový. Vaření v páře nebo mikrovlnné troubě lépe zachovává protirakovinné sloučeniny než vaření.[14] Při vaření se odstraní vnější listy a silné stonky a zůstanou pouze růžičky. Listy jsou také jedlé, ale nejčastěji se vyhazují.[16] Růžičky by měly být rozlomeny na kousky podobné velikosti, aby se rovnoměrně uvařily. Po osmi minutách vaření v páře nebo pěti minutách vaření by růžičky měly být měkké, ale ne rozvařené (v závislosti na velikosti). Míchání během vaření může růžičky rozlomit na menší, nerovnoměrné kousky.

Lidé s nízkým obsahem sacharidů mohou květák použít jako rozumnou náhradu brambor; i když může mít podobnou texturu nebo pocit v ústech, postrádá bramborový škrob.

Fraktální dimenze

Fraktální vzor brokolice Romanesco, varianta květáku

Matematici si všimli květáku pro jeho výraznou fraktální dimenzi,[17][18] která se odhaduje na přibližně 2,8.

Pro dosažení nejranějších plodin začněte v interiéru na teplém a dobře osvětleném místě od začátku března do června. Semena vysejte do hloubky 6 mm do kvalitního kompostu. Udržujte je rovnoměrně vlhké. Sazenice vyklíčí za 5–8 dní při teplotě 21 °C. Nejlépe se jim daří, když jsou lehce přikryté zeminou. Alternativně můžete vysít přímo ven od začátku dubna.

Sazenice přesaďte ven 2–3 týdny před posledními mrazy. Nejlépe rostou při teplotě 13 až 18 °C. Nenechte sazenice být starší než 5 týdnů, protože starší sazenice po přesazení dobře nevyzrávají.

Rostliny vysazujte do řádků vzdálených 60 cm od sebe 45 cm. Sazenice přesazujte koncem června až do července a sklízejte je od září do listopadu.

Za suchého počasí jednou týdně vydatně zalévejte. Pro hubení plevele podkopávejte nebo mulčujte. Důležitá je vysoká úrodnost a dostatek vody po celou vegetační dobu.