Autres noms : Escabeche ou Cusqueño. Aji Amarillo, également connu sous le nom de asaji escabeche ou piments péruviens, est important dans la cuisine péruvienne pour son utilisation comme condiment
Autres noms : Escabeche ou Cusqueño. Aji Amarillo, également connu sous le nom de asaji escabeche ou piments péruviens, est important dans la cuisine péruvienne pour son utilisation comme condiment (lorsqu'il est mélangé avec de l'oignon rouge et de la coriandre).
30 000 à 50 000 Scovilles. Puisque «Amarillo» est le mot espagnol pour le jaune, et «Ají» est le terme pour le chili en Amérique du Sud, ce poivre est également connu comme le «piment jaune». L'Ají Amarillo est cultivé dans toutes les régions du Pérou. Utilisé par les Incas, c'est toujours le Chili le plus répandu et le plus populaire dans ce pays.
L'usine de piment est haute et doit être tuteurée car les gousses alourdissent les branches une fois qu'elles ont poussé. Toutes nos plantes de piment Aji Amarillo sont en pot et mesurent plus de 1,5 m de haut. Un grand producteur de gousses d'environ 15 cm de long et environ 2,5 cm de large. Les gousses commencent d'un vert étrange et prennent une couleur orange incroyable.
On peut dire que c'est probablement l'ingrédient le plus important de la cuisine péruvienne.
Comme d'autres piments de cette région, l'Amarillo a une saveur fruitée et de baies. Son niveau de chaleur est moyen, mais il ne laisse pas la bouche brûlante. C'est aussi excellent comme condiment.
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