Zvezdasti anis zacin izlomljen

Zvezdasti anis zacin izlomljen

Cena je za pakovanje od 25 grama.

Zvezdasti anis (llicium verum) je zimzeleni žbun ili omanje drvo iz Severo-Istočnog Vijetnama i Jugo-Zapadne Kine. Kao začin koristi se omotač plodova, meškova koji su spojeni u zvezdastu formu. Naziva se zvezdsati anis ili kineski anis jer aroma podseća na naš anis (Pimpinella anisum). Etarsko ulje zvezdastog anisa se koristi u kuvanju, za izradu parfema, sapuna, zubne paste, tečnosti za usta i krema za kožu. Oko 90% svetskih useva zvezdastog anisa se koristi za izolovanje šikiminske kiseline koja je sirovina za oseltamivir

Nomenklatura

Illicium potiče od latinskog illicio , što znači "namamiti". U Persijskom, anis se zove بادیان bādiyān, odakle je francuski naziv badiane.

Upotreba

U kulinarstvu

Druga strana ploda

tabla Fransoa Pjer Chaumetonsa iz 1833. "lekovite flore"

Zvezdasti anis sadrži anetol, isti sastojak, koji daje ukus i miris anisu. Od nedavno, zvezdasti anis je čvrsto ušao u upotrebu na Zapadu kao začin, jeftinija zamena za anis, kao i u proizvodnji alkoholnih pića, pre svega likera Galiano. Takođe se koristi u proizvodnji sambuke, pastisa i mnogih vrsta apsinta. Anis poboljšava ukus mesa.^[2] Koristi se kao začin u pripremi biriani i masala svih krajeva Indijskog potkontinenta. Raširen je u kineskoj i u indijskoj kuhinji , u malajskom i indonežanskom kulinarstvu. Gaji se za komercijalnu upotrebu u Kini, Indiji i većini drugih zemalja u Aziji. Zvezdasti anis je sastojak tradicionalne mešavine pet začina kineske kuhinje. On je takođe glavni sastojak u stvaranju phở, a vijetnamske supe sa rezancima.Takođe se koristi u francuskim receptima za kuvano vino. Ako se doda u kafu produbljuje i obogaćuje ukus.^{[traži se izvor]}

Lekovita svojstva

Zv. anis je glavni izvor hemijskog jedinjenja šikiminske kiseline,osnovnog prekursora u sintezi leka protiv gripa - oseltamivir (Tamiflu).^[3] Premda šikiminsku kiselinu produkuje većina autotrofnih organizama, zvzdasti anis je glavni industrijski izvor. 2005. godine, došlo je do privremene nestašice zvezdastog anisa zbog povećanih potreba za proizvodnjom leka "Tamiflu". Kasnije te godine, otkrivena je metoda za dobijanje šikiminske kiseline pomoću bakterija.^[4][5][6] Roš, danas dobija deo sirovina fermentacijom pomoću, Ešerihije koli bakterije. 2009. kada je izbila epidemija svinjskog gripa došlo je do nove nestašice, a cene su podivljale, jer su širom sveta pravljene zalihe Tamiflua.

Zvezdasti anis se gaji u četiri kineske provincije i sakuplja u martu-maju. Šikiminska kiselina se izoluje iz semena u 10 faza, u procesu proizvodnje koji traje godinu dana.

U tradicionalnoj kineskoj medicini, zv. anis se smatra biljkom koja greje i pokreće i koristi se da pomogne u ublažavanju zadržavanja hladnoće u telu.

Japanski zvezdasti anis (Illicium anisatum) je slična drvenasta vrsta, veoma toksična i nejestiva. U Japanu je korišćena za spaljivanje kao tamjan. Smatra se da su slučajevi bolesti i neuroloških problema nakon korišćenja čaja od zvezdastog anisa, u stvari rezultat namernog ekonomski motivisanog falsifikovanja sa ovom vrstom. Japanski zvezda anis sadrži anisatin, koji izaziva jaku upalu bubrega, mokraćnih puteva i organa za varenje. Toksičnost I. anisatum, takođe poznatog i kao šikimi, rezultat je prisustva snažnog neurotoksina anisatina, neoanisatina, i pseudoanisatina, koji su nekompetativni antagonisti GABA receptora.