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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Sarriette d'été - épices et médicaments</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Le prix est pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></strong></span></h2> <p><b>Summer savory</b> (<i>Satureja hortensis</i>) is among the best known of the savory genus. It is an annual, but otherwise is similar in use and flavor to the perennial winter savory. It is used more often than winter savory, which has a slightly more bitter flavor.</p> <p>This herb has lilac tubular flowers which bloom in the northern hemisphere from July to September. It grows to around 30 to 60 cm (0.98 to 1.97 ft) in height and has very slender, bronze-green leaves.</p> <p>Summer savory is a traditional popular herb in Atlantic Canada, where it is used in the same way sage is elsewhere. It is the main flavoring in dressing for many fowl, mixed with ground pork and other basic ingredients to create a thick meat dressing known as <i><i title="French language text" xml:lang="fr" lang="fr">cretonnade</i></i> (<i>cretonade</i>) which may be eaten with turkey, goose and duck. It also is used to make stews such as fricot, and in meat pies. It is usually available year-round in local grocery stores in dried form and is used in varying proportions, sometimes added to recipes in large generous heaping spoonfuls (such as in <i><i title="French language text" xml:lang="fr" lang="fr">cretonnade</i></i>), and sometimes more subtly (as in beans, for which savory has a natural affinity). Summer savory is a characteristic ingredient of herbes de Provence. It is also widely used as a seasoning for grilled meats and barbecues, as well as in stews and sauces.</p> <p>Summer savory is preferred over winter savory for use in sausages because of its sweeter, more delicate aroma. It plays an important role in Bulgarian cuisine, providing a strong flavor to a variety of dishes. Instead of salt and pepper, a Bulgarian table will have three condiments: salt, red sweet pepper,and summer savory. When these are mixed it is called sharena sol (<span title="Bulgarian language text" xml:lang="bg" lang="bg">шарена сол</span> 'colorful salt').</p> <p>Summer savory is used in Romanian cuisine, especially in sarmale (stuffed cabbage or grape leaf rolls).</p> <p>The plant is called <i><i title="German language text" xml:lang="de" lang="de">Bohnenkraut</i></i> in German, <i><i title="German language text" xml:lang="de" lang="de">bonenkruid</i></i> in Dutch, <i><i title="French language text" xml:lang="fr" lang="fr">sarriette</i></i> in French, <i><i title="Italian language text" xml:lang="it" lang="it">santoreggia</i></i> in Italian, <i><i title="Spanish language text" xml:lang="es" lang="es">ajedrea</i></i> in Spanish, <span title="Greek language text" xml:lang="el" lang="el">θρούμπι</span>(<i><i title="Greek-language transliteration" xml:lang="el-latn" lang="el-latn">throúbi</i></i>) in Greek, <i><i title="Polish language text" xml:lang="pl" lang="pl">cząber ogrodowy</i></i> in Polish, <span title="Bulgarian language text" xml:lang="bg" lang="bg">чубрица</span> (<i><i title="Bulgarian-language transliteration" xml:lang="bg-latn" lang="bg-latn">chubritsa</i></i>) in Bulgarian, <i><i title="Romanian language text" xml:lang="ro" lang="ro">cimbru</i></i> in Romanian, <i><i title="Hungarian language text" xml:lang="hu" lang="hu">borsikafű</i></i> in Hungarian <span title="Serbian language text" xml:lang="sr" lang="sr">чубар</span>(<i><i title="Serbian-language transliteration" xml:lang="sr-latn" lang="sr-latn">čubar</i></i>) in Serbian, and <span title="Ukrainian language text" xml:lang="uk" lang="uk">чабер</span> (chaber) in Ukrainian. Summer savory is raised from seed grown in a rich, light soil. The seeds are very slow in germinating. The early spring seedlings are often topped for fresh use in June. When the plants are in flower, they may be pulled up and dried for winter use.</p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Scorpion Trinidad Moruga piment écrasé - 2 millions de USD</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Le prix est pour l'emballage de 50 grammes de cette épice.</span></strong></span></h2> <p><span style="color:#000000;"><span>The </span><b>Trinidad Moruga scorpion</b><span> (</span><i>Capsicum chinense</i><span>) is a </span>chili pepper<span> native to the district of </span>Moruga<span> in </span>Trinidad and Tobago<span>. On February 13, 2012, </span>New Mexico State University's<span>Chile Pepper Institute identified the Trinidad Moruga scorpion as the hottest chili in the world, with a mean heat of more than 1.2 million Scoville heat units (SHUs) and individual plants with a heat of more than 2 million </span>SHUs<span>.</span><span> According to the Chile Pepper Institute, the previous record holder was the </span>Bhut jolokia<span> of India, as it never accepted the </span>Infinity chili<span> and </span>Naga Viper pepper<span> that were previous record holders per </span>Guinness World Records<span>. The current world record holder is the </span>Carolina reaper<span> with 1.64 million SHU.</span></span></p> <p><span style="color:#000000;"><span>Aside from the heat, the Trinidad Moruga scorpion has a tender fruit-like flavor, which makes it a sweet-hot combination.</span><span> The pepper can be grown from seeds in most parts of the world. In North America, the growing season varies regionally from the last spring hard frost to the first fall hard frost. Freezing weather ends the growing season and kills the plant, but otherwise they are perennials which grow all year, slowing in colder weather.</span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Épice Guarana (Paullinia cupana)</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></strong></span></h2> <p>La <b>guarana</b> <i>(Paullinia cupana)</i> est un arbuste de la famille des Sapindacées originaire de l'Amazonie brésilienne. La plante est connue par les Européens depuis le <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">xviii</span></abbr> siècle, découverte attribuée au médecin allemand Christian-François Paullini.</p> <p>La guarana est une plante très appréciée en phytothérapie comme</p> <ul><li><b>stimulant</b>, cet effet serait dû à la caféine. Des souris de laboratoire ayant reçu dans leur boisson 0,3 mg/ml de guarana se montrent significativement plus résistantes au test de stress par nage forcée (après 100 et 200 jours de traitement, et les auteurs notent que cet effet n'a pas été obtenu avec une concentration 10 fois plus élevée (3,0 mg/ml) ni avec une suspension de ginseng (5,0 mg/ml= ni avec une solution de caféine à 0,1 mg/ml).</li> <li><b>améliorant la mémoire</b> : des tests d'évitement ou de mémorisation d'un chemin labyrinthique ont conclu à une amélioration de la mémoire chez la souris et légère chez le rat, Des animaux traités durant 23 mois ont vécu aussi longtemps que les témoins, ce qui laisse penser que ce produit n'est pas ou faiblement toxique. Il se montre capable chez la souris ou le rat de laboratoire <i>« de partiellement inverser l'effet amnésique de la scopolamine, avec une légère amélioration de mémorisation d'un chemin dans un labyrinthe (tests Lashley III) pour un traitement/ingestion à 0,3 mg/ml mais avec absence d'effet pour une tâche d'évitement actif chez le rat, même après 20 jours d'administration de la guarana »</i>.</li> <li><b>améliorant la concentration et le calcul mental</b> probablement pas grâce à la caféine (car mis en évidence à des doses faibles) et donc probablement grâce à d'autres substances alcaloïdes et peut-être à des composés polyphénoliques(catéchines, épicatéchines qui pourraient agir sur les facultés intellectuelles, notamment d'autres xanthines telles que la théobromine).</li> </ul><p></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Morceaux de cacao crus - les meilleurs antioxydants</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></strong></span></h2> <p>Les <b>fèves de cacao</b> sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. La cabosse contient <span class="nowrap"><span title="">16</span> à <span title="">60</span> <span title="">graines.</span></span></p> <p>Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant cinq rangées correspondant aux cinq loges de l'ovule. Elles ont une forme variable, ovoïde-aplatie et mesurent environ 25 <abbr class="abbr" title="millimètre">mm</abbr> de long, 15 <abbr class="abbr" title="millimètre">mm</abbr> de large et 8 <abbr class="abbr" title="millimètre">mm</abbr> d'épaisseur. Fraîches, elles sont gluantes car entourées d'une pulpe blanche appelée mucilage, celui-ci est sucré, acidulé et constitué à 80 % d'eau, 15 % de glucose et 5 % de pectine.</p> <p>L'amande de la fève de cacao, est formée par un gros embryon qui comporte deux cotylédons repliés sur eux-mêmes. Elle est de couleur variable, allant du blanc au violet foncé selon les variétés. Elle est enveloppée d'un tégument de couleur rose ou rouge pâle.</p> <p>Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse appelée beurre de cacao, 5 % d'eau, 7 % d'amidon, 4 % de cellulose, 2 % de théobromine, 20 % d'autres protéines et 6 % de substances minérales.</p> <p>Après la récolte, les graines de cacao sont fermentées et séchées pour donner les fèves de cacao du commerce. Pour la préparation du cacao et du chocolat, ces fèves sont torréfiéeset dégermées chez les chocolatiers. La torréfaction, c'est-à-dire un chauffage de <span title="284 °F ou 413,2 K">140</span> à <span title="320 °F ou 433,2 K">160 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr> pendant <span class="nowrap"><span title="1 200 s">20</span> à <span title="1 800 s">30</span> <span title="">minutes</span></span>, permet le développement des arômes du cacao (voir les réactions de Maillard). On en retire les 50 % de graisse, que l'on appelle beurre de cacao, pour certains usages aromatiques et pharmaceutiques notamment.</p> <p>Les cabosses contiennent des fèves, et les éclats de fève torréfiés et broyés prennent le nom de grués de cacao, parfois appelés <i><span class="lang-en" xml:lang="en" lang="en">nibs</span></i>, terme anglais.</p> <p>L'ancienne classification distingue trois types de fèves principales : la Forastero, celle issue du Cacao Criollo (plus rare), et la Trinitariocroisements des précédentes.</p> <p>La nouvelle classification de 2008, basée sur critères morpho-géographiques et génomiques propose dix groupes retenus et nommés en fonction de leur origine géographique ou du nom du cultivar traditionnel : Amelonado, Cacao Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay, Purús ; Le Cupuaçu est une espèce proche du cacao.</p>

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2><span style="font-size: 14pt;"><strong>Galanga (alpinia galanga)</strong></span><br /><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="color: #d0121a;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></strong></span></h2> <p><span style="color: #000000;"><span>Le </span><b>Grand galanga</b><span> ou </span><b>Galanga</b><span> (</span><i><b>Alpinia galanga</b></i><span>), est l'une des deux </span>plantes<span> appelées </span>galanga<span> en </span>français<span> et utilisées comme </span>épice<span>. C'est une espèce du genre </span><i>Alpinia</i><span> de la </span>famille<span> des </span><i>Zingiberaceae</i><span>. </span></span>Plantes herbacées à rhizome très ramifié, brillant et odorant.</p> <p>Les tiges peuvent atteindre 3,5 m de haut. Les feuilles alternes distiques sont plus courtes dans le bas et le haut de la tige. Les pétioles sont velus et les limbes oblong-lancéolés verts brillant tachetés de blanc. Les inflorescences au sommet des tiges sont des grappes formées de groupes de 2 à 6 fleurs odorantes. Le calice est blanc en forme de tube.</p> <p>Le fruit est une capsule globuleuse de 1 à 1,5 cm de diamètre orange à rouge vineux.<span>C'est une plante dont les propriétés sont connues depuis des siècles, en </span>Thaïlande<span>, en </span>Inde<span>, en </span>Malaisie<span>, en </span>Indonésie<span> et jusqu'au </span>Moyen-Orient<span>. Son gros </span>rhizome<span> noueux est très utilisé dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le </span>gingembre<span> dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le </span>petit galanga<span>, qui se mange plutôt en </span>légume<span>. On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les </span>épiceries<span>orientales.</span></p> </body> </html>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épices à la papaye - émincées</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <div>Le papayer (Carica papaya L.) est un arbre fruitier à feuillage persistant des régions tropicales humides et sous-humides cultivé pour son fruit, la papaye. Il est originaire du Sud du Mexique.<br />Synonyme : Melon des Tropiques.<br /><br />Cet arbuste de 3 à 7 m de haut est une plante dicotylédone en général non ramifiée1. Sa durée de vie est courte, de trois à cinq ans, mais il produit en permanence dès la première année de plantation. Lorsque le tronc principal est taillé ou brisé, il est fréquent que des branches secondaires se forment ; elles peuvent aussi apparaître naturellement sans altération du tronc principal. Le tronc creux de 20 cm de diamètre est couvert d'une écorce verdâtre ou grisâtre, marquée des cicatrices foliaires.<br /><br />Les feuilles rassemblées au sommet du tronc ressemblent à celles du figuier et sont portées par un long pétiole de 40-60 (-100) cm. Le limbe palmatilobé, de pourtour subcirculaire de 50 cm de diamètre est profondément divisé en 7 (-11) lobes, eux-mêmes lobés. La face supérieure est vert clair mate, la face inférieure à pruine blanchâtre.<br /><br />Les fleurs mâles portent une corolle blanchâtre à tube de 10-25 mm et des lobes étroits, étalés, blanc crème, ainsi que 10 étamines, 5 longues et 5 courtes.<br /><br />Les fleurs femelles possèdent 5 pétales presque libres de 5 cm, contournés, étroits, tôt caduques et un pistil jaune pâle de 2-3 cm.<br /><br />La floraison se poursuit toute l'année.<br /><br />Le fruit, la papaye, est une baie de formes et dimensions variées, 15-40 × 7-25 cm, cauliflore (=apparaissant directement sur le tronc), à pulpe orangée et graines noirâtres.<br /><br />Toute la plante contient une enzyme protéolytique, la papaïne.<br /><br />Le papayer est originaire d'Amérique tropicale et naturalisé en Afrique. On le trouve souvent en pleine forêt.<br />Il est cultivé partout sous les tropiques dans des plantations d'où il s'échappe facilement et persiste près des habitations. Il peut être subspontané dans les forêts secondaires ou dégradées. Il préfère les sols riches et humides.<br /><br />Le papayer a des usages alimentaires et médicinaux. Les fibres des tiges et de l'écorce peuvent aussi être utilisés pour la fabrication de cordes.<br /><br /><strong>Usages médicinaux</strong><br />Aux Antilles, les Indiens Caraïbes utilisaient le fruit vert en cataplasme contre les « inflammations » locales et contre les troubles gastro-intestinaux4. Ils enveloppaient aussi la viande crue dans des feuilles afin de l'attendrir. Cet usage s'est longtemps perpétué aux Antilles. Dans toute la Caraïbe, les graines et le latex sont conseillés comme vermifuge. Le jus du fruit ou une infusion de feuilles ou de fleurs est recommandé dans les affections hépatiques.<br /><br />En usage externe, le fruit vert écrasé est employé en cataplasme contre les troubles cutanés superficiels.</div> <div> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1"><tbody><tr><td colspan="2" width="100%" valign="top"> <p><span><strong>Sowing Instructions</strong></span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Propagation:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Seeds / Cuttings</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Pretreat:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Stratification:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Time:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>all year round</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Depth:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0.5 cm</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Mix:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Coir or sowing mix + sand or perlite</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Germination temperature:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>about 25-28 ° C</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Location:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>bright + keep constantly moist not wet</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Germination Time:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>2-4 Weeks</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Watering:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>regular watering during the growth period + dry between waterings</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong> </strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><br /><span><em>Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. All Rights Reserved.</em></span></p> </td> </tr></tbody></table></div>

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<h2><span style="font-size:14pt;color:#ff0000;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="" style="color:#000000;">Curcuma épice - émincé (Curcuma longa)</span><br /><span title="">Prix pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p>Le <b>curcuma</b> (<i>Curcuma longa</i>) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie<span id="cite_ref-1" class="reference">1</span>. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.</p> <p>Le curcuma, ingrédient principal des carry/curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle en regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal)<span id="cite_ref-:12_2-0" class="reference">2</span>. S'il est répandu dans le sud-est de l'Asie depuis l'antiquité, le curcuma est également l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux cerner ses propriétés alimentaires et médicales<span id="cite_ref-:12_2-1" class="reference">2</span>.</p> <p>Le curcuma est ainsi un enjeu économique pour l'Inde, son premier producteur mondial, et pour de nombreux pays.</p> <h2><span class="mw-headline" id="Description_botanique">Description botanique</span></h2> <h3><span class="mw-headline" id="Apparence">Apparence</span></h3> <div class="thumb tleft"> <div class="thumbinner"><img alt="" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Curcuma_longa_roots.jpg/220px-Curcuma_longa_roots.jpg" class="thumbimage" width="220" height="91" /><div class="thumbcaption"> <div class="magnify"></div> Rhizome, tranches et poudre de curcuma.</div> </div> </div> <p>Le curcuma est une plante vivace, herbacée, à courtes tiges qui peut atteindre une taille de <span class="nowrap">1 mètre</span>. Elle possède de nombreux rhizomes aromatiques, ellipsoïdes ou cylindriques, de couleur jaune à orange à l'intérieur.</p> <p>Ses larges feuilles, oblongues ou elliptiques, lancéolées, sont alternées et réparties en deux rangées. Elles sont uniformément vertes, jusqu'à <span class="nowrap">50 cm</span> de long et large de <span class="nowrap">7 à 25 cm</span><span id="cite_ref-:4_3-0" class="reference">3</span>.</p> <p>Ses épis peuvent mesurer jusqu'à <span class="nowrap">20 <abbr class="abbr" title="centimètre">cm</abbr></span><span id="cite_ref-:5_4-0" class="reference">4</span>. Ses fleurs sont stériles, mais le bouturage spontané des rhizomes permet la propagation.</p> <p>Le <i>Curcuma longa</i> ne supporte pas les sols gorgés d'eau, requiert un grand ensoleillement et un sol très fertile. Il est particulièrement adapté aux régions soumises à la mousson et aux forêts de feuillus comme les forêts de teck<span id="cite_ref-:2_5-0" class="reference">5</span>.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Nomenclature_et_synonymes">Nomenclature et synonymes</span></h3> <p>Le nom binomial du curcuma est <i>Curcuma longa</i> (Linné 1753)<i>.</i> Selon Kew Garden World Checklist<small class="cachelinks"> [archive]</small> <small>(26 sept 2011)</small><span id="cite_ref-Kew_liste26_sept_2011_6-0" class="reference">6</span>, les synonymes sont :</p> <ul><li><i>Curcuma brog</i> Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 48 (1918).</li> <li><i>Curcuma domestica</i> Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 31 (1918).</li> <li><i>Curcuma ochrorhiza</i> Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 45 (1918).</li> <li><i>Curcuma soloensis</i> Valeton, Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, II, 27: 46 (1918).</li> <li><i>Curcuma tinctoria</i> Guibourt, Hist. Nat. Drog. Simpl. 2: 208 (1876).</li> </ul><h3><span class="mw-headline" id="Culture">Culture</span></h3> <p>La récolte des rhizomes de curcuma peut commencer quand la tige commence à sécher. Cela se produit environ <span class="nowrap">7 à 8 mois</span> après la plantation. Les rhizomes sont retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser le taux d'humidité. Ils sont ensuite triés et nettoyés à l'eau (par immersion, agitation ou aspersion)<span id="cite_ref-8" class="reference">8</span>.</p> <h2><span id="Histoire_et_.C3.A9tymologies"></span><span class="mw-headline">Histoire et étymologies</span></h2> <h3><span class="mw-headline" id="Histoire">Histoire</span></h3> <p>Le curcuma (<i>Curcuma longa</i>) est originaire du sud ou du sud-est de l'Asie. Il est le résultat de nombreuses sélections successives au point que l'existence même d'une espèce sauvage de curcuma est remise en question, notamment sur la base de données génétiques (<span title="Ce passage est confus.">le chromosome de base pour le genre <i>Curcuma</i> est le numéro 21, tandis que celui de <i>Curcuma Longa</i> est tantôt 62, tantôt 64</span><sup class="need_ref_tag">[pas clair]</sup>)<span id="cite_ref-:2_5-1" class="reference">5</span>.</p> <p>Le curcuma est cultivé depuis l'Antiquité en Inde. Il est fréquemment mentionné dans la littérature en sanskrit à partir du <abbr class="abbr" title="4ᵉ siècle"><span class="romain">iv</span>^e</abbr> siècle de notre ère, notamment dans l'Atharva-Véda, où il est indiqué qu'un massage à la poudre de curcuma aide à soigner les malaises cardiaques<span id="cite_ref-:12_2-2" class="reference">2</span>.</p> <p>Le <i>Curcuma longa</i> semble avoir été connu en Chine avant le <abbr class="abbr" title="7ᵉ siècle"><span class="romain">vii</span>^e</abbr> siècle de notre ère : il apparait dans le <i>Bencao gangmu</i> de Li Shizhen<span id="cite_ref-9" class="reference">9</span> et le <i>Xin Xiu Ben cao</i> (<span class="nowrap">659 EC</span>)<span id="cite_ref-:3_10-0" class="reference">10</span>.</p> <p>Il est connu en Occident depuis l'Antiquité et décrit par Dioscoride<span id="cite_ref-11" class="reference">11</span> dans ses <i>Materia Medica</i>.</p> <p>Au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">xviii</span>^e</abbr> siècle, le curcuma, sous son nom <i>Terra merita</i> ou <i>safran des Indes</i>, est importé en Europe par les grandes puissances navales (Hollande, Royaume-Uni, Portugal et France). Il est utilisé aussi bien pour ses propriétés tinctoriales que médicinales<span id="cite_ref-:6_12-0" class="reference">12</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:10_13-0" class="reference">13</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:7_14-0" class="reference">14</span>.</p> <p>En Polynésie française, à Mangareva dans l'archipel des Gambiers, le dieu Rao était invoqué au moment de la plantation du <i>Curcuma longa</i><span id="cite_ref-:1_15-0" class="reference">15</span>.</p> <p>Sur l'île de la Réunion, le curcuma a été introduit par Joseph Hubert, au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">xix</span>^e</abbr> siècle.</p> <h3><span></span><span class="mw-headline">Étymologies</span></h3> <p>Le nom curcuma vient du Sanskrit : <i>kunkuma, ranjani</i> (ce qui donne la couleur). Le nom anglais <i>turmeric</i> est hérité du français <i>terre mérite</i>, lui-même issu du latin <i>terra merita</i>, qui désignait la racine, à cause de la substance terreuse de la racine et parce qu'elle était connue pour avoir de grandes vertus<span id="cite_ref-16" class="reference">16</span>. <i>Terra merita</i> viendrait, selon certaines sources, d'une modification du terme arabe <i>kourkoum</i><span id="cite_ref-17" class="reference">17</span><i>.</i> Le terme <i>terra merita</i> a également donné <i>talmerital</i><span id="cite_ref-:14_18-0" class="reference">18</span>, utilisé au Moyen Âge.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Appellations_vernaculaires_locales">Appellations vernaculaires locales</span></h3> <p>Épice sacrée en Inde, il est donc normal que le curcuma hérite d'un grand nombre d'appellations en sanskrit, avec des connotations souvent religieuses<span id="cite_ref-:12_2-3" class="reference">2</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-19" class="reference">19</span>. Depuis l'Inde, le curcuma fut commercialisé sur la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il a ainsi traversé les pays, qui lui conférèrent de nouveaux noms, souvent donnés en regard de sa couleur jaune ou de ses propriétés.</p> <p>Voici quelques exemples d'appellations vernaculaires dans différentes langues :</p> <ul><li>Anglais : <i>turmeric, golden spice</i><span id="cite_ref-:12_2-4" class="reference">2</span><i>, spice of life</i><span id="cite_ref-:12_2-5" class="reference">2</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:13_7-1" class="reference">7</span> ;</li> <li>Arabe : الكركم (<i>al-kourkoum</i>)<span id="cite_ref-:11_20-0" class="reference">20</span> ; Maghreb (Maroc): ("lharqoum").</li> <li>Chinois : 姜黄 (<i>jianghuang)</i> ;</li> <li>Français : rhizome de curcuma, safran des Indes<span id="cite_ref-:6_12-1" class="reference">12</span>, souchet des Indes<span id="cite_ref-:6_12-2" class="reference">12</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:8_21-0" class="reference">21</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-0" class="reference">22</span>, souchet de Malabar<span id="cite_ref-:8_21-1" class="reference">21</span>, <i>talmerital</i><span id="cite_ref-:14_18-1" class="reference">18</span>, <i>terre mérite</i><span id="cite_ref-:6_12-3" class="reference">12</span>, racine de safran<span id="cite_ref-:7_14-1" class="reference">14</span>, saffran vert, culcuma (dans certains registres français) ; <ul><li>à La Réunion : <i>safran péi</i> ;</li> <li>en Nouvelle-Calédonie : safran calédonien (d'où une confusion possible avec le safran) ;</li> <li>en Polynésie française (archipel des Gambiers) : <i>ranga</i> ou <i>rega</i><span id="cite_ref-:1_15-1" class="reference">15</span> ;</li> </ul></li> <li>Hindi : हल्दी (haldi<span id="cite_ref-23" class="reference">23</span>)</li> <li>Hébreu : כרכֹם (<i>karkom</i>)<span id="cite_ref-:11_20-1" class="reference">20</span> ;</li> <li>Indonésien : <i>kunyit</i> ;</li> <li>Japonais : <i>ukon</i> (<span title="Japonais"><span class="lang-ja" xml:lang="ja" lang="ja">ウコン</span></span><span class="t_nihongo_help noprint"><span class="t_nihongo_icon">^?</span></span>) ;</li> <li>Khmer : រមៀត ou ល្មៀត ;</li> <li>Malagasy : <i>tamotamo</i> ;</li> <li>Persan (iranien) : زرچوبه (<i>zarchoube</i> ou <i>zardtchoubé</i>) littéralement « petit bois jaune » ;</li> <li>Portugais : <i>curcuma, rizoma dos Índios, açafroeira da Índia, terra merita</i><span id="cite_ref-:6_12-4" class="reference">12</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:8_21-2" class="reference">21</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-1" class="reference">22</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:7_14-2" class="reference">14</span> ;</li> <li>Sanskrit : <i>kunkuma, ranjani</i> (ce qui donne la couleur)<span id="cite_ref-:12_2-6" class="reference">2</span>, <i>mangal prada</i> (ce qui porte chance)<span id="cite_ref-:12_2-7" class="reference">2</span>, <i>krimighni</i> (contre les vers, les microbes)<span id="cite_ref-:12_2-8" class="reference">2</span>, <i>mahaghni</i> (qui a des propriétés antidiabétiques)<span id="cite_ref-:12_2-9" class="reference">2</span>, <i>anestha</i> (n'est pas offert en sacrifice)<span id="cite_ref-:12_2-10" class="reference">2</span>, <i>haridra</i> (ce qui est plaisant à Hari)<span id="cite_ref-:12_2-11" class="reference">2</span>, <i>varna-datri</i> (qui donne la couleur)<span id="cite_ref-:12_2-12" class="reference">2</span>, <i>hemaragi</i> (qui a une couleur dorée)<span id="cite_ref-:12_2-13" class="reference">2</span>, <i>bhadra</i> (chanceux)<span id="cite_ref-:12_2-14" class="reference">2</span>, <i>pavitra</i> (sacré)<span id="cite_ref-:12_2-15" class="reference">2</span>, <i>hridayavilasini</i> (plaisant au cœur)<span id="cite_ref-:12_2-16" class="reference">2</span>, <i>shobhna</i> (de couleur brillante)<span id="cite_ref-:12_2-17" class="reference">2</span> ;</li> <li>Swahili : <i>mmanjano</i> ;</li> <li>Tibétain : <i>ལྒ་སེར། (lga-ser), yung-ba</i>.</li> <li>Comorien : dzinedzanou</li> </ul><h2><span id="Usages_et_propri.C3.A9t.C3.A9s"></span><span class="mw-headline">Usages et propriétés</span></h2> <h3><span class="mw-headline" id="Constituants">Constituants</span></h3> <p>Le principe actif du curcuma est la curcumine.</p> <p>Les composants principaux du rhizome de <i>Curcuma longa</i> sont<span id="cite_ref-:5_4-1" class="reference">4</span> :</p> <ul><li>des curcuminoïdes, qui donnent la coloration jaune et qui sont les principes actifs principaux : <ul><li>curcumine,</li> <li>desméthoxycurcumine,</li> <li>bidesméthoxycurcumine,</li> <li>dihydrocurcumine.</li> </ul></li> <li>des quinoïdes :</li> <li>des sesquiterpènes : <ul><li>alpha et gamma alantones,</li> <li>bisabolène,</li> <li>bisacumol,</li> <li>bisacurone (molécule étudiée pour ses propriétés anti-inflammatoires<span id="cite_ref-24" class="reference">24</span>),</li> <li>caryophyllène (molécule qui contribue à la nature épicée du curcuma et possédant des propriétés anti-inflammatoires),</li> <li>curcumène,</li> <li>curcuménone (supposé être un agent anti-vieillissement<span id="cite_ref-25" class="reference">25</span>).</li> </ul></li> <li>des stéroïdes : <ul><li>cholestérol,</li> <li>campestérol (posséderait des propriétés anti-inflammatoires),</li> <li>stigmastérol,</li> </ul></li> <li>des monoterpènes : <ul><li>cinéole,</li> <li>camphène,</li> <li>terpinène,</li> </ul></li> <li>des phénylpropanoïdes : <ul><li>acide caféique,</li> <li>acide p-cumarique,</li> <li>4-hydroxy cinnamoylméthane.</li> </ul></li> <li>des lignanes : <ul><li>iso-procurcuménol,</li> <li>4-hydroxy-cinnamoyl-(féruloxyl)méthane,</li> </ul></li> <li>des benzénoïdes : <ul><li>curcumine et dérives,</li> <li>gaïacol.</li> </ul></li> <li>des carbohydrates : <ul><li>ukonane A.</li> </ul></li> <li>des alcaloïdes,</li> <li>de l'huile essentielle : <ul><li>turmérone (aux propriétés antidépresseurs étudiées<span id="cite_ref-26" class="reference">26</span>),</li> <li>déshydroturmérone,</li> <li>gingibérène (aux propriétés antiulcéreuses supposées<span id="cite_ref-:5_4-2" class="reference">4</span>),</li> <li>atlantone,</li> <li>curcuménol,</li> <li>bornéol (effet hépatoprotecteur<span id="cite_ref-:5_4-3" class="reference">4</span>),</li> <li>camphre,</li> <li>terpinène.</li> </ul></li> </ul><h3><span id="Usages_en_m.C3.A9decine_humaine"></span><span class="mw-headline">Usages en médecine humaine</span></h3> <h4><span class="mw-headline" id="Usages_traditionnels">Usages traditionnels</span></h4> <p>La médecine traditionnelle indienne (médecine ayurvédique) utilise le rhizome de <i>Curcuma longa</i> depuis l'antiquité, notamment pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires <span id="cite_ref-a_27-0" class="reference">27</span>.</p> <p>En médecine chinoise, le rhizome de <i>Curcuma longa</i> est traditionnellement utilisée pour traiter les douleurs et les tumeurs induites par le <span title="Ce passage manque de clarté ; plus de précisions sont nécessaires.">Qi</span><sup class="need_ref_tag">[précision nécessaire]</sup> et la congestion sanguine<span id="cite_ref-:3_10-1" class="reference">10</span>.</p> <p>La médecine occidentale connaît, depuis au moins le <abbr class="abbr" title="17ᵉ siècle"><span class="romain">xvii</span>^e</abbr> siècle, des usages au rhizome de curcuma : flatulence<span id="cite_ref-:6_12-5" class="reference">12</span>, néphrétique<span id="cite_ref-:6_12-6" class="reference">12</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-2" class="reference">22</span>, inertie de la bile<span id="cite_ref-:6_12-7" class="reference">12</span>, accouchement difficile<span id="cite_ref-:6_12-8" class="reference">12</span>, aménorrhée<span id="cite_ref-:6_12-9" class="reference">12</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:8_21-3" class="reference">21</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-3" class="reference">22</span>, scorbut<span id="cite_ref-:6_12-10" class="reference">12</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:8_21-4" class="reference">21</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-4" class="reference">22</span>, ou encore hydropisie<span id="cite_ref-:8_21-5" class="reference">21</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-5" class="reference">22</span>, jaunisse<span id="cite_ref-:8_21-6" class="reference">21</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-:9_22-6" class="reference">22</span>. En Europe, la racine de safran est d'ailleurs connue pour ses usages en médecine, alors qu'elle sert d'épice pour assaisonnement des plats dans les Indes, selon un document administratif de la ville de Paris datant de 1781<span id="cite_ref-:7_14-3" class="reference">14</span>.</p> <p>Ainsi, au niveau mondial, l'OMS identifie certains usages traditionnels pour le <i>Curcuma longa</i> : traitement d'un ulcère gastro-duodénal, douleurs et inflammations dues à une arthrite rhumatoïde, aménorrhée, dysménorrhée, diarrhée, épilepsie, douleur et maladies de la peau<span id="cite_ref-:4_3-1" class="reference">3</span>.</p> <p>Le curcuma est reconnu dans les médecines traditionnelles indiennes et chinoises<span id="cite_ref-28" class="reference">28</span> et en Occident pour ses propriétés antioxydantes. <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">Il aide l’organisme à lutter contre le stress et à maintenir l’efficacité des défenses naturelles. Il est également utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire par la médecine ayurvédique indienne. C'est probablement l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant identifié à ce jour.</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup></p> <h4><span id="Inhibiteur_du_d.C3.A9veloppement_de_cancers"></span><span class="mw-headline">Inhibiteur du développement de cancers</span></h4> <p>Le potentiel des propriétés du <i>Curcuma longa</i> dans la prévention du cancer a été étudié depuis 1985 avec Kuttan<span id="cite_ref-:3_10-2" class="reference">10</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-29" class="reference">29</span> : les résultats de ces expériences in vitro et in vivo sur des souris ont montré une réduction du développement des tumeurs avec les extraits de curcuma et son composant actif, la curcumine<span id="cite_ref-a_27-1" class="reference">27</span>.</p> <p>De très nombreuses études ont été menées par la suite sur les effets inhibiteurs du curcuma et de son principe actif la curcumine sur le développement de nombreux cancers<span id="cite_ref-:3_10-3" class="reference">10</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-30" class="reference">30</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-31" class="reference">31</span> : côlon<span id="cite_ref-32" class="reference">32</span>, foie<span id="cite_ref-33" class="reference">33</span>, poumon<span id="cite_ref-34" class="reference">34</span>, ovaire, sein<span id="cite_ref-35" class="reference">35</span>, leucémie, prostate<span id="cite_ref-36" class="reference">36</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-37" class="reference">37</span>, estomac<span id="cite_ref-38" class="reference">38</span>, pancréas<span id="cite_ref-39" class="reference">39</span>. Toutes ces études tendent également à montrer que la curcumine a un fort potentiel en tant qu'agent adjuvant en chimiothérapie<span id="cite_ref-:3_10-4" class="reference">10</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-40" class="reference">40</span>.</p> <p>Le curcuma est identifié comme agent de chimioprévention efficace des cancers colorectaux chez les rongeurs (essais cliniques chez des volontaires en cours<span id="cite_ref-41" class="reference">41</span>).</p> <p>Les premières conclusions de ces études ont conduit certains organismes (comme l'American Cancer Society) à préconiser l'utilisation du curcuma de manière préventive contre le cancer<span id="cite_ref-42" class="reference">42</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-43" class="reference">43</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-44" class="reference">44</span>.</p> <p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">À âge égal, les Indiens ont huit fois moins de cancers du poumon que les Occidentaux, neuf fois moins de cancers du côlon, 5 fois moins de cancers du sein et jusqu'à dix fois moins de cancers du rein : la différence pourrait être attribuable à leur consommation élevée de curcuma, laquelle est en moyenne de <span class="nowrap">1,5 à 2 <abbr class="abbr" title="gramme">g</abbr></span> de curcuma par jour (l'équivalent d'un quart à une demi-cuillère à café).</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup></p> <p>Le documentaire "Notre poison quotidien" de Marie-Monique Robin se termine sur une conférence sur le cancer à Bhubaneswar dans la région indienne d'Odisha, où selon Marie-Monique Robin personne n'aurait contracté de cancer hormis ceux liés au tabagisme.</p> <p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">Le cancer du côlon est statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement.</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup></p> <p>La turmérine, autre composant de l'épice, semble également avoir des propriétés antioxydantes<span id="cite_ref-45" class="reference">45</span>.</p> <h4><span id="Phytoth.C3.A9rapie"></span><span class="mw-headline">Phytothérapie</span></h4> <p>Le curcuma est utilisé en phytothérapie (dans le traitement de l'hypercholestérolémie par exemple<span id="cite_ref-46" class="reference">46</span>, ou encore en traitement alternatif pour la spondylarthrite ankylosante).</p> <p>L'European Medicines Agency a identifié le <i>Curcuma longa</i> comme une plante pouvant être utilisé en tisane pour soulager les digestions difficiles<span id="cite_ref-47" class="reference">47</span>.</p> <p>Le jus de curcuma obtenu à partir des rhizomes frais, conserve les phytonutriments fixes (curcumine, turmérine…) et volatils (l'huile essentielle présente dans le jus de curcuma frais semble favoriser la biodisponibilité des curcumines dans l’organisme). <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence (demandé le 2 septembre 2017).">Depuis des siècles, l'utilisation traditionnelle du curcuma frais en Asie du Sud-Est, lieu à l'origine de la découverte des bienfaits du curcuma, n'a jamais fait l'objet de la consommation d’une seule molécule isolée (curcumine), mais de tout le rhizome.</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup></p> <h4><span class="mw-headline" id="Autres_effets_notables">Autres effets notables</span></h4> <p>Le curcuma est considéré comme un alicament naturel. Son activité thérapeutique est décuplée en présence de poivre (pipérine), sa biodisponibilité étant ainsi augmentée<span id="cite_ref-48" class="reference">48</span>.</p> <p>Les effets du curcuma sont étudiés dans son rôle protecteur contre la maladie d'Alzheimer<span id="cite_ref-:12_2-18" class="reference">2</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-49" class="reference">49</span>, contre le Diabète de type 2<span id="cite_ref-50" class="reference">50</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-51" class="reference">51</span> et d'autres troubles cliniques<span id="cite_ref-52" class="reference">52</span><span class="reference cite_virgule">,</span><span id="cite_ref-53" class="reference">53</span>. En effet, la curcumine pourrait également aider à stimuler les cellules du système immunitaire qui engloutissent les protéines du cerveau qui marquent la maladie d’Alzheimer<span id="cite_ref-54" class="reference">54</span>.</p> <p>Le curcuma pourrait améliorer la mémoire des personnes présentant un risque de déficience cognitive lié au diabète<span id="cite_ref-55" class="reference">55</span>.</p> <p>Son efficacité dans les syndromes dépressifs majeurs n'est pas démontrée<span id="cite_ref-56" class="reference">56</span>.</p> <p><span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">Le curcuma est utilisé comme médicament traditionnel pour le traitement des maladies de peaux, en particulier en Inde et à l'île Maurice dans le traitement de la gale.</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup></p> <h4><span id="Efficacit.C3.A9"></span><span class="mw-headline">Efficacité</span></h4> <p>Les effets positifs du curcuma sont à relativiser car les nombreuses études en cours cherchent à comprendre les effets de la curcumine, de la turmérine, et les capacités d'absorption du curcuma par le corps humain<span id="cite_ref-57" class="reference">57</span>.</p> <p>En 2017, une étude approfondie sur la chimie de la curcumine montre que c'est un composé instable, réactif et non biodisponible, par conséquent elle a très peu de chance d'avoir une efficacité concrète avant d'être dégradée<span id="cite_ref-58" class="reference">58</span>. Selon les auteurs, la curcumine a tendance à se lier à toutes les molécules lors de tests in vitro lorsqu'il s'agit de repérer si une substance interagit avec les protéines impliquées dans les maladies, cela explique les nombreux résultats prometteurs dans des phases de test préliminaires sans qu'il y ait pour autant d'action thérapeutique spécifique dans le corps humain.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Usages_alimentaires">Usages alimentaires</span></h3> <h4><span></span><span class="mw-headline">Épice</span></h4> <p>Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement à peu près horizontale, émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Cependant séché et réduit en poudre, il est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique.</p> <p>La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant <span class="nowrap">1 à 3 minutes</span> (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant <span class="nowrap">10 à 15 jours</span> (ou dans un séchoir à <span title="149 °F ou 338,2 K">65 </span><abbr class="abbr" title="degré Celsius">°C</abbr>), puis les moudre<span id="cite_ref-59" class="reference">59</span>.</p> <p>Il entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine indienne :</p> <ul><li>les masalas (indûment appelés curry) dont il constitue l'épice principale<span id="cite_ref-60" class="reference">60</span> ;</li> <li>le tandoori masala ;</li> <li>le <i>mukhavas</i> (mélange indien de graines pris en fin de repas <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">pour favoriser la digestion</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup>) ;</li> <li>le <i>vadouvan</i>.</li> </ul><p>Le curcuma entre également dans la composition de mélanges d'épices dans :</p> <ul><li>le colombo antillais ;</li> <li>le garam masala réunionnais ;</li> <li>le ras-el-hanout du Maghreb<span id="cite_ref-61" class="reference">61</span> ;</li> <li>le <i>tabil</i> ;</li> <li>le curry japonais.</li> </ul><h4><span id="Plats_cuisin.C3.A9s_.C3.A0_base_de_curcuma"></span><span class="mw-headline">Plats cuisinés à base de curcuma</span></h4> <p>Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines du monde :</p> <ul><li>Cuisine indienne : achards, pickles, samoussa, <i>batata vada</i>, <i>thoran, bojé, linguiça</i>.</li> <li>Cuisines malaisienne et indonésienne : il entre dans la composition de l'<i>ayam bakar</i>, du <i>gulai</i>, l'<i>ayam goreng</i>, le <i>soto</i>, le <i>soto ayam</i>, l'<i>ikan bakar</i>, le <i>rendang</i>, le <i>tumpeng</i>, le <i>nasi kuning</i>.</li> <li>Cuisines thaïe et cambodgienne (où il est appelé <i>rimiet</i>, រមៀត ou ល្មៀត), dans la confection des currys, en particulier du célèbre <i>amok</i> (អាម៉ុក), mais aussi de divers condiments.</li> <li>Au Cambodge, il entre dans la composition de diverses boulettes, dont les boulettes de porc aux épices (<i>brahet</i>, ប្រហិតគ្រឿង).</li> <li>Cuisine vietnamienne : il entre dans la composition du <i>bánh xèo</i>.</li> <li>Cuisine japonaise : le <i>karēman.</i></li> <li>Cuisine bhoutanaise.</li> <li>Cuisine népalaise : le <i>pulao</i><span id="cite_ref-62" class="reference">62</span>.</li> <li>Cuisine du Maghreb : il entre dans la composition du <i>makroud</i>, de l'<i>osban</i>, de la <i>segdida</i> et du <i>mkheter</i>.</li> <li>Cuisine malienne.</li> <li>Cuisine pakistanaise : il entre dans la composition de l'<i>aloo gobi</i>.</li> <li>Cuisine iranienne.</li> <li>Cuisine réunionnaise : il entre dans la composition du carry, du <i>zembrocal</i> et du bonbon piment.</li> <li>Cuisine mauricienne.</li> <li>Cuisine belge : le Piccalilli.</li> <li>Cuisine anglaise : le condiment appelé Savora contient du curcuma.</li> <li>Cuisine allemande : le condiment appelé <i>Süßer Senf</i> (moutarde allemande) contient du curcuma.</li> <li>Cuisine italienne : la liqueur Amaro.</li> <li>Cuisine française : daube comtadine.</li> <li>Cuisine des États-Unis : le condiment <i>Yellow mustard</i> contient du curcuma.</li> </ul><h4><span class="mw-headline" id="Colorant_alimentaire">Colorant alimentaire</span></h4> <p>L'oléorésine de curcuma est extraite par solvant des tumérols (rhizomes de Curcuma Longa L. concassés en poudre) et purifiée par cristallisation. Elle donne deux colorants alimentaires : E100(i) (curcumine) et E100(ii) (curcuma)<span id="cite_ref-63" class="reference">63</span>.</p> <p>L'usage du curcuma comme colorant alimentaire remonte au moins au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">xviii</span>^e</abbr> siècle, où il était utilisé par les droguistes pour falsifier certaines substances (huile de palme, huile d'œufs, sirop de chicorée)<span id="cite_ref-64" class="reference">64</span>.</p> <h4><span class="mw-headline" id="Conservateur_alimentaire">Conservateur alimentaire</span></h4> <p>Le curcuma a longtemps été utilisé comme conservateur alimentaire par les Indiens. Le pigment jaune du rhizome de curcuma possède notamment les propriétés de réduire le nombre de bactéries et de supprimer l'oxydation des graisses<span id="cite_ref-65" class="reference">65</span>.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Usages_textiles">Usages textiles</span></h3> <p>Étant une plante tinctoriale notoire, le curcuma est utilisé dans l'industrie textile comme teinture jaune orangé. Il teint le coton, la laine et la soie<span id="cite_ref-:12_2-19" class="reference">2</span>, sans mordant, même si son pigment est très sensible à la lumière et se décolore facilement<span id="cite_ref-66" class="reference">66</span>. <span class="need_ref" title="Ce passage nécessite une référence.">La teinture de curcuma est traditionnellement utilisée pour le costume <i>safran</i> des sâdhus ou des moines bouddhistes.</span><sup class="need_ref_tag">[réf. nécessaire]</sup></p> <p>En Grèce antique, les péplos portés pendant les Panathénées étaient teints avec du curcuma.</p> <p>En France, l'usage du curcuma pour les teintures<span id="cite_ref-:7_14-4" class="reference">14</span> se répand au <abbr class="abbr" title="18ᵉ siècle"><span class="romain">xviii</span>^e</abbr> siècle, principalement pour sa très belle couleur jaune, bien qu'elle ne tienne pas longtemps<span id="cite_ref-:10_13-1" class="reference">13</span>.</p> <p>En Polynésie Française (archipel des Gambiers), le <i>Curcuma longa</i> servait à la teinture des costumes traditionnels de cérémonies, les <i>tapa</i><span id="cite_ref-:1_15-2" class="reference">15</span>.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Autres_usages">Autres usages</span></h3> <p>En Inde, pendant les fêtes de Divali :</p> <ul><li>Le <i>tilak</i>, marque rouge apposée au front de la personne à bénir, est faite à partir d'un mélange de poudre de curcuma et de chaux ;</li> <li>Le curcuma fait partie des offrandes aux divinités.</li> </ul><p>Le curcuma est utilisé dans les cérémonies de mariage :</p> <ul><li>En Inde<span id="cite_ref-:2_5-2" class="reference">5</span> ;</li> <li>Dans certaines îles du Pacifique<span id="cite_ref-:2_5-3" class="reference">5</span>.</li> </ul><p>Le curcuma est également utilisé comme peinture corporelle sur les femmes enceintes et sur les enfants :</p> <ul><li>En Polynésie française, il était par exemple appliqué sur le ventre des femmes enceintes à partir de six mois de grossesses<span id="cite_ref-:1_15-3" class="reference">15</span> ;</li> <li>Dans d'autres pays asiatiques (Birmanie, Cambodge, ancienne Cochinchine), il était utilisé en pâte ou en poudre pendant l'accouchement<span id="cite_ref-:2_5-4" class="reference">5</span>.</li> </ul><p>Le curcuma fut utilisé dans des rites funéraires :</p> <ul><li>En Inde ;</li> <li>En Polynésie française: mélangé à de l'eau et associé à de la nourriture, il était déposé près des morts. Ce rite était supposé alimenter les morts au cours de leur dernier voyage<span id="cite_ref-:1_15-4" class="reference">15</span> ;</li> <li>Dans le sud-est asiatique (Cambodge, Birmanie), les corps étaient frottés avec du curcuma<span id="cite_ref-:2_5-5" class="reference">5</span>.</li> </ul><p>Le jaune végétal curcuma est identifié avec le code NY3 dans le Colour Index.</p> <p>Au Moyen Âge, le curcuma était utilisé :</p> <ul><li>Comme colorant pour cacheter les lettres à l'aide des sceaux en forme de petits pains à cacheter ;</li> <li>Comme couleur pour réaliser des enluminures, ou des peintures (comme dans l'art indien Patta Chitra).</li> </ul><p>Le curcuma est utilisé comme indicateur de pH naturel (couleur jaune en milieu acide, couleur brun-orangé en milieu basique).</p> <p>En cosmétique, les shampooings indiens contenaient du curcuma, parmi d'autres épices.</p> <p>En Europe, le curcuma était utilisé pour la teinture des savons (mélangé à de l'indigo pour obtenir des savons de couleur verte)<span id="cite_ref-67" class="reference">67</span>.</p> <p>Il existe des huiles essentielles de curcuma.</p> <p>En Inde, alors que les feuilles de palmier de Palmyre servaient de support pour l'écriture, elles étaient enduites de poudre de curcuma pour prévenir les attaques des insectes.</p> <h2><span></span><span class="mw-headline">Économie</span></h2> <p>L'Inde est le premier producteur, consommateur et exportateur mondial de curcuma<span id="cite_ref-:13_7-2" class="reference">7</span>. En effet, c'est une des principales épices du curry, qui lui-même entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine indienne. Le curcuma est également utilisé par considérations religieuses, comme cosmétique ou teinture, et entre dans la composition de nombreux remèdes traditionnels. Les autres producteurs asiatiques sont le Bangladesh, le Pakistan, le Sri Lanka, Taïwan, la Chine, le Myanmar et l'Indonésie<span id="cite_ref-:0_68-0" class="reference">68</span>.</p> <p>Dans une moindre mesure, le curcuma est également produit dans quelques pays d'Amérique Latine et des Caraïbes : la Jamaïque<span id="cite_ref-69" class="reference">69</span>, Haïti, le Costa Rica, le Pérou et le Brésil<span id="cite_ref-:0_68-1" class="reference">68</span>. Certains pays d'Afrique ont une production et sont exportateurs : l'Éthiopie<span id="cite_ref-70" class="reference">70</span>.</p> <p>Les plus gros importateurs de curcuma indien sont les UAE, les États-Unis, le Japon, le Royaume-Uni, l'Iran, Singapour, Sri Lanka et l'Afrique du Sud<span id="cite_ref-:12_2-20" class="reference">2</span>.</p> <p>L'Inde produit entre <span class="nowrap">2,5 et 3 millions</span> de tonnes d'épices par an, et le curcuma compte pour environ 57 % de la production d'épices. Environ 90 % de la production de curcuma indien est destiné à la consommation interne<span id="cite_ref-:13_7-3" class="reference">7</span>.</p> <p>À la lumière des nombreuses études sur les propriétés médicales du curcuma, la plante bénéficie d'une augmentation de sa demande dans le monde entier dans le cadre des thérapies naturelles. Ainsi, l'International Trade Center a estimé une augmentation de la demande mondiale annuelle en curcuma à 10 %<span id="cite_ref-:12_2-21" class="reference">2</span>, en 2007. Selon l'American Botanical Council, le curcuma est en tête de classement des plantes qui se vendent le mieux aux États-Unis dans les compléments alimentaires à base de plantes, avec notamment une augmentation de 26 % des ventes en 2013<span id="cite_ref-71" class="reference">71</span>.</p> <p>Cette augmentation de la demande mondiale (et des achats spéculatifs), combinée à des phénomènes météorologiques défavorables sur les récoltes, entraînent une hausse du cours des prix du curcuma, comme ce fut le cas en 2009<span id="cite_ref-72" class="reference">72</span>.</p> <p>Les épices et particulièrement le curcuma sont perçus comme des occasions de développement de l'économie locale. C'est particulièrement le cas d'un pays comme l'Afrique du Sud qui exporte la totalité des épices produites sur son territoire, alors qu'une partie de la population consomme de grandes quantités de curcuma<span id="cite_ref-73" class="reference">73</span>.</p> <h3><span id="Patrimoine_g.C3.A9n.C3.A9tique_du_Curcuma_longa"></span><span class="mw-headline">Patrimoine génétique du <i>Curcuma longa</i></span></h3> <p>L'Inde, via son Institut agronomique national, souhaite monopoliser la production du curcuma. Par conséquent, l'Institut agronomique national a décrété l'interdiction d'exporter les cultivars de <i>Curcuma longa</i> et protège ainsi leurs patrimoines génétiques<span id="cite_ref-74" class="reference">74</span>.</p> <h3><span id="L.27affaire_du_brevet_sur_le_curcuma"></span><span class="mw-headline">L'affaire du brevet sur le curcuma</span></h3> <p>Le 28 mars 1995, l'<i>University of Mississippi Medical Center</i> obtient un brevet (174363) sur le curcuma pour le soin des blessures<span id="cite_ref-75" class="reference">75</span>. Ce brevet est contesté en 1997 par l'<i>India's Council of Scientific and Industrial Research</i> au motif que ces propriétés sont connues de temps immémorial en Inde, notamment dans l'Ayurveda. L'Office américain des brevets annule ce brevet en 1997<span id="cite_ref-76" class="reference">76</span>. Cette affaire illustre un des problèmes posés par la brevetabilité du vivant : la biopiraterie.</p> <h3><span class="mw-headline" id="Le_Sudan_dans_le_curcuma">Le Sudan dans le curcuma</span></h3> <p>L'analyse d'échantillons de curcuma du commerce ayant montré la présence de Sudan I, Sudan IV et de jaune de méthyle<span id="cite_ref-77" class="reference">77</span>, la Commission Européenne décide d'étendre ses contrôles visant à détecter la présence de colorant Sudan dans les poudres de curcuma en 2005<span id="cite_ref-78" class="reference">78</span>. Ce procédé d'adultération du curcuma est identifié depuis la fin des années 1980 grâce à l'amélioration des techniques d'analyse aux rayons X (colorant Sudan rouge isolé dans un échantillon de curcuma en provenance de Tanzanie en 1987<span id="cite_ref-79" class="reference">79</span>).</p> <p></p>

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <div id="idTab1" class="rte"> <h2><span style="font-size: 14pt;"><strong>POIVRIER LONG épice - entier (Piper longum)</strong></span></h2> <h3><span style="color: #ff0000; font-size: 14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Prix pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h3> <p>Le poivrier long (Piper longum) est une liane à fleur de la famille des Piperaceae qui produit du poivre.</p> <p>Fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya, le poivrier long (Piper longum) appartient à la famille des Piperaceae qui produit du poivre.</p> <p>Sa saveur est plus chaude, légèrement sucrée et moins forte que le poivre noir (ce poivre possède certaines ressemblances gustatives avec la cannelle).</p> <p>Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.</p> <p> </p> <p><strong>Propriétés et Utilisations</strong></p> <p>Piper longum est une des plantes majeures dans l’Ayurveda, où il est appelé pippali . Il favorise la résistance de l’organisme au stress et est utilisé en Inde pour le traitement des maladies du système respiratoire comme les bronchites, asthme, mais également pour ses effets bénéfiques sur le système digestif. Selon l'Ayurveda, le poivre long augmente agni, le feu digestif, améliorant ainsi la digestion mais également le métabolisme. Paradoxalement, il favorise également un sommeil plus réparateur 1,2,3,4,5</p> <p> </p> <p>Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence.</p> <p> </p> <p>Des chercheurs ont découvert que la pipérine contenue dans cette plante peut améliorer les fonctions cérébrales6 et possède un pouvoir anti dépresseur7. Ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires ont été mises en évidence par différentes études systémiques.</p> <p> </p> <p>La pipérine a également le pouvoir d’augmenter la biodisponibilité des substances nutritives telles que le bêtacarotène, le sélénium, le glucose et les acides aminés.</p> <p> </p> <p>Des études du Regional Research Lab CSIR de Jammu en Inde, ont établi que la pipérine augmentait la biodisponibilités de la plupart des médicaments  : ainsi, les doses de médicaments absorbées ont pu être significativement réduites pour un même effet lorsque la prise était accompagnée de pipérine.</p> <p>Comme tous les poivres, il ne supporte pas les cuissons prolongées.</p> <p> </p> <p>Étant donné qu'il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco,le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages.</p> <p>En petite quantité il est très bon comme épice dans des confitures de fraise.</p> <p> </p> <p><strong>Histoire</strong></p> <p>Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.</p> </div> </body> </html>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="" class="alt-edited">Habanero mélange curry - épices</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Prix pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Mélange de piment habanero et de curry aux épices indiennes.</span> <span title="">Comme toutes les épices de notre offre, ces ingrédients sont cultivés purement biologiques sans utilisation d'ingrédients non biologiques.</span><br /><span title="">Nous voulons simplement ajouter que la capsaïcine, qui rend le poivron épicé, est utilisée en médecine pour guérir.</span> <span title="">Des études récentes ont suggéré que la capsaïcine pouvait contribuer à maintenir un poids corporel normal, ainsi qu’une meilleure réponse de l’insuline au corps (ce qui contribue à la prévention du diabète).</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Feuilles d'olive séchées - hachées</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour un paquet de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <div class="text-wrap tlid-copy-target"> <div class="result-shield-container tlid-copy-target"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Le thé d'olive est fabriqué à partir d'olives feuilles (entières ou émincées).</span> <span title="">C’est un verre d’odorat et d’aspect très bon et de bon goût.</span> <span title="">L’huile d’olive a eu de nombreuses utilisations au cours de l’histoire, et l’essentiel de l’huile d’olive a été utilisée.</span> <span title="">Aujourd'hui, l'olivier est un arbre en expansion constante et ses utilisations sont multiples.</span> <span title="">Bien que le thé de l’olive soit moins connu dans le monde des thés, des recherches ont démontré les propriétés curatives exceptionnelles de la feuille d’olive.</span><br /><br /><span title="">Propriétés médicinales - thé à l'olive:</span><br /><br /><span title="">aide à la haute pression (étend les vaisseaux sanguins, augmente le flux sanguin et aide à réguler les battements du cœur),</span><br /><span title="">prévient les maladies cardio-vasculaires,</span><br /><span title="">aide à l'hypercholestérolémie,</span><br /><span title="">possède des propriétés antifongiques exceptionnelles,</span><br /><span title="">possède des propriétés antibactériennes exceptionnelles,</span><br /><span title="">extrêmement bon pour le rhume et la grippe,</span><br /><span title="">aide à la pneumonie,</span><br /><span title="">aide à la tuberculose,</span><br /><span title="">aide avec le diabète (réduit le sucre),</span><br /><span title="">aide à la méningite,</span><br /><span title="">aide avec les rhumatismes,</span><br /><span title="">aide avec les infections des voies urinaires,</span><br /><span title="">renforce le système immunitaire de tout l'organisme.</span></span><span class="tlid-translation-gender-indicator translation-gender-indicator"></span></div> </div>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Mélange de grains de poivre - épices</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Un mélange de 6 sortes de grains de poivre est l’un des piments les plus fins et les plus respectés au monde.</span> <span title="">Il est préférable d’ajouter ce poivre avant de servir de la nourriture, car il tire pleinement parti de l’arôme aromatique de ce poivre.</span> <span title="">C'est excellent avec la viande, mais aussi avec les plats végétariens.</span></span></span></p>

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2><span style="font-size: 14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épice barbecue africaine</span><br /><span title="" style="color: #ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 8 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size: 11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Mélange africain d'épices pour le barbecue.</span> <span title="">Excellente épice même pour faire une marinade avec un soupçon d'épices.</span> <span title="">L'épice est broyée grossièrement et, si vous le souhaitez, vous pouvez également la hacher.</span><br /><br /><span title="">Les ingrédients suivants sont trouvés dans cette épice:</span><br /><span title="">cumin, coriandre, sel de mer, poivre, curcuma, piment, gingembre, ail, persil, cannelle, moutarde, piment de la Jamaïque, oignon, cardamome, noix de muscade, clou de girofle.</span><br /><br /><span title="">Il faut ajouter que nous l'utilisons personnellement et nous sommes ravis de l'arôme que cela donne aux plats de viande!</span></span></span></p> </body> </html>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Mélange de curry «Goa-Cochin» - épices</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 8 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;color:#000000;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Le mélange d'épices GOA-COCHIN est certainement le mélange d'épices le plus connu et le plus populaire de la cuisine indienne.</span> <span title="">Avec cette épice, on voit littéralement de quoi il s'agit.</span> <span title="">Les épices et les saveurs indiennes entières restent protégées jusqu'à la fin.</span> <span title="">Épice idéale pour les soupes, les sauces et les plats exotiques de riz, de viande et de poisson.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Mélange de curry jaune et de banane - une épice qui détruit le cancer</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Un mélange d'épices comprenant les ingrédients suivants: curry, banane en poudre (30%), coriandre, curcuma, cumin, poivre, moutarde, sucre brut de la canne à sucre, gingembre, piment, clou de girofle, fenouil, ail, oignon, cannelle, cardamome</span> <span title="">.</span><br /><br /><span title="">Au Centre de recherche sur le cancer de Cork, en Irlande, des scientifiques ont traité les cellules cancéreuses avec une substance appelée curcumine, qui se trouve dans l'épice populaire indienne et qui est responsable de sa couleur jaune distinctive.</span> <span title="">Ils ont découvert qu'en 24 heures, la curcumine avait tué des cellules cancéreuses.</span><br /><br /><span title="">Des scientifiques américains ont établi en 2007 que la curcumine pouvait stimuler les cellules du système immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Bâtonnets de vanille Bourbon - épices</strong></span><br /><span style="font-size:14pt;"><strong><span style="color:#d0121a;">Le prix est pour 2 bâtons de 10cm de cette épice.</span></strong></span></h2> <p>La <b>vanille</b> est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicalesd'origine mésoaméricaine du genre <span class="lang-la" xml:lang="la" lang="la"><i>Vanilla</i></span>, principalement de l'espèce <span class="lang-la" xml:lang="la" lang="la"><i>Vanilla planifolia</i></span>.</p> <p><span class="lang-la" xml:lang="la" lang="la"><i>Vanilla pompona</i></span> peut également être cultivé pour la production de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à <span class="lang-la" xml:lang="la" lang="la"><i>Vanilla tahitensis</i></span>, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de <span class="lang-la" xml:lang="la" lang="la"><i>Vanilla planifolia</i></span> l'ont fait longtemps considérer comme une variété distincte.</p> <p>Les plantes mises en culture pour la production de la vanille se nomment « vanille » ou, parfois, « vanillier ». Ce sont les seules orchidées mises en culture pour l'alimentation humaine. Botaniquement, les fruits obtenus se nomment « capsules ».</p> <p>Pour obtenir une épice richement aromatique, la culture et la transformation des vanilles ou vanilliers nécessitent de la part des agriculteurs des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles alimentaires à la valeur la plus élevée au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ».</p>

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