Seeds Gallery EU,
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<h2 class=""><strong>Semillas Yuca, Aipim, Mandioca, Guacamota, Casabe, Casava (Manihot esculenta)</strong></h2>
<h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Precio por paquete de 3 semillas.</strong></span></h2>
<p><i><b>Manihot esculenta</b></i>, llamado comúnmente<span> </span><b>yuca</b>,<span> </span><b>aipim</b>,<span> </span><b>mandioca</b>,<span> </span><b>guacamota</b>,<span> </span><b>casabe</b><span> </span>o<span> </span><b>casava</b>, es un<span> </span>arbusto<span> </span>perenne<span> </span>de la familia de las<span> </span>euforbiáceasextensamente cultivado en<span> </span>América,<span> </span>África<span> </span>y<span> </span>Oceanía<span> </span>por sus<span> </span>raíces<span> </span>con<span> </span>almidones<span> </span>de alto valor alimentario.</p>
<p>La yuca<sup id="cite_ref-1" class="reference separada">1</sup> o mandioca es originaria del centro de América del Sur y se ha cultivado en la mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales del continente americano. También se introdujo con gran éxito en zonas africanas de similares condiciones climáticas, y aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es altamente venenosa) o la de los altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).</p>
<h2><span id="Descripci.C3.B3n"></span><span class="mw-headline">Descripción</span></h2>
<p>La mandioca es un arbusto<span> </span>perenne<span> </span>que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones de la<span> </span>zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.</p>
<p>Se reproduce mejor por<span> </span>esquejes<span> </span>que por<span> </span>semilla<span> </span>en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los esquejes para la replantación.</p>
<p>La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el<span> </span>metro<span> </span>de largo y los 10<span> </span>cm<span> </span>de diámetro. La<span> </span>cáscara<span> </span>es dura, leñosa e incomestible. La<span> </span>pulpa<span> </span>es firme —incluso dura— antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en<span> </span>hidratos de carbono<span> </span>y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Historia">Historia</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Iwata_kenichi_cassava.jpg/220px-Iwata_kenichi_cassava.jpg" width="220" height="165" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Vista de la planta</div>
</div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Yucamuseolarco.jpg/220px-Yucamuseolarco.jpg" width="220" height="174" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Botella Mochica representando la yuca.<span> </span>Museo Larco. Lima, Perú.</div>
</div>
</div>
<p>La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de datos arqueológicos que indican que se cultivó en Guatemala hace 4000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.<sup id="cite_ref-2" class="reference separada">2</sup></p>
<p>Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la<span> </span>cultura maya, hace 1400 años en<span> </span>Joya de Cerén<span> </span>(El Salvador).<sup id="cite_ref-3" class="reference separada">3</sup> En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal,<span> </span>Copán,<span> </span>Calakmul), fue la mandioca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del<span> </span>mar Caribe, en especial en la República Dominicana, Venezuela y Cuba.<sup id="cite_ref-4" class="reference separada">4</sup></p>
<p>Una variante se originó posiblemente más al sur, en una zona que actualmente corresponde a la zonas vecinas entre<span> </span>Argentina,<span> </span>Brasil<span> </span>y<span> </span>Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Del extracto líquido se logra el almidón para planchar las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.</p>
<p>En Paraguay y el<span> </span>Noreste de Argentina<sup id="cite_ref-5" class="reference separada">5</sup> actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per cápita es uno de los más elevados del mundo),<sup id="cite_ref-6" class="reference separada">6</sup> y puede estar presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base de su almidón. Asimismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal (función similar al que en otras partes cumple el pan),<sup id="cite_ref-7" class="reference separada">7</sup> y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma.<sup id="cite_ref-8" class="reference separada">8</sup> Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en<span> </span>guaraní,<span> </span><i>mandi'ó</i>.</p>
<table class="infobox">
<tbody>
<tr>
<th colspan="3" class="cabecera gastronomía">yuca</th>
</tr>
<tr>
<td colspan="3">Valor nutricional por cada 100 g</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="3">Energía 160 kcal 670 kJ</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"><b>Carbohidratos</b></th>
<td colspan="2">26.9</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"> • Azúcares</th>
<td colspan="2">1.7</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"> •<span> </span>Fibra alimentaria</th>
<td colspan="2">1.8</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"><b>Grasas</b></th>
<td colspan="2">0.4</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"><b>Proteínas</b></th>
<td colspan="2">3.2</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"><b>Agua</b></th>
<td colspan="2">60</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Retinol (vit. A)</th>
<td colspan="2">13 μg (1%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row"> • β-caroteno</th>
<td colspan="2">8 μg (0%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Tiamina (vit. B<sub>1</sub>)</th>
<td colspan="2">0.09 mg (7%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Riboflavina (vit. B<sub>2</sub>)</th>
<td colspan="2">0.05 mg (3%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Niacina (vit. B<sub>3</sub>)</th>
<td colspan="2">0.85 mg (6%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Ácido pantoténico (vit. B<sub>5</sub>)</th>
<td colspan="2">0.11 mg (2%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Vitamina B<sub>6</sub></th>
<td colspan="2">0.3 mg (23%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Vitamina C</th>
<td colspan="2">48 mg (80%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Vitamina E</th>
<td colspan="2">7 mg (47%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Calcio</th>
<td colspan="2">16 mg (2%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Cobre</th>
<td colspan="2">0.10 mg (0%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Hierro</th>
<td colspan="2">0.27 mg (2%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Magnesio</th>
<td colspan="2">21 mg (6%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Manganeso</th>
<td colspan="2">0.38 mg (19%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Fósforo</th>
<td colspan="2">27 mg (4%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Potasio</th>
<td colspan="2">271 mg (6%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Sodio</th>
<td colspan="2">14 mg (1%)</td>
</tr>
<tr>
<th scope="row">Zinc</th>
<td colspan="2">0.34 mg (3%)</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="3">%<span> </span>de la cantidad diaria recomendada<span> </span>para adultos.</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="3"><small>Fuente:<span> </span>Base de datos de nutrientes<span> </span>de<span> </span>USDA.</small></td>
</tr>
<tr>
<td class="noprint" colspan="3">
<div class="plainlinks wikidata-link">[editar datos en Wikidata]</div>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>Aunque hay unas cuantas especies salvajes de<span> </span><i>mandioca</i>, las variedades de<span> </span><i>Manihot esculenta</i><span> </span>son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.<sup>[<i>cita requerida</i>]</sup></p>
<h2><span id="Impacto_econ.C3.B3mico"></span><span class="mw-headline">Impacto económico</span></h2>
<p>La producción mundial de la mandioca está estimada en 184 millones de toneladas en<span> </span>2002, la mayoría de la producción se encuentra en<span> </span>África, donde crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en<span> </span>Asia<span> </span>y 33,2 en<span> </span>América Latina.</p>
<p>En muchos lugares de América, la mandioca es el alimento básico. Esto se traduce en el abundante uso de imágenes de la mandioca usados en el arte de<span> </span>Perú<span> </span>por la gente de la cultura<span> </span>Moche<span> </span>quienes la representan a menudo en su cerámica.<sup id="cite_ref-9" class="reference separada">9</sup></p>
<p>Al parecer lo que representaban los mochicas fue la<span> </span>Arracacia xanthorrhiza, basados en los mínimos detalles característicos del arte de la cerámica<span> </span>Moche.</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Usos">Usos</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Manihot_esculenta_dsc07325.jpg/220px-Manihot_esculenta_dsc07325.jpg" width="220" height="165" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Raíces de yuca.</div>
</div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Ra%C3%ADz_yuca.jpg/251px-Ra%C3%ADz_yuca.jpg" width="251" height="188" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Unas raíces de yuca</div>
</div>
</div>
<p>La presencia de elementos<span> </span>cianogénicos, como por ejemplo la<span> </span>linamarina<span> </span>en la raíz, hace que la misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades, sin una prolongada cocción, necesaria además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la variedad llamada<span> </span><i>Manihot aipi</i><span> </span>(considerada a veces una subespecie de<span> </span><i>M. esculenta</i>) contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos, estos desaparecen al hervirla.</p>
<p>Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico (que contiene<span> </span>ácido cianhídrico<span> </span>- HCN). Una vez secada al fuego o al sol, se muele para obtener una<span> </span>harina<span> </span>fina y delicada de la que se obtiene, por sedimentación, el almidón de mandioca y de este se obtiene la<span> </span>tapioca, también llamada<span> </span>casabe. Mediante este procedimiento se hacen comestibles incluso las variedades "amargas" que tienen alto contenido de toxinas. Ciertas culturas<span> </span>africanas<span> </span>maceran la raíz en agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de secarla y molerla.</p>
<p>La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto contenido de almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos microorganismos.<span> </span>Congelada<span> </span>o envasada al vacío se conserva durante meses en buen estado.</p>
<h2><span id="Gastronom.C3.ADa"></span><span class="mw-headline">Gastronomía</span></h2>
<div class="VT rellink"><span>Véase también:</span><span> </span><i>Flan de yuca</i></div>
<table class="noprint plainlinks ambox ambox-content">
<tbody>
<tr>
<td class="ambox-image">
<div><img alt="Commons-emblem-question book orange.svg" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Commons-emblem-question_book_orange.svg/45px-Commons-emblem-question_book_orange.svg.png" width="45" height="45"></div>
</td>
<td class="ambox-text">Este artículo o sección necesita<span> </span><b>referencias</b><span> </span>que aparezcan en una<span> </span>publicación acreditada.<br><span>Este aviso fue puesto el 11 de mayo de 2013.</span></td>
</tr>
</tbody>
</table>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Majado_de_yuca.JPG/253px-Majado_de_yuca.JPG" width="253" height="202" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Majado de yuca, plato característico de la gastronomía de la zona norte del Perú.</div>
</div>
</div>
<p>La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades<span> </span><i>dulces</i><span> </span>se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las patatas.</p>
<p>Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de<span> </span>escaldado,<span> </span>ebullición, y/o<span> </span>fermentación<sup id="cite_ref-Padmaja_10-0" class="reference separada">10</sup> Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al<span> </span><i>garri</i><span> </span>(tostadas las raíces de la yuca),<span> </span><i>fufu</i><span> </span>(similar a la<span> </span>avena<span> </span>para desayuno), la masa de<span> </span>agbelima<span> </span>y la<span> </span>harina de yuca.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Argentina">Argentina</span></h3>
<p>En<span> </span>Argentina<span> </span>es consumida tradicionalmente desde época precolombina en lo que hoy es el<span> </span>Noreste argentino. También se usa la harina de mandioca, y su derivado tostado y condimentado llamado "farofa" en las zonas fronterizas con Brasil. La raíz de la mandioca se come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas o en sustitución del pan.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Brasil">Brasil</span></h3>
<p>En<span> </span>Brasil<span> </span>la harina o fariña tostada y condimentada (<i>farofa</i>) se emplea para espesar guisos o tostada directamente sobre una plancha. La<span> </span><i>feijoada</i>, un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaña habitualmente con<span> </span><i>farofa</i><span> </span>tostada. Otros platos emplean la raíz, como la<span> </span><i>vaca atolada</i>, en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo. Hervida y pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Colombia">Colombia</span></h3>
<p>En<span> </span>Colombia<span> </span>se usa para preparar<span> </span>enyucados,<span> </span>carimañolas,<span> </span>casabe,<span> </span>pandeyuca,<span> </span>pastel de yuca, yucas chorreadas,<span> </span>palitos de yuca,<span> </span>sancocho,<span> </span>pandebono<span> </span>y sancochada o frita se sirve como acompañamiento de carnes o de queso en los desayunos del<span> </span>Caribe Colombiano. Es importante señalar que la yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en la<span> </span>Amazonía colombiana, en donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas por su gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella sacan bebidas, fariña y casabe entre otros.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Costa_Rica">Costa Rica</span></h3>
<p>En<span> </span>Costa Rica<span> </span>se prepara hervida, frita, en puré o en tortas para acompañar todo tipo de platillos. Además, sirve para elaborar la<span> </span>olla de carne,<span> </span>enyucados,<span> </span>empanadas<span> </span>y postres como pasteles, atoles y dulces.<sup id="cite_ref-11" class="reference separada">11</sup></p>
<h3><span class="mw-headline" id="Cuba">Cuba</span></h3>
<p>En<span> </span>Cuba<span> </span>se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el oriente del país también se prepara el<span> </span>casabe, como más arriba se describe.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Ecuador">Ecuador</span></h3>
<p>En la costa de<span> </span>Ecuador<span> </span>la yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el "encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se acompaña con pescado (albacora,<span> </span>bonito<span> </span>o<span> </span>atún) en un caldo especial, y también se acompaña con verde frito (chifles) limón, aceite, ají y pan.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Honduras">Honduras</span></h3>
<p>En<span> </span>Honduras, en<span> </span>Nicaragua, en Costa Rica y en<span> </span>El Salvador<span> </span>existe un plato típico conocido como<span> </span><i>yuca con<span> </span>chicharrón</i>, similar al plato cubano de yuca al mojo. Se prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita (chicharrón), sobre la yuca. Finalmente se le agrega una salsa de tomate cocido, al que se le pueden agregar pequeños trozos de tomate, cebolla, chile dulce o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso. Quienes así lo desean le agregan picante a la<span> </span>salsa de tomate<span> </span>o le ponen salsa picante al plato ya preparado. En<span> </span>Nicaragua<span> </span>y Costa Rica a este plato se le denomina Vigorón.</p>
<h3><span id="M.C3.A9xico"></span><span class="mw-headline">México</span></h3>
<p>En el estado de<span> </span>Tabasco, en<span> </span>México, se prepara una comida llamada<span> </span>puchero, la cual contiene carne y verduras que se dejan hervir hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy apreciado.</p>
<p>En el estado de<span> </span>Yucatán, en<span> </span>México, se prepara un postre que consiste en hervir durante casi un día entero la yuca en miel de abeja; actualmente se usa azúcar, para la cocción se utiliza leña en lugar de hacerlo en estufa. Se podría decir que son yucas en almíbar.</p>
<h3><span id="Panam.C3.A1"></span><span class="mw-headline">Panamá</span></h3>
<p>En<span> </span>Panamá<span> </span>se usa para la preparación de<span> </span>carimañolas, muy típicas de la cocina panameña, también se consume sancochada con culantro al mojo, frita, majada y como ingrediente de las sopas e inclusive del<span> </span>sancocho. Se consume en desayuno, almuerzo o cena ya sea frita, sancochada o en su forma de carimañolas — especie de panecillo frito relleno de carne o queso o pollo desmenuzado —.</p>
<p>La fermentación de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada<span> </span>cauim, consumida con propósitos rituales por los pueblos aborígenes.</p>
<p>En la actualidad se venden presentaciones de yuca frita en hojuelas, similar a las papas</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Paraguay">Paraguay</span></h3>
<p>En la cocina de<span> </span>Paraguay<span> </span>la<span> </span>fécula<span> </span>o<span> </span>almidón<span> </span>de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados<span> </span>chipá, el<span> </span>tentempié<span> </span>más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el<span> </span><i>borí borí</i><span> </span>(vorí vorí), el<span> </span>mbeyú<span> </span>(mbejú), o el<span> </span>caburé. La raíz de la mandioca o yuca se come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas (patatas), se la emplea frita sola o con huevos (<i>mandi`o chyryry</i>). Es también ingrediente principal en la elaboración del<span> </span>lampreado<span> </span>o<span> </span><i>payaguá mascada</i>.</p>
<h3><span id="Per.C3.BA"></span><span class="mw-headline">Perú</span></h3>
<p>En la<span> </span>gastronomía del Perú<span> </span>la yuca se usa en numerosos platos. En forma hervida es un acompañante característico del<span> </span>cebiche; también se prepara frita, acompañándose con la salsa de la<span> </span>papa a la huancaína; en la zona norte del<span> </span>Perú, mayormente en<span> </span>Piura<span> </span>y<span> </span>Lambayeque, se prepara un piqueo con base en yuca machacada conocido como<span> </span>majado de yuca. En la<span> </span>Amazonia peruana<span> </span>la yuca también se emplea como insumo para preparar el<span> </span>masato, una bebida alcohólica indígena, además se prepara harina que se utiliza en sopas y en la preparación de panes. Abraham<span> </span><i>fariña</i><span> </span>que se utiliza en la preparación de refrescos, como el<span> </span><i>shibé</i>, tortillas, frituras, postres, como el<span> </span><i>aradú</i>, preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo de<span> </span>majaz, chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Puerto_Rico">Puerto Rico</span></h3>
<p>En la<span> </span>gastronomía de Puerto Rico<span> </span>la yuca se usa en varios platos. En forma hervida es un acompañante característico del arroz con habichuelas o al escabeche; también se prepara frita, acompañada de mojo. Al igual que otros países y regiones, se acostumbra también hacer casabe y otros panes. El mayor uso es rallada, en forma de masa para lograr las alcapurrias fritas y los pasteles hervidos de yuca.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Venezuela">Venezuela</span></h3>
<p>En<span> </span>Venezuela<span> </span>y en la<span> </span>República Dominicana<span> </span>se utiliza para preparar el<span> </span>casabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades<span> </span><i>amargas</i>, el casabe fue hecho primero por los aborígenes. También se utiliza en Venezuela para preparar buñuelos, dulces llamados<span> </span>naiboas<span> </span>y como acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e incluso forma parte del popular<span> </span>sancocho. También es posible una vez cocida y ablandada hacer una masa para elaborar<span> </span>arepas<span> </span>de yuca (como alternativa a las arepas tradicionales de maíz). Incluso, la yuca hervida o frita también se puede emplear como acompañante de cualquier tipo de comidas a modo de<span> </span>hidrato de carbono<span> </span>(tal cual como se emplean el arroz, la pasta, el pan o la arepa).</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Uruguay">Uruguay</span></h3>
<p>En<span> </span>Uruguay, el pirón, es un alimento tradicional, en zonas rurales. Elaborado a partir de fariña y caldo, preferentemente de<span> </span>puchero.<sup id="cite_ref-12" class="reference separada">12</sup> La consistencia del pirón, es similar a una<span> </span>gacha. Por fariña, se conoce localmente, a la harina de yuca o mandioca, el nombre, a su vez, deriva del portugués farinha.</p>
<h3><span class="mw-headline" id="Harina_de_yuca">Harina de yuca</span></h3>
<p>La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene<span> </span>gluten. Tiene buenas cualidades espesantes por lo que puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas. También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o<span> </span>pan<span> </span>como sustituto de la<span> </span>harina de trigo, galletas, tortas, empanadas,<span> </span>arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia de gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como la<span> </span>goma xanthan).</p>
<p>Tiene la particularidad de no poseer gluten lo que la convierte en una alternativa para las personas<span> </span>celiacas, siendo a su vez una harina alternativa a la hora de preparar alimentos en nuestros hogares.<sup id="cite_ref-13" class="reference separada">13</sup></p>
<h2><span id="Producci.C3.B3n"></span><span class="mw-headline">Producción</span></h2>
<p>La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condiciones óptimas la yuca puede producir más calorías alimenticias por hectárea que la mayoría de los demás cultivos alimenticios tropicales. Actualmente es un cultivo con altas expectativas para la producción de<span> </span>etanol<span> </span>y se prevé un crecimiento espectacular en la implantación de este cultivo.<sup id="cite_ref-14" class="reference separada">14</sup></p>
<table border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center">
<tbody>
<tr>
<td align="center" bgcolor="#ddffdd" colspan="6">
<p><b>Producción en toneladas. Datos 2003-2004</b><br><small>Fuente FAOSTAT (FAO)</small></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>Nigeria</td>
<td>33 379 000</td>
<td>18 %</td>
<td>33 379 000</td>
<td>17 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Brasil</td>
<td>22 146 800</td>
<td>12 %</td>
<td>24 230 332</td>
<td>12 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Tailandia</td>
<td>18 430 000</td>
<td>10 %</td>
<td>20 400 000</td>
<td>10 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Indonesia</td>
<td>18 473 960</td>
<td>10 %</td>
<td>19 196 950</td>
<td>10 %</td>
</tr>
<tr>
<td>República Democrática del Congo</td>
<td>14 944 600</td>
<td>8 %</td>
<td>14 950 500</td>
<td>8 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Ghana</td>
<td>10 239 340</td>
<td>5 %</td>
<td>9 828 000</td>
<td>5 %</td>
</tr>
<tr>
<td>India</td>
<td>7 100 000</td>
<td>4 %</td>
<td>7 100 000</td>
<td>4 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Tanzania</td>
<td>6 890 000</td>
<td>4 %</td>
<td>6 890 000</td>
<td>4 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Mozambique</td>
<td>6 149 897</td>
<td>3 %</td>
<td>6 149 897</td>
<td>3 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Angola</td>
<td>5 699 331</td>
<td>3 %</td>
<td>5 600 000</td>
<td>3 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Uganda</td>
<td>5 400 000</td>
<td>3 %</td>
<td>5 400 000</td>
<td>3 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Vietnam</td>
<td>5 228 500</td>
<td>3 %</td>
<td>5 370 000</td>
<td>3 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Benín</td>
<td>3 675 147</td>
<td>2 %</td>
<td>4 000 000</td>
<td>2 %</td>
</tr>
<tr>
<td>China</td>
<td>3 901 500</td>
<td>2 %</td>
<td>3 901 600</td>
<td>2 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Paraguay</td>
<td>3 900 000</td>
<td>2 %</td>
<td>3 900 000</td>
<td>2 %</td>
</tr>
<tr>
<td>Otros países</td>
<td>24 463 620</td>
<td>13 %</td>
<td>25 204 633</td>
<td>13 %</td>
</tr>
<tr>
<td><b>Total</b></td>
<td><b>190 021 695</b></td>
<td>100 %</td>
<td><b>195 500 912</b></td>
<td>100 %</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2><span id="C.C3.A1scara"></span><span class="mw-headline">Cáscara</span></h2>
<p>En pruebas de laboratorio se ha determinado que la cáscara seca de yuca sumergida en agua se re-hidrata hasta 160 por ciento de su peso en 25 minutos<span> </span><sup>[<i>cita requerida</i>]</sup>. Se ha demostrado que la cáscara seca de yuca absorbe en promedio 120 por ciento de su peso de agua de mar<span> </span><sup>[<i>cita requerida</i>]</sup>. Esta agua no es salobre y es apropiada para uso agrícola. La cáscara seca de la yuca puede ser un modelo estructural para obtener un producto que absorba agua de mar para uso agrícola.</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Factores_negativos_en_el_consumo">Factores negativos en el consumo</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Mandioca.JPG/300px-Mandioca.JPG" width="300" height="225" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Planta de Mandioca en la<span> </span>Provincia de Misiones(Argentina).</div>
</div>
</div>
<p>La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar posibles molestias de sustancias llamadas<span> </span>linamarina<span> </span>y<span> </span>lotaustralina. Estos son<span> </span>glucósidoscianogénicos que se convierten en<span> </span>ácido prúsico<span> </span>(cianuro de hidrógeno), por la acción de la<span> </span>enzima<span> </span>linamarasa, que también se encuentra presente en los tejidos de la raíz.</p>
<p>La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de raíz fresca. Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones más altas, especialmente cuando estas se cultivan en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas "dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cáscara. Algunas de estas variedades se pueden hasta comer crudas después de pelarlas - como si fueran<span> </span>zanahorias. Sin embargo en muchas de las variedades más frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina también se halla presente en la carne feculenta de la raíz, especialmente en el núcleo fibroso que se halla en el centro.</p>
<p>Las raíces de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los<span> </span>glucósidos<span> </span>se descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberación de cianuro de hidrógeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El glucósido linamarina es resistente al calor, y la enzima<span> </span>linamarasa<span> </span>se inactiva a 75 °C.</p>
<p>En algunos países de África, la llamada enfermedad del<span> </span>konzo<span> </span>se ha producido por el consumo casi exclusivo durante varias semanas de yuca mal procesada.<sup id="cite_ref-15" class="reference separada">15</sup></p>
<h3><span id="M.C3.A9todos_de_desintoxicaci.C3.B3n"></span><span class="mw-headline">Métodos de desintoxicación</span></h3>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Secando_casabe.JPG/300px-Secando_casabe.JPG" width="300" height="225" class="thumbimage">
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"></div>
Secando tortas de casabe en San José de Buja, estado Monagas, Venezuela. Aunque dichas tortas han sido previamente asadas para eliminar las sustancias tóxicas, se complementa esta acción al exponerlas al sol. Es interesante que, a pesar de hacerse comestible para los seres humanos, ningún animal, desde insectos hasta mamíferos, se atreve a comerlas.</div>
</div>
</div>
<p>Los métodos de elaboración de la yuca para desintoxicar las raíces se basan fundamentalmente en la hidrólisis enzimática para reducir la concentración de glucósidos.</p>
<p>Se pueden distinguir los siguientes procesos:</p>
<ul>
<li>Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua</li>
<li>Preparación y cocción modificadas
<ul>
<li>Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se aplica a la yuca cruda y solo para las variedades dulces.</li>
<li>Cocinada como se hace con los alimentos básicos feculentos no tóxicos, o mediante un hervido repetido de varias veces en varias aguas. Después se hornea, se asa o se fríe.</li>
<li>Machacado, precedido o seguido por el hervido o cocción a vapor. Se aplica a la pasta de yuca, llamada "dumboi" en<span> </span>Liberia.</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ul>
<li>Elaboración en seco (para conservación).
<ul>
<li>Raíz fresca en lonchas, secado al sol o en aire caliente (sin remojo, cocción ni fermentación).</li>
<li>El producto secado al sol se muele o se machaca. Se produce harina de yuca. A menudo se trata de una harina gruesa, que los indígenas venezolanos del estado Delta Amacuro llaman "mañó" que vendría a ser como el casabe fragmentado en pequeñas porciones.</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ul>
<li>Elaboración en húmedo
<ul>
<li>Se prepara la fécula de la raíz fresca y molida mediante sedimentación, lavado y secado. Este producto es conocido como<span> </span><i>farinha d'agua</i><span> </span>en Brasil.</li>
<li>La fécula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada tapioca lameliforme y perlada.</li>
<li>Se prepara harina a partir de los tubérculos no fermentados mediante pelado, rallado, exprimido y asado. El producto se conoce como<span> </span><i>farinha de mandioca</i>en Brasil.</li>
<li>El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce como harina de yuca. En Brasil se conoce como "farinha seca".</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ul>
<li>Desintoxicación mediante fermentación*</li>
<li>Métodos de fermentación en húmedo (yuca euriada). Remojo breve o prolongado, con fermentación en agua estática o corriente, dulce o salada:
<ul>
<li>De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y machacado. Se produce así la pasta glutinosa de yuca, llamada<span> </span><i>chickwangue</i><span> </span>en el Congo.</li>
<li>De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y asado. Se produce la harina de yuca fermentada, llamada "farinha d'agua".</li>
<li>De toda la raíz entera (o en lonchas), pelado (o sin pelar) seguido por pelado, secado al sol con aire caliente y después triturada y machacada. Se produce la harina de yuque fermentada.</li>
<li>De la raíz entera y fresca, pelada, después hecha pulpa con la criba, lavado y sedimentado de la fécula y después leve exprimido y cocción al vapor. Pasta agria de fécula de yuca que se hace en<span> </span>Nigeria.</li>
<li>De la raíz entera, pelada, recién hervida (fermentado de 6 a 14 días) rallada o hecha pulpa, cribado, exprimida y después machacada. Se obtiene la pasta de yuca fermentada, llamada<span> </span><i>gogó</i><span> </span>en<span> </span>Camerún.</li>
<li>De la raíz pelada, recién hervida y rallada (fermentado durante la noche) enjuagado y mezclado con<span> </span>semilla de legumbre<span> </span>fermentada (Pentaclethra macrophylla). Se obtiene la harina de yuca fermentada y hervida llamada<span> </span><i>abacha</i><span> </span>en<span> </span>Nigeria.</li>
</ul>
</li>
</ul>
<h2><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta" target="_blank" title="Fuente Wikipedia Manihot esculenta" rel="noreferrer noopener"><strong>Fuente Wikipedia Manihot esculenta</strong></a></h2>
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MHS 101 (3 S)
