Le chou de Chine n’a pas de tronc et est moyennement ferme. Ses feuilles ondulées ont de larges nervures blanches croquantes. Son goût est savoureux et ressemble à celui
Le chou de Chine n’a pas de tronc et est moyennement ferme. Ses feuilles ondulées ont de larges nervures blanches croquantes.
Son goût est savoureux et ressemble à celui d’une laitue. De forme allongée, ses feuilles vert pâle sont tendres et fines. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok Choy. Son nom botanique est Brassica rapa var. pekinensis, du moins pour la variété la plus courante en Europe, car il en existe plus de 30 différentes. Il appartient à la famille des Brassicacées, ou Crucifères, comme tous les choux. Il est apprécié pour son caractère hâtif : 50 à 60 jours suffisent entre le semis et la récolte.
LE CHOU CHINOIS EST TRÈS RICHE EN CALCIUM ET EN VITAMINES !
La caractéristique du chou chinois est sa richesse en calcium biodisponible. En effet, si sa teneur en calcium est deux fois moins importante que celle du lait, son calcium est en revanche mieux absorbé. Il renferme en outre des vitamines A, C et K, ainsi que d'autres minéraux tels que potassium, fer et manganèse. Il est peu calorique, avec seulement 13kCal pour 100 g.
LA CULTURE DU CHOU DE CHINE EST AUSSI FACILE QUE CELLE DE LA LAITUE :
Le chou de Chine Pé-Tsai aime les sols riches, frais légèrement argileux.
Pour une meilleure croissance, le chou chinois préfère l'automne, période où les jours raccourcissent et où les températures sont fraîches. Les meilleures températures se situent de 15 °C à 20 °C. Paradoxalement, il ne supporte pas les températures froides du printemps.
QUAND SEMER LES CHOUX DE CHINE ?
Semez d’avril à août, en pépinière à 20°C puis repiquez ou semez directement en pleine terre dès la mi-mai.
Plantez définitivement quand le plant atteint +-15cm de haut. En cours de végétation, apportez un engrais pour stimuler la croissance. Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais.
COMPAGNONNAGE :
Le chou de Chine aime la compagnie du céleri, du concombre et de l’oignon. Le thym, le céleri et la sauge éloignent la piéride ; l’anis et la tanaisie éloignent les pucerons, les mouches et les chenilles; le trèfle, la tanaisie et la capucine éloignent le vers gris
Conservation du chou chinois :
Au réfrigérateur : il se conservera deux semaines. Pour les salades, il est préférable de le consommer dans les quatre ou cinq jours.
Au congélateur : le blanchir deux ou trois minutes, le couper en fines lanières et le rafraîchir dans l’eau glacée avant de le mettre dans un sac à congélation.
ET UNE PETITE RECETTE DE CHOU CHINOIS :
Salade de chou chinois
1 chou chinois - 2 carottes - 2 c. à soupe d'huile de sésame - 2 c. à soupe de sauce soja - 1 c. à soupe de sauce d'huître -1 c. à soupe de miel
Lavez le chou et râpez-le.
Déposez-le dans un récipient et remplissez-le d'eau. Laissez-le tremper pendant 2 heures minimum.
Egouttez bien le chou et réservez.
Pelez et râpez les carottes.
Mélangez l'huile de sésame, la sauce d'huître, la sauce soja et le miel dans un saladier.
Ajoutez le chou et les carottes râpés puis remuez bien.
Réservez au frais jusqu'à la dégustation. Servez bien frais parsemé de graines de sésame.
ENCORE DES QUESTIONS À PROPOS DU CHOU DE CHINE OU SES VARIÉTÉS ALTERNATIVES ?
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| Comestible? | Comestible |
|---|---|
| Graines sélectionnées à la main? | Graines cueillies à la main |
| Plante médicinale? | Plante médicinale: oui |
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