Seeds Gallery EU,
5/
5
<h2><strong>Sirak seme (Sorghum bicolor)</strong></h2>
<h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Cena je za pakovanje od 10 semena.</strong></span></h2>
<p><b>Sirak (Sorghum bicolor)</b><span> </span>je<span> </span>jednogodišnja<span> </span>zeljasta biljka<span> </span>iz familije trava (Poaceae).<span> </span>Uzgaja se radi<span> </span>ishrane<span> </span>životinja<span> </span>i<span> </span>ljudi<span> </span>(uglavnom u<span> </span>Africi<span> </span>i<span> </span>Aziji) i svrstava u<span> </span>prosolike<span> </span>žitarice.<span> </span>Sem u ishrani, sirak se koristi kao<span> </span>seno<span> </span>i za dobijanje<span> </span>skroba,<span> </span>alkohola,<span> </span>glukoze.<span> </span>Cvasti<span> </span>(metlice) se suve koriste za izradu<span> </span>metli.</p>
<p>Ova vrsta se uzgaja kao<span> </span>žitarica, dok se ostale koriste kao<span> </span>krmno bilje, koje se bilo uzgaja u predelima sa toplom klimom ili je naturalizovano, u<span> </span>pašnjacima.<sup id="cite_ref-7" class="reference">[7]</sup><span> </span><i>Sirak</i><span> </span>pripada potfamiliji<span> </span><i>Panicoideae</i><span> </span>i plemenu<span> </span><i>Andropogoneae</i><span> </span>(plemenu koje obuhvata<span> </span><i>Andropogon gerardi</i><span> </span>i<span> </span>šećernu trsku).</p>
<p>Svetska produkcija sirka je oko 60 miliona tona godišnje. Glavne proizvođačke zemlje su<span> </span>SAD,<span> </span>Nigerija<span> </span>i<span> </span>Indija. U<span> </span>Senegalu, na primer postoji varijetet tradicionalnog sirka koji je u širokoj upotrebi, ali se koriste i lokalno poboljšani varijeteti koji su adaptirani za tamošnje<span> </span>tipove zemljišta<span> </span>i klimu. Zrna sirka se generalno koriste i ljudskoj ishrani u polu-aridnim zemljama Afrike i Azije. Ovaj usev se konzumira u vidu<span> </span>testenina, kuvan i u obliku tradicionalnih<span> </span>pića. Istraživanja su pokazala pozitivna svojstva ove žitarice po ljudsko zdravlje. Dalja istraživanja se sprovode radi sticanja detaljnijeg razumevanja terapetskog potencijala sirka.</p>
<h2><span class="mw-headline" id="Узгој_и_употреба">Uzgoj i upotreba</span></h2>
<p>Jedna vrsta,<span> </span><i>Sorghum bicolor</i>,<sup id="cite_ref-9" class="reference">[9]</sup><span> </span>poreklom iz Afrike sa mnoštvom kultivisanih sojeva,<sup id="cite_ref-10" class="reference">[10]</sup><span> </span>važan je usev širom sveta, koji se koristi kao<span> </span>hrana<span> </span>(kao zrna i kao<span> </span>sirkov sirup) ili melasa od sirka,<span> </span>krmno bilje<span> </span>za ishranu životinja, a nalazi primenu i u produkciji<span> </span>alkoholnih pića, i biogoriva. Većina varijeteta je tolerantna na<span> </span>sušu<span> </span>i toplotu, te su posebno važne za<span> </span>sušne<span> </span>regione, u kojima su žitarice jedna od osnovnih hrana za siromašno i seosko stanovništvo. Ovi varijeteti formiraju važnu komponentu pašnjaka u mnogim tropskim regionima.<span> </span><i>С. бицолор</i><span> </span>je važan<span> </span>prehrambeni usev<span> </span>u<span> </span>Africi,<span> </span>Centralnoj Americi, i<span> </span>južnoj Aziji, peta je žitarična kultura po važnosti u svetu.</p>
<p>Neke vrste sirka mogu da sadrže nivoe<span> </span>vodonik cijanida,<span> </span>hordenina, i nitrata koji ih čine letalnim za ispašu životinja u ranim stupnjevima biljnog rasta. Kad su izložene suši i toploti biljke isto tako mogu da sadrže toksične nivoe cijanida i/ili nitrata u kasnijim stupnjevima rasta.<sup id="cite_ref-12" class="reference">[12]</sup><span> </span>Jedna vrsta sirka,<span> </span>Džonsonova trava<span> </span>(<i>S. halapense</i>), klasifikuje se kao<span> </span>invazivna vrsta<span> </span>u SAD od strane<span> </span>Departmana za poljoprivredu.</p>
<p>Sirak se proizvodi u područjima koja su veoma topla. Minimalna prosečna temperatura od 25 °C neophodna je za osiguranje maksimalne proizvodnje zrna. Morfološke karakteristike čine ovu kulturu najtolerantnijom na sušu među trenutno kultivisanim žitaricama u svetu. Tokom suše listovi se zaviju da bi smanjio gubitak vode usled perspiracije. Ako se suša nastavi, ova biljka postaje dormantna, umesto da uvene. Listovi su zaštićeni<span> </span>voštanim<span> </span>kutikulama<span> </span>radi smanjenja isparavanja.</p>
<p>Sirak je peta žitarica po važnosti u svetu nakon<span> </span>pirinča,<span> </span>pšenice,<span> </span>kukuruza<span> </span>i<span> </span>ječma. On je glavna žitarična hrana za preko 750 miliona ljudi koji žive u polusušnim tropskim regionima Afrike, Azije i Latinske Amerike.<sup id="cite_ref-14" class="reference">[14]</sup><span> </span>Najveći proizvođač su Sjedinjene Države (skoro 17% svetske produkcije), gde su prinosi relativno visoki, čemu slede Indija, Nigerija, Kina, Meksiko, Sudan i Argentina.</p>
<p>U mnogim polu-sušnim zemljama u Africi i Aziji, zrna zauzimaju važno mesto u hrani i<span> </span>krmnom bilju. Zrna sirka koriste ljudi (pogotovo farmeri), koji često nemaju sredstva da se hrane drugim prehrambenim izvorima. Zrna sirka su bogata energetskim i neenergetskim hranjivim materijama. U ovim oblastima, ona su namenjena za konzumiranje kao testenine, kuvana ili u vidu tradicionalnih pića. Zrna sirka, pored pomenute upotrebe, konzumiraju se i obliku<span> </span>griza<span> </span>sa sosom. U industrijskim zemljama, sirak se koristi u vidu zrna ili krmnog bilja u stočnoj hrani i za proizvodnju<span> </span>bioetanola. Potražnja sirka se sve više povećava u mnogim zemljama u razvoju, naročito u zapadnoj Africi (u<span> </span>Nigeriji,<span> </span>Gani<span> </span>i<span> </span>Burkini Faso). To je povezano i sa porastom populacije, a delom i sa politikom ovih zemalja, koje imaju za cilj razvijanje industrijske upotrebe sirka (u pivarama) kao zamene za<span> </span>ječmeni<span> </span>slad.</p>
<p>Prisustvo semenjače i semenske ljuske koje su braon boje predstavlja indikaciju oštećenja. U nekim<span> </span>genotipovima<span> </span>sirka semenjača je ponekad parcijalna, nije vidljiva ili čak nedostaje, dok je u drugim veoma pigmentisana.<sup id="cite_ref-17" class="reference">[17]</sup><span> </span>Fenolna jedinjenja (fenolne kiseline,<span> </span>flavonoidi<span> </span>i<span> </span>tanini) su široko zastupljeni i sveprisutni<span> </span>sekundarni metaboliti<span> </span>u biljnom carstvu među žitaricama, i sirak je najbogatiji u tom pogledu sa do 6%,<sup id="cite_ref-18" class="reference">[18]</sup><sup id="cite_ref-19" class="reference">[19]</sup><sup id="cite_ref-20" class="reference">[20]</sup><span> </span>mada je pokazano da samo varijeteti sa pigmentiranim semenjačama sadrže tanine.<sup id="cite_ref-22" class="reference">[22]</sup><span> </span>Oni izgraju važnu ulogu u biljnim odbrambenim mehanizmima od<span> </span>gljivica<span> </span>i štetočina, kao što su<span> </span>insekti<span> </span>i<span> </span>ptice. Poznato je da fenolna jedinjenja takođe imaju pozitivne efekate na ljudsko zdravlje.</p>
<p>Fitinska kiselina<span> </span>ima veliki kapacitet vezivanja i stoga može da formira<span> </span>komplekse sa proteinima<span> </span>i<span> </span>viševalentnim<span> </span>katjonima. Većina kompleksa fitat-metal je nerastvorna pri<span> </span>fiziološkom<span> </span>pH i stoga su manje biološki dostupni izvor minerala za ljude i životinje.<sup id="cite_ref-23" class="reference">[23]</sup><span> </span>Analiziranjem nekoliko varijeteta sirka (belog i crvenog) utvrđeno je da sadržaj fitinskog fosfora celog semena varira između 170 i 380 mg na 100 g, i da to predstavlja preko 85% ukupnog fosfora u celom zrnu.</p>
<h2><span id=".D0.98.D1.81.D1.85.D1.80.D0.B0.D0.BD.D0.B0"></span><span class="mw-headline" id="Исхрана">Ishrana</span></h2>
<p>Količina od 100 grama sirovog sirka pruža 329<span> </span>kalorija, 72%<span> </span>ugljenih hidrata, 4%<span> </span>masnoća, i 11%<span> </span>proteina. Sirak sadrži brojne<span> </span>esencijalne nutriente<span> </span>u znatnim udelima (20% ili više<span> </span>dnevne vrednosti, DV), uključujući pproteine,<span> </span>vlakna,<span> </span>B vitamine<span> </span>niacin,<span> </span>tiamin<span> </span>i<span> </span>vitamin B6, i nekoliko<span> </span>dijetarnih minerala, uključujući<span> </span>gvožđe<span> </span>(26% DV) i<span> </span>mangan<span> </span>(76% DV). Nutricioni sadržaj sirka je generalno sličan sa sirovim<span> </span>ovsom<span> </span>(pogledajte nutricionu tabelu). Među drugim sličnostima sa ovsom, sirak ne sadrži<span> </span>gluten, te je koristan za<span> </span>bezglutensku ishranu.</p>
<p>Sirak je jedna od glavnih zrnastih hrana koje se konzumiraju u Aziji i Africi. On se koristi u pripremi hrane za odrasle i decu. U<span> </span>tropskim<span> </span>regionima, hrana za bebe se pravi od sirčane i kukuruzne cicvare uz dodatak šećera.<sup id="cite_ref-25" class="reference">[25]</sup><span> </span>Proteinski kvalitet zrna sirka je loš usled niskog sadržaja esencijalnih aminokiseline kao što su<span> </span>lizin,<span> </span>triptofan<span> </span>i<span> </span>treonin.<sup id="cite_ref-Badi_26-0" class="reference">[26]</sup><span> </span>Postupak pravljenja<span> </span>slada<span> </span>poboljšava kvalitet proteina ove žitarice usled povećanja sadržaja lizina.<sup id="cite_ref-27" class="reference">[27]</sup><span> </span>Deca slabo vare sirak,<sup id="cite_ref-28" class="reference">[28]</sup><span> </span>ali ako se ishrana dopuni hranom sa visokim sadržajem lizina, sirak može biti zadovoljavajući izvor hranljivih materija.<sup id="cite_ref-Badi_26-1" class="reference">[26]</sup><span> </span>Proteini sirka postaju manje svarljivi nakon kuvanja.<sup id="cite_ref-29" class="reference">[29]</sup><sup id="cite_ref-30" class="reference">[30]</sup><span> </span>Sirak, kao i ostale žitarica, dobar je izvor vitamina B, kao što je<span> </span>tiamin,<span> </span>riboflavin, vitamin B6,<span> </span>biotin<span> </span>i<span> </span>niacin, mada rafiniranje dovodi do gubitaka svih vitamina B.<sup id="cite_ref-31" class="reference">[31]</sup><span> </span>Mineralni sastav sirka je sličan onom u<span> </span>prosu.<sup id="cite_ref-32" class="reference">[32]</sup><span> </span>Glavni minerali prisutni u zrnu sirka su<span> </span>kalijum<span> </span>i<span> </span>fosfor, dok je kalcijum nizak.<sup id="cite_ref-33" class="reference">[33]</sup><span> </span>Sirak sadrži<span> </span>polifenolna<span> </span>jedinjenja, koja se nazivaju<span> </span>kondenzovani tanini, i koja su antinutrijski faktori. Kondenzovani tanini smanjuju hranljivu vrednost zrna sirka, jer se mogu vezati za prehrambene proteine,<span> </span>digestivne enzime, minerale kao što su<span> </span>gvožđe, i vitamine B, kao što su tiamin i vitamin B6.<sup id="cite_ref-34" class="reference">[34]</sup><span> </span>Oni su prisutni u sojevima sirka koji imaju pigmentisanu<span> </span>semenjaču,<sup id="cite_ref-35" class="reference">[35]</sup><span> </span>a odsutni su kod belih i obojenih siraka bez pigmentirane semenjače.<sup id="cite_ref-36" class="reference">[36]</sup></p>
<h3><span id=".D0.9C.D0.B8.D0.BA.D0.BE.D1.82.D0.BE.D0.BA.D1.81.D0.B8.D0.BD.D0.B8_.D1.81.D0.B8.D1.80.D0.BA.D0.B0"></span><span class="mw-headline" id="Микотоксини_сирка">Mikotoksini sirka</span></h3>
<p>U slučaju<span> </span>buđi, visoke vrednosti<span> </span>relativne vlažnosti<span> </span>(RH) tokom rane faze rasta s jedne strane, i između kraja cvetanja i druge kulture, bile su u velikoj meri u korelaciji sa učestalošću ubuđalosti. Odnosi između maksimalne relativne vlažnosit i znaka plesnog oštećenja nisu linearni, već postoji neto porast kad vlažnost prekorači prag od oko 95%.</p>
<p>Kao i mnoge druge žitarice, zrna sirka u vreme žetve imaju veoma varijabilnu kompoziciju mikoflore. Plesni sirkovog zrna su dobro poznate kao primarni patološki problem ove biljke. Najvažniji elementi mikoflora su:<span> </span><i>Fusarium</i>,<span> </span><i>Curvularia</i>,<span> </span><i>Alternaria</i>,<span> </span><i>Helminthosporium</i><span> </span>i<span> </span><i>Phoma</i>. Na primer najčešći rodovi u Senegalu su:<span> </span><i>Curvularia</i><span> </span>i<span> </span><i>Fusarium</i>, i za ovaj kosniji je identifikovano pet vrsta:<span> </span><i>F. solani</i>,<span> </span><i>F. moniliforme</i>,<span> </span><i>F. cquiseti</i><span> </span>,<span> </span><i>F. fLocciferum</i><span> </span>i<span> </span><i>F. sporotrichoïdes</i>.</p>
<h3><span id=".D0.9D.D1.83.D1.82.D1.80.D0.B8.D1.82.D0.B8.D0.B2.D0.BD.D0.B5_.D0.B8_.D0.BC.D0.B5.D0.B4.D0.B8.D1.86.D0.B8.D0.BD.D1.81.D0.BA.D0.B5_.D0.B8.D0.BC.D0.BF.D0.BB.D0.B8.D0.BA.D0.B0.D1.86.D0.B8.D1.98.D0.B5"></span><span class="mw-headline" id="Нутритивне_и_медицинске_импликације">Nutritivne i medicinske implikacije</span></h3>
<p>U jednoj studiji iz 2015. godine je pokazano da sirak prvensteno sadrži<span> </span>skrob<span> </span>koji se sporije vari od većine drugih žitarica, i koji je u manjoj meri svarljiv, kao i da sadrži manje proteina i nezasićene masti. Većina sojeva sirka je bogata fenolnim jedinjenjima, posebno<span> </span>3–deoksiantocianidinima<span> </span>i taninima. Rezultati dobijeni<span> </span>in vitro<span> </span>i kod životinja pokazali su da fenolna jedinjenja i rastvorljiva jedinjenja (polikozanoli) koja su povišeno prisutna u sirku balansiraju ili stabilizuju crevnu mikrobiotu i parametre povezane sa<span> </span>gojaznost,<span> </span>oksidativni stres,<span> </span>upale,<span> </span>dijabetes,<span> </span>dislipidemiju,<span> </span>hipertenziju<span> </span>i kancer.</p>
<h2><span id=".D0.98.D1.81.D1.82.D1.80.D0.B0.D0.B6.D0.B8.D0.B2.D0.B0.D1.9A.D0.B0"></span><span class="mw-headline" id="Истраживања">Istraživanja</span></h2>
<p>Sirak je efektivan u konvertovanju<span> </span>solarne energije<span> </span>u<span> </span>hemijsku energiju, i on isto tako koristi manje količine vode u poređenju sa drugim žitaričnim usevima.<sup id="cite_ref-:0_40-0" class="reference">[40]</sup><sup id="cite_ref-41" class="reference">[41]</sup><span> </span>Biogorivo, proizvedeno koristeći slatki sirak kao kulturu sa visokim sadržajem šećera u stabljici, se razvija sa biomasom koja se može pretvoriti u<span> </span>ugljen,<span> </span>sintetički gas, i<span> </span>bio-ulje.<sup id="cite_ref-42" class="reference"></sup><sup id="cite_ref-43" class="reference"></sup></p><script src="//cdn.public.n1ed.com/G3OMDFLT/widgets.js"></script>
MHS 74 (10 S)