KUMIN Seme (Cuminum cyminum)

KUMIN Seme (Cuminum cyminum)

Cena je za pakovanje od 240 (1g) Semena.

Iako mnogi misle da su kumin i kim isto, kao i komorač i anis, kao i mirođija i kapar. Zapravo, ovo su potpuno različite biljke, koje imaju odrđene sličnosti.

Iako potiču iz iste porodice biljka, kumin i kim ipak nisu isto, a razlikuju se i po mirisu i po ukusu.

Kumin je jednogodišnja biljka, visoka od 20 do 50 cm, s kopljastim tamnozelenim listićima i cvjetovima bijele do ružičaste boje, udruženim u cvatove.

Plodovi su zelenkastosivi, rebrasti, dugi od 3 do 5 mm, a razlikuju se od plodova kima po tome što su ravne, a ne srpasto zakrivljene.

Rasprostranjenost

Najveći izvoznici ovog začina su: Iran i Indija, pa Turska, Španjolska, Malta, Maroko, Egipat i Sirija.

Začin

Kao začin koristimo kuminove osušene sivosmeđe sjemenke.

Karakteristike

Sjemenke kumina imaju snažno aromatičan miris te oštar i gorkast okus. One sadrže od 2 do 4% eteričnog ulja.

Kvalitetan začin dobiva se od zrelih, sušenih plodova, a ukoliko se kim bere nedozreo, plodovi su sitniji, lakši i manje aromatični.

Prerada i čuvanje

Biljka kumina se žanje kad sjemenke potpuno sazriju.osušena biljka se omlati, sjemenke se dosuše, očiste i spreme.

Pošto je kumin jako higroskopičan, treba ga čuvati u ambalaži koja ne propušta vodu, a prostorije u kojima se čuva moraju biti suhe.

Kumin se ne smije čuvati duže od jedne godine, jer nakon toga gubi na kvaliteti i svojstvima.

Upotreba

Samljevene sjemenke kumina su jedan od osnovnih sastojaka mješavine začina „curry" i „chilli praha".

Ovaj se začin prije svega koristi za začinjanje juha, mesnih jela, riže, sira, pecivima i kruhu.

U mesnoj industriji kumin se koristi u začinjavanju mesnih konzervi i kobasica.

Kvalitet

Kumin je osušeni plod kumina, koji kad se stavlja na tržište kao kumin u zrnu ili kao mljeveni kumin, mora ispunjavati ove uvjete:

1. da ne sadrži više od 13% vode,

2. da ne sadrži više od 8% ukupnog pepela, ni više od 2% pepela nerazgradivog u klorovodičnoj kiselini,

3. da kumin u zrnu sadržava najmanje 1,5 ml eteričnog ulja kumina u 100 g proizvoda, a mljeveni kumin najmanje 1 ml eteričnog ulja kumina u 100 g proizvoda.

Kumin se može pronaći isključivo u obliku praha. Specifičnog je i veoma jakog mirisa, pa se zato preporučuje u malim količinama.

Ovaj zaista čudesni i vrlo lekoviti začin, prava je blagodet za organizam, jer ne samo da podstiče jačanje imunog sistema, već vam može pomoći i kod gubitka kilograma, i to veoma efikasno.

Prema jednom istraživanju sprovedenom u Iranu, 88 ispitanica podelile su se u dve grupe. Svaka grupa je tokom tri meseca bila na istom režimu ishrane koji je brojao 500 kalorija manje u odnosu na njihov pređašnji režim.

Uz te izmene, jedna grupa žena dobijala nešto manje od jedne kašičice kumina koju je konzumirala svakog dana sa 150 mililitara jogurta.

Nakon tri meseca, ispitanice iz grupe koja je konzumirala kumin imale su u proseku 2 kilograma manje u odnosu na drugu grupu koja nije koristila ovaj začin.

Takođe, žene koje su redovno konzumirale kumin, imale su manji holesterol i generalno bolju krvnu sliku.

Kako su žene koje su učestvovale u studiji iz Irana gde se kumin koristi svakodnevno, već navikle na jače začine, nije im smetalo da ovu količinu kumina pojedu samo sa pola šolje jogurta. Ipak pošto je ovaj začin vrlo jake arome, predlažemo vam da ga koriste u manjim količinama.

- Dodajte po četvrtinu kašičice u kuvano jelo, poput boranije, paprikaša ili u kuvane paprika

- Napravite sopstevnu mešavinu začina koji ćete držati u velikoj staklenoj tegli i koristiti po potrebi (pomešajte alevu paprika, beli luk u prahu, kumin, sušeni celer, biber, so, ljutu tucanu papriku i malo kurkume) .

- Kad god pravite domaći majonez, senf , humus ili baba ganuš, obavezno dodajte bar 1/8 kašičice kumina.