Komorac - Lekovita i zacinska biljka

Komorac - Lekovita i zacinska biljka (Foeniculum vulgare)

Cena je za pakovanje od 5 grama ovog zacina.

KOMORAČ, morač (Foeniculum vulgare, Eng-Fennel) – liči na kopar, ali miriše na anis. Veoma je važna začinska, industruijska i lekovita biljka (lekoviti je koren, nadzemni deo biljke u leto, a seme kad dozre). Koristi se veoma zadebljana glavica, stabljika, lišće i seme. Listovi i stabljika dodaju se kao dodatak zelenoj salati, salati od paradajza, a nezreli zeleni listići za pripremu kiselih krastavčića, povrća i kiselog kupusa. Glavica se koristi za jelo pojedinačno ili u kombinacijama, odličan je dodatak ili sastojak salata, a kuvan se obično jede s nekim prelivom. Koren sadrži oko 18% biljnog ulja, 5% šećera i 20% proteina. Listovi su perasto višestruko razdeljeni, plavkastozeleni, a listići igličasti i tanki, veoma prijatnog mirisa (sadrži anetol i fenhon), slatkastog su i veoma aromatičnog ukusa. Koriste se kao začin sirovi ili kao dodatak kuvanim jelima, za umake, supe i marinade. Mlado lišće sadrži 50-120 mg% vitamina C i oko 7 mg% beta karotina.
Seme se koristi kao dodatak sirovoj hrani, hlebu i pecivima, konzervisanom povrću, dajući im slatkastu osvežavajuću aromu. Dodaje se plodovima mora, ribi, svinjetini, umacima, hlebu i keksu. Ono sadrži 2-4% etarskog ulja, čiji je glavni sastojak anetol 50-60%, fenol, alfa-pinen, limonen i felandren. Svi delovi imaju sladak ukus i prijatan miris koji potiču od fenolnog jedinjenja anetola koji ima antiseptično dejstvo. Ekstrakti etarskog ulja se koriste za proizvodnju alkoholnih i bezalkoholnih pića, likera, slatkiša i dr.
Lekovita svojstva: osvežava, pospešuje probavu, jača apetit (poseduje digestivne i stimulativne osobine). Koristi se u lečenju kašlja, bolova u prsima, grčeva, vetrova, prehlade i gripa. Delotvoran je kod nadutosti, zatvora, problema sa crevima, disajnih organa (razređuje sluz). Koristan je kod lečenja bolesti bubrega i želuca. Pojačava stvaranje mleka.

Rasprostranjenost

Kao vrtlarska kultura posebno je raširen u južnoj Evropi, posebno u Italiji.

Karakteristike

Biljka naraste od 60 do 120 cm u visinu. Ima duguljaste visestruko izdijeljene iglicaste listove koji rastu na stabljici. Na kraju stabljike razvija se cvjetna glavica u obliku obrnutog kisobrana.

Upotreba

Plod je posebno bogat eteričnim uljem i upotrebljava se kao začin ili čaj protiv nadimanja i kao blago sredstvo protiv kašlja kod djece i kod proljeva i drugih probavnih smetnji kod dojenčadi. U povrtlarstvu je posebno odgojena jedna vrsta koja ima zadebljale početke stabljike koji formiraju oblik sličan glavici luka odmah iznad zemlje. Ta sočna zadebljanja upotrebljavaju se kao povrće u ishrani, bilo termički obrađeno ili u salati. Listovi se također upotreblljavaju kao začin a u tradicionalnoj kuhinji se koristi uz ribu.

RECEPTI:

PREDJELO

Namaz od komorača

Potrebno:
25 dg komorača
20 dg maslaca
20 g listića komorača (ili peršuna)
1 limun
trouglovi pečenog bezglutenskog hleba

Priprema:
Nožem sitno iseći oljuštenu glavicu komorača i umešati sok od polovine limuna. Izmiksirati maslac i komorač. Tim namazom premazati trouglove prepečenog hleba i ukrasiti listićima komorača.

SALATA:

Salata od komorača i povrća

Potrebno:
75 dg manjih paradajza
1 krastavac sa korom (bez semena)
1 komorač
1 manja kocka feta sira
4 kašike maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašika seckanog belog luka
1 kašika seckanog lista komorača
1 limun
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani paradaz iseći na polovine, krastavac na komadiće i komorač na listiće. Ostale sastojke izmešati, dodati (izgnječeni sir, beli luk, listiće komorača, ulje, sirće, sok od polovine limuna, posoliti i pobiberiti. Staviti na pripremljeno povrće, promešati i staviti u hladnjak do upotrebe.

SUPA:

Supa od komorača

Potrebno:
3 glavice komorača
2 glavice crnog luka
2 kašike maslinovog ulja
1 l proceđene supe od povrća
4 kašike sitno seckanog lista komorača
1 kašika sitno seckanog lista peršuna
so, mleveni crni biber

Priprema:
Oprani i očišćeni koren komorača iseći na ploške. Crni luk iseći na sitne kockice. Na zagrejanom ulju staklasto propržiti crni luk, dodati komorač i dinstati 5 minuta. Preliti supom i kuvati na smanjenoj temperaturi oko 20 minuta. Izvaditi omekšali komorač, izmiksirati (ili izgnječiti) i vratiti u supu. Dodati sitno seckano lišće komorača, kuvati 5 minuta, posuti seckanim listom peršuna i servirati.

KUVANA I DINSTANA JELA:

Dinstani komorač

Potrebno:
4 glavice komorača
2 glavice crnog luka
4 paradajza
10 dg suve mesnate slanine
1 kašika maslinovog ulja
2 čena belog luka
2 kašike sitno seckanog lista komorača
2 kašike limunovog soka
1 list lorbera
so, mleveni crni biber

Priprema:
Očišćene i oprane korenove komorača prepoloviti i iseći uzdužno na trake. Na zagrejanom ulju dinstati kratko komorač, dodati seckani crni luk na tanke režnjeve, slanininu isečenu na kockice i lovorov list. Promešati i dinstati još 5 minuta, dodati izgnječen i iseckan beli luk, oljušten i isečen paradajz na kocke i 2 kašike iseckanog lista komorača. Dinstati još oko minuta na smanjenoj temperaturi. Pri kraju posoliti, pobiberiti i začiniti sokom od limuna i poslužiti.

Nadeveni komorač

Potrebno:
4 glavice komorača
40 dg manjih krompiriča
10 dg rendanog sira ajdamera
4 čena belog luka
2 dl mleka
2 dl supe od povrća
2 kašike maslaca
1 kašika otopljenog maslaca
so, sveže mleveni crni biber

Priprema:
Oprani neoljušten krompir skuvati da omekša, ocediti i oljuštiti. Oprati korene komorača, odvojiti zelene delove i svaki koren preseći uzdužno. Izdubiti sredinu svake polovine i izvađeno meso iseći na kockice. Izdubljene polovine kuvati 6-8 minuta u osoljenoj ključaloj vodi da omekšaju (ali da ostanu čvrsti). Ocediti i ostaviti na stranu da se ohlade. U međuvremenu sitno iseckati odvojeni zeleni deo komorača, dodati izgnječeni krompir, mleko, maslac, izgnječeni i sitno seckani beli luk, zagrejano mleko, rendani sir, posoliti, pobiberiti i umešati u pire. Nadenuti svaku polovinu komorača sa pripremljenim nadevom, poslagati u podmazanu tepsiju, zaliti supom, a između staviti kockice od izdubljenog komorača. Sve premazati rastopljenim maslacem i peći u prethodno zagrejanoj pečnici oko 30 minuta na temperaturi 200^oC, a zatim servirati.

LEKOVITA PRIPRAVKA:

Maska za mladalački izgled

Potrebno:
25 g listova komorača
3 dl vode
1 jaje
1 kašičica meda

Priprema:
U proključalu vodu staviti sveže oprane listiće komorača, prokuvati 2 minuta i ostaviti da se ohladi i procediti. Dodati žumance i sneg belanceta, med i seckane pšenične klice. Promešati da se dobije kompaktna masa. Naneti masku na lice i ostaviti da deluje 15 minuta, a zatim je skinuti i pažljivo sa mlakom vodom oprati i osušiti lice. Ova maska, ako imate ujutro problema sa nadutošću lica i podočnjacima, komorač će u tome pomoći, jer on uspešno podstiče izbacivanje tečnosti i sigurno će otkloniti tragove umora.

Čaj protiv kašlja:

Potrebno:
1 kašičica usitnjenog lišća i semena
2 dl ključale vode

Priprema:
Usitnjene sastojke staviti u manji sud i preliti ključalom vodom, poklopiti i ostaviti 5 minuta. Čaj procediti, zasladiti medom i piti 3 puta dnevno posle jela.