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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation">Émincé piment fumé rouge Tabasco - épice<br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage pour 20 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;color:#000000;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Ce piment émincé est composé de fruits rouges Tabasco broyés.</span> <span title="">Les épices sur l’échelle allant de 1 à 10 sont de 6.</span><br /><span title="">Le poivre chilien est une épice incontournable dans la cuisine asiatique, sud-américaine, chinoise, mexicaine et en partie italienne.</span> <span title="">Il est utilisé comme épice dans les plats de légumes, les sauces épicées, les pâtes à tartiner, ainsi que dans les variétés de fromages et de haricots de vache. Il est un ingrédient important des célèbres plats mexicains Chili con carne.</span> <span title="">Cette épice est la plus populaire en combinaison avec la viande.</span> <span title="">Quand il s'agit de cette épice, le moins est plus.</span> <span title="">Pour les sauces ou les marinades, mélanger le piment avec de l'huile d'olive.</span> <span title="">Conserver dans un endroit sombre et sec.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Grains de poivre rouge - épices</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Le poivron rouge a un goût vif mais aussi sucré et aromatique.</span> <span title="">L'arôme complet ne se développe que lorsque les granulés sont broyés.</span> <span title="">Nous le recommandons avec du poisson et du poulet.</span> <span title="">Il donne du goût à diverses sauces délicates servies avec du homard, des médaillons d'agneau et du porc.</span> <span title="">Il est également souvent utilisé pour les desserts et comme adjonction au chocolat.</span> <span title="">Le poivron rouge ne remplace pas le poivre et doit être dosé en petites quantités.</span> <span title="">Il est bien combiné au fenouil, à la citronnelle, à la menthe, au persil, au poivre noir et vert.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Grains de poivre vert - épice</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation">Le poivre vert, comme le noir et le blanc, sont certainement les épices les plus populaires de nos jours. Elles sont très agréables en cuisine et ont une longue tradition de presque mille ans. L'épice au poivre était si précieuse dans le passé qu'elle était utilisée par les anciens marchands comme moyen de paiement au lieu de l'argent. Leur couleur dépend du moment de la récolte. En médecine, le poivre est recommandé car il agit de manière bénéfique pour les affections et troubles suivants: fièvre, vertiges, reuh ...<br /><br />Poivron vert pour minceur<br /><br />Des recherches récentes ont prouvé que le poivron vert aide à obtenir une taille fine. L'excrétion des sucs gastriques et des enzymes accélère la digestion des aliments. Cependant, le plus important est la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac, qui désintègre la graisse. Le poivron vert est le plus fort des autres, car il contient de nombreuses huiles essentielles qui diluent avec succès les graisses profondes, ce qui en fait un ingrédient de plus en plus courant pour éliminer la cellulite. Remarque importante: le plus important est que le poivron soit haché manuellement, immédiatement avant chaque utilisation, afin d'atteindre l'effet souhaité. Faites attention lorsque vous l'achetez, vous devriez toujours choisir des grains de poivre plus gros et plus gros.</span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Grains de poivre blanc - épice</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Le poivre est le fruit de la plante, qui provient de l'archipel indien. Aujourd'hui, il est cultivé dans toute l'Asie tropicale, en Amérique équatoriale et en Afrique.</span> <span title="">À partir de la même plante, on obtient du poivre noir et blanc.</span> <span title="">Le poivre blanc est obtenu en cueillant des baies rouges presque mûres et en les maintenant 3-4 jours dans l’eau pour les gonfler et les peler plus facilement, puis les assécher.</span> <span title="">L'arôme provient des huiles essentielles (environ 1,5%).</span> <span title="">Le poivre noir est plus épicé que le blanc.</span><br /><br /><span title="">Poivre - usages médicinaux</span><br /><br /><span title="">Les aliments riches en poivre sont non seulement plus savoureux et renforcent l'appétit, mais ils protègent contre les infections des organes digestifs et servent de remède naturel contre certains troubles et maladies du système respiratoire.</span> <span title="">Il a été scientifiquement prouvé que ceux qui mangent des aliments très épicés souffrent rarement de bronchite et d’asthme.</span> <span title="">Le jus de tomate au poivre est particulièrement utile.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Granulés d'ail - épice</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">Un antibiotique naturel, avec plus de 600 substances actives, a de nombreux effets sur la santé.</span> <span title="">Il agit contre les bactéries, les champignons, les parasites, réduit les graisses dans le sang, abaisse la tension artérielle ... C'est une épice qui a été trouvée dans de nombreuses cuisines, en particulier dans les Balkans.</span> <span title="">Il est utilisé pour assaisonner les plats: soupes, viandes rôties, sauces (contenant des huiles essentielles), apéritifs, salades, mais également en complément de produits à base de viande séchée.</span><br /><br /><span title="">L'ail est une plante herbacée de vingt à quarante centimètres, avec une épice d'odeur forte et une saveur piquante.</span> <span title="">Les feuilles sont allongées, plates, étroites, coriaces et se terminent par un épi.</span> <span title="">Tout le monde participe à la création d'une jupe à membrane.</span> <span title="">Les fleurs sont blanches ou roses sur les bras longs, regroupées dans un simple bouclier terminal qui s'ouvre avant la floraison.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épice d'Argentine pour BBQ</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">C'est l'épice pour le barbecue la plus populaire en Argentine. Elle est non seulement utilisée à la maison, mais aussi dans les restaurants d'élite.</span> <span title="">Cette épice contient les ingrédients suivants: </span><span title="">graines de moutarde, thym, poivre noir, coriandre, oignon, extrait de levure.</span><br /><span title="">Non recommandé pour les enfants de moins de 3 ans.</span></span></span></p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épices à l'ail, ciboulette chinoise - séchées et hachées</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 10 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span style="font-size:11pt;"><span class="tlid-translation translation"><span title="">La ciboulette fait partie de la famille des arches, qui comprend l'ail, l'oignon et le poireau.</span> <span title="">Parmi les avantages les plus importants de la ciboulette pour la santé, citons sa capacité à améliorer la santé cardiaque, la résistance des os, à protéger contre un large éventail de tumeurs, à faciliter la digestion, à améliorer la vision, à protéger contre les défauts congénitaux et à renforcer le système immunitaire.</span> <span title="">Les tiges de ciboulette sont longues et creuses, ce qui constitue une partie comestible de la plante.</span> <span title="">Ces tiges creuses sont généralement hachées et ajoutées comme épices à de nombreux plats: poisson, soupes, sauces, salades, plats mexicains, plats de pommes de terre et une grande variété d'autres plats.</span></span></span></p>

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2><strong>Genièvre - baies entières - La plus haute qualité (Juniperus communis)</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong>Le prix est pour l'emballage de 20 grammes.</strong></span></h2> <p>Chaque année, nous obtenons des baies d'Herzégovine de la région du village de Duzi, où les habitants les cueillent à la main dans la nature et dans la partie où il n'y a pas d'industrie et d'autres polluants à proximité.</p> <p>Les baies de genièvre ont d'abord un goût sucré, puis chaudes. En cuisine, des baies séchées ou fraîches sont utilisées. Les baies sont grosses comme des pois et charnues. Juniper fonctionne contre les bactéries et est un bon antiseptique. Calme la toux et nettoie le sang. Le genévrier est une épice importante dans de nombreux pays européens, en particulier dans la région alpine et en Scandinavie. En Allemagne, le genévrier est ajouté au marinage du chou. En Scandinavie, la bière en est parfumée.</p> <h3><strong>Culinaire</strong></h3> <p>Ses cônes de graines astringents bleu-noir, communément appelés «baies de genièvre», sont trop amers pour être consommés crus et sont généralement vendus séchés et utilisés pour aromatiser les viandes, les sauces et les farces. Ils sont généralement écrasés avant utilisation pour libérer leur saveur. Puisque les baies de genièvre ont un goût prononcé, elles doivent être utilisées avec parcimonie. Ils sont généralement utilisés pour rehausser la viande à forte saveur, comme le gibier, notamment le gibier à plumes ou la langue.</p> <p>Les cônes sont utilisés pour aromatiser certaines bières et certains gin (le mot «gin» vient d'un ancien mot français signifiant «genévrier»). En Finlande, le genévrier est utilisé comme ingrédient clé dans la fabrication de la sahti, une bière traditionnelle finlandaise. De plus, la boisson alcoolisée slovaque Borovička et le genièvre hollandais sont parfumés à la baie de genièvre ou à son extrait.</p> <p>Le genévrier est utilisé dans les bières fermières traditionnelles de Norvège. Suède, Finlande, Estonie et Lettonie. En Norvège, la bière est brassée avec une infusion de genièvre au lieu d'eau, tandis que dans les autres pays, les brindilles de genièvre sont principalement utilisées dans la purée, comme filtres pour empêcher les malts broyés de boucher la sortie de la cuve de brassage. L'utilisation du genévrier dans le brassage à la ferme est courante dans une grande partie du nord de l'Europe, apparemment depuis très longtemps.</p> <h3><strong>La médecine traditionnelle</strong></h3> <p>Les baies de genièvre ont longtemps été utilisées comme médicament par de nombreuses cultures, y compris le peuple Navajo. Les tribus américaines occidentales ont combiné les baies de Juniperus communis avec de l'écorce de racine de Berberis dans une tisane. Les Amérindiens utilisaient également des baies de genièvre comme contraceptif féminin.</p> </body> </html>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Anis Épice</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour un paquet de 2 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <div>L’anis vert, est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentale pour ses feuilles et ses graines aromatiques.  Les graines d’Anis sont cueillies en fin de maturité, mûries et séchées au sec, pour leur saveur sucrée et très aromatique et utilisées en pâtisserie pour réaliser la «fougasse» par exemple. Les feuilles vertes peuvent assaisonner les salades. </div> <div>- Culture facile </div> <div>- Plante aromatique</div> <div> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1"><tbody><tr><td colspan="2" width="100%" valign="top"> <p><span><strong>Sowing Instructions</strong></span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Propagation:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Seeds</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Pretreat:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Stratification:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Time:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>all year round </span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Depth:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Cover lightly with substrate</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Mix:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Coir or sowing mix + sand or perlite</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Germination temperature:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>18-20 ° C</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Location:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>bright + keep constantly moist not wet</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Germination Time:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>until it germinates </span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Watering:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Water regularly during the growing season</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong> </strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><br /><span><em>Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. </em><em>All Rights Reserved.</em></span></p> </td> </tr></tbody></table></div>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épice de céleri-rave</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <div>variété à feuillage assez haut, vert foncé. La racine ronde est volumineuse et très régulière, ne creusant pas et blanche de peau comme de chair est charnue, tendre et de goût fin. Excellente variété maraîchère, précoce et de bonne conservation. Peu sensible à la rouille.</div> <div>Choix du sol : le céleri aime un sol frais et meuble, riche en humus. </div> <div>Semis : en avril –mai en pépinière, puis faites ensuite 2 repiquages successifs à 3 semaines d’intervalle environ, pour favoriser une meilleure reprise. </div> <div>Culture : au deuxième repiquage, espacez les plants de 40 cm. Maintenir le sol propre et arrosez abondamment. Apportez de l’engrais jusqu’au début de la formation de la boule. </div> <div>Recolte : arrachez avant les gelées. Coupez le feuillage au-dessus du collet. Conservez en silo ou cave dans du sable ou du terreau. </div> <div>Conseils : pour bien réussir la production de grosses « boules », il est important de repiquer des plants assez forts et surtout de veiller à bien les arroser. Riche en vitamines C, sels minéraux et oligo-éléments, le céleri est peu calorique. </div> <div> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1"><tbody><tr><td colspan="2" width="100%" valign="top"> <p><span><strong>Sowing Instructions</strong></span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Propagation:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Seeds</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Pretreat:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Stratification:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>0</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Time:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>all year round </span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Depth:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Needs Light to germinate! Just sprinkle on the surface of the substrate + gently press</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Sowing Mix:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Coir or sowing mix + sand or perlite</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Germination temperature:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>18 - 20°C</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Location:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>bright + keep constantly moist not wet</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Germination Time:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>12°C: 32 Days</span><br /><span>20°C: 15 days</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong>Watering:</strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><span>Water regularly during the growing season</span></p> </td> </tr><tr><td valign="top" nowrap="nowrap"> <p><span><strong> </strong></span></p> </td> <td valign="top"> <p><br /><span><em>Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. </em><em>All Rights Reserved.</em></span></p> </td> </tr></tbody></table></div>

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<div id="idTab1" class="rte"> <h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épices à l'estragon</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <br /><p><strong>Nom commun :</strong> Estragon français, Armoise âcre, Herbe aux dragons, Herbe dragon, Petit dragon ou Petit serpent, Dragonne, Fargon, Gargon, Arragone (Flandres), Targon, Tarragon, Serpentine, Estragon de Russie, Estragon russe, nommé en arabe 'Tharkoum' ou 'Tarkhun' (qui donna naissance à targon et dragon), par les anglophones 'French tarragon', 'Russian tarragon', 'Wild tarragon', 'Dragon wormwood', 'Dragon sagewort', en russe c'est tout simplement estragon ou tarkhun (TapxyH).</p> <p> </p> <p><strong>Catégorie :</strong> . vivace herbacée aromatique à souche ligneuse, ayant des racines tordues ce qui lui vaudra le nom de Serpentine, racines à tendances rhizomateuses.</p> <p> </p> <p><strong>Feuillage :</strong> caduc ou persistant, vert foncé, brillant, glabre mais pourvue de glandes aromatique sur le revers, à saveur douce amère, épicée, poivrée, légèrement anisée. Étroites et fines feuilles (3 à 6cm), alternes, linéaires-lancéolées.</p> <p> </p> <p><strong>Floraison :</strong> du milieu de l'été à la fin de l'été. Épis axillaires de minuscules fleurs hermaphrodites réunies en capitules.</p> <p> </p> <p><strong>Couleur :</strong> vert blanchâtre à jaune verdâtre.</p> <p> </p> <p><strong>Fruits :</strong> l'estragon de nos jardins n'est pas pourvu de graines fertiles parcontre l'estragon russe Artemisia dracunculoides  des akènes contenant une petite graine ovoïde.</p> <p> </p> <p><strong>Croissance</strong> : moyen.</p> <p> </p> <p><strong>Hauteur</strong> : 0.30 à 0.90m, voire plus pouvant ateindre 1.50m.</p> <p> </p> <p><strong>Plantation</strong> : au début du printemps en prenant soin de le planter à intervalles d'au moins 45cm.</p> <p> </p> <p><strong>Multiplication</strong> : celui de nos jardins par division ou par bouture de racines ou de tige, l'estragon russe à la saveur moins prononcée, celui dont on trouve des graines dans le commerce, par semis en place à l'automne en prenant soin de laisser de la place entre les rangées, en godets, sous serre froide (10°C ) à la fin de l'hiver, la levée peut avoir lieu en 10 à 12 jours.</p> <p> </p> <p><strong>Sol</strong> : frais, bien drainé à tendance sablonneuse.</p> <p> </p> <p><strong>Emplacement</strong> : soleil, mi-ombre à l'abri des vents froids et des gelées. Potées à l'intérieur, un emplacement lumineux, il lui faut au minimum 5 heures d'ensoleillement par jour.</p> <p> </p> <p><strong>Zone</strong> : 6 - 9 ne tolère pas les gelées et les pluies trop fréquentes et abondantes.</p> <p> </p> <p><strong>Origine</strong> : dans les plaines et prairies alluvionnaires de l'Asie centrale de la Sibérie occidentale et orientale jusque dans l'Himalaya (Mongolie), présente à l'est et au sud-est de l'Europe (Caucase, Oural) jusqu'en Ukraine et en Orient, aussi dans les brousailles, friches et terres incultes. Aujourd'hui en France, c'est une espèce subspontanée protégée ou réglementée présente en Haute-Normandie, Alsace, Ardèche et le Tarn, en Seine Saint-Denis et Val de Marne à confirmer Manche et Champagne-Ardenne.</p> <p> </p> <p><strong>Propriétés et utilisations :</strong></p> <p>Au Proche-Orient, l'Herbe aux dragons est réputée et cultivée depuis l'Antiquité pour ses propriétés et vertus médicinales ayant la réputation associé à d'autres plantes de prévenir de la peste, La médecine traditionnelle arabe lui faisant une grande place et Avicenne* dans son célébrissime 'Canon de la Médecine' couvre l'estragon de louanges, le prescrivant pour 'chasser l'air du ventre' et les pestilences. Introduit en Europe dans le courant du XIIème siècle par les Croisés pour certains auteurs ce sont les Maures qui l'amenèrent avec eux en Espagne, l'herbe dragon commence à apparaître en France dans le courant de la Renaissance, trouvant sa place dans les jardins des abbayes et autres ordres monastiques, avant d'arriver dans les potagers dont celui de Versaille où il est appelait populairement Targon, Gargon avant de devenir estragon.</p> <p>Durant le XVIII ème siécle très à la mode pour ses propriétés stomachiques et stimulantes.</p> <p>L'herbe dragon est prescrite à l'empereur romain Maximilien II (1527- 1576) par son médecin-botaniste flamand médecin Rembert Dodoens*</p> <p>Enfin, c'est Pierre André Mathiole qui dans ses Commentaires sur les six livres de Dioscoride* (1548) le mentionne sous le nom de targon, et lui ouvre grande les portes en cuisine pour parfumer salades et sauces.</p> <p>Ce serait la cuisine française qui très en vogue au XVII ème siécle l'aurait introduite dans le reste de l'Europe et que l'on retrouve enraciné dans les cuisines d'Europe centrale, la cuisinejuive, allemande, arménienne, géorgienne, hongroise, kazakh, polonaise ou russe.</p> <p> </p> <p>L'estragon s'utilise frais à petites doses rajouté en fin de cuisson généralement la dessication lui fait perdre son odeur et ses propriétés gustatives, une cuisson prolongée développe son goût amer.</p> <p>C'est un condiment qui entre dans la composition des 'fines herbes' en association avec ciboulette, cerfeuil, persil, que l'on utilise frais en cuisine avec parcimonie pour parfumer salades de crudités et sauces dont sauce au citron, sauce ravigote, sauce tartare, la sauce béarnaise, mayonnaise, le tatziki (sauce grecque au yaourt) soupe de poissons, potage en association avec des pois secs et de la crème, ceux à la tomate dont le gaspacho, les soupes à la betterave dont le fameux bortsch, le poulet farci à l'estragon, les blanquettes, se mariant bien aussi avec les oeufs en gelées, le veau, l'agneau le porc farci aux noix, ragoût de légumes, pilafs, ravioles de viande, carottes braisées, asperges, farces, terrines de poisson, de crabe, les poissons comme le maquereau ou la truite, pâtés de foie de volaille et beurres composés, les fromages blancs au fines herbes et de nos jours dans les mousselines de concombre ou d'avocat juste en fin de cuisson ou aromatiser les vinaigres (les jeunes pousses et les fleurs), les pruneaux au vinaigre (en Gascogne) dans les bocaux de cornichons au vinaigre (il préserve la couleur) ou les fameux cornichons russe malossols (cornichons aigres-doux) et les marinades pommes et champignons marinés, les condiments au vinaigre tel que petits oignons, cerises aigres, fleurons de choux-fleurs ou bâtonnets de carotte, la moutarde à l'estragon et nos grands-mères nous faisaient mâcher un brin lorsque nous avions le hoquet (une sucre avec quelques gouttes d'essence d'estragon), ou encore à mâchouiller avant de prendre une purge ou potion amère car il a tendance à mettre un peu en suspend les papilles gustatives,.</p> <p>Utilisé en vins et liqueurs digestives, avant d'avoir sa place dans les pharmacopées sous forme d'extraits secs/ alcooliques ou glycérinés.</p> <p>D'une part il est riche en tanins et résines, vitamines A, B1, B2, C, acide ascorbique, carotène, rutine, calcium, fer, phosphore et du potassium en petite quantité, il est idéal pour les régimes sans sel; d'autre part il est riche en huiles essentielles renfermant des éthers, des flavonoïdes, riche en estragole, anethole, beta-ocimène, méthyl-chavicol (entre 70 à 80 %, qui est irritant pour les muqueuses), qu'il faut utiliser avec prudence car elle peut être neurotoxique, en aromathérapie elle est utilisée pour ses propriétés antiseptiques et stimulantes.</p> <p>L'huile essentielle en phyto-aromathérapie est prescrite pour traiter le hoquet, les crampes, les spasmes digestifs (dyspepsie fonctionnelle, aérophagie, hoquet, reflux gastriques, colites), et les contractures musculaires, la spasmophilie, les dysménorrhées et autres troubles menstruels.</p> <p>Important à savoir, il semblerait que chez certaine personne habituellement sujette aux allergies, elle peut être l'élément déclencheur de nouvelle crise.</p> <p>C'est un excellent agent de conservation, autrefois viandes et poissons étaient frottés avec de l'estragon pour de ses propriétés antibactériennes études menées en Russie ont démontré qu'il contient comme l'ail des phytoncides qui ont une action inhibante sur les bactéries d'acides lactiques contenues dans le vinaigre (le vin) et les produits laitiers améliorent la conservation, et agissent sur les textures et les saveurs, et un bon conservateur. Substances contenues dans ses feuilles, inhibent la croissance des bactéries d'acide lactique, d'autre part il contribue à préserver la couleur du produit, augmente la force, améliore le goût et l'odeur des légumes. Son utilisation dans les procédés de décapage et cornichons, tomates, champignons, la choucroute.</p> <p>Aux propriétés multiples anti-inflammatoire, antispasmodique (action sur les distonies neurovégétatives), antalgique, anti scorbutique, anti-fermentaire, apéritive, digestive et eupeptique, carminative, diurétique, stimulante, stomachique et tonique, c'est un excellent antiallergique (régulateur du système parasympathique lors de la digestion) et il aurait parait-il une légère action antivirale.</p> <p>Les pharmacopées traditionnelles le prescrit pour traiter le mal des transport, en tisane pour calmer les contractures musculaires, les insomnies, .</p> <p>Dans la pharmacopée tibétaine, l'estragon est prescrit dans le traitement des maladies respiratoires, tel que bronchite, pneumonie, tuberculose,..</p> <p>Les racines en fines serpentines dans les pharmacopées traditionnelles étaient prescrites pour calmer les maux de dents on leur attribuait de part leur forme la propriété de soigner les morsures de serpents.</p> </div>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épice au raifort (Armoracia rusticana)</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span>Le Raifort (Armoracia rusticana) est une plante vivace potagère de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire. Connue également sous les noms communs de « Radis de cheval » ou encore de « Wasabi Alsacien », cette plante a longtemps été un légume oublié ! Mais depuis quelques années, grâce à l'impulsion donnée par quelques chefs alsaciens, il revient en force sur nos tables.</span></p> <p><span>La racine de raifort râpée est utilisée en condiment. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée. Certains dirons que son goût est encore plus prononcé que celui du wasabi ! Mais contrairement à d'autres condiments comme le piment ou la moutarde, l'effet piquant disparaît entre chaque bouchée. Le raifort est surtout utilise pour relever les bouillons de pot-au-feu</span></p> <p><span>Cultivé presque exclusivement dans l'est de la France, le raifort est consommé principalement en Alsace et en Lorraine. Pour sa culture, le Raifort demande un sol frais, profond et riche ainsi qu'une exposition ensoleillée. La récolte des racines se fait à l'automne et durant l'hiver, en fonction des besoins. </span><span>Semis des graines en mars-avril en pleine terre, en lignes espacées de 40-50 cm.</span></p> <h2><strong><span>Fiche technique</span></strong></h2> <p><span>Période de plantation : Printemps</span></p> <p><span>Période de récolte : Automne</span></p> <p><span>Couleur des fleurs : Blanc</span></p> <p><span>Exposition : Ensoleillée</span></p> <p><span>Type de sol : Riche</span></p> <p><span>Rusticité : Rustique</span></p> <p><span>Multiplication : Semis, bouturage</span></p> <h2><em>How to Grow Horseradish from Seed</em></h2> <p><strong>Timing</strong></p> <p>For first season harvests, start the seeds indoors in January to February and transplant out in April. The goal is to achieve large, fully established roots that can be divided and/or replanted. If time is not pressing, direct sow any time from March into summer. Optimal soil temperature: 7-23°C (45-75°F).</p> <p><strong>Starting</strong><br />Sow seeds 5mm-1cm (¼-½”) deep in well cultivated, deep soiil. Seeds will sprout in 7-25 days, depending on conditions. Thin or transplant to 20cm (8″) apart in rows 40-50cm (16-20″) apart.</p> <p><strong>Growing</strong><br />Ideal pH: 6.0-6.8. Well drained, warm soil in full sun is best. Raised beds help with both drainage and warmth. Use 1 cup of complete organic fertilizer for every 3m (10′) of row. Newly emerged leaves are edible, or should be left to mature if growing for the roots. The flower petals are also edible — flowers should be removed before they set seeds, as they will self-sow with enthusiasm.</p> <p><strong>Harvest</strong><br />For the leaves, harvest as needed, shortly after they emerge, before they become woody. For the roots, harvest November through March. The roots can also be lifted and stored for spring planting to keep the crop going from season to season.</p> <p><strong>Diseases &amp; Pests</strong><br />In our experience, insects do not cause problems for horseradish.</p> <p><strong>Companion Planting</strong><br />Horseradish is thought to repel aphids and whiteflies, blister beetles, potato beetles, and some varieties of caterpillar. Its flowers attract beneficial predatory hoverflies.</p>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Épices aux câpres (Capparis spinosa)</span><br /><span title="" style="color:#ff0000;">Le prix est pour l'emballage de 5 grammes de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p>Le câprier commun ou câprier épineux (Capparis spinosa L.), est une espèce d'arbrisseau méditerranéen de la famille des Capparaceae. Extrêmement robuste, le câprier pousse sans difficulté dans des sols pauvres et caillouteux. On peut même voir de jeunes câpriers pousser entre les roches des vieux murs. Ses grandes fleurs, très odorantes, ont une durée de vie très brève (de l'ordre de la journée).</p> <p>Il s'agit d'un arbuste à longs rameaux d'un mètre et plus, traînants, grisâtres.</p> <p>° Les feuilles sont alternes, entières, simples, arrondies à ovales, épaisses, vert grisâtre, avec une paire d'épines recourbées à la base.</p> <p>° Les fleurs sont axillaires et pourvues d'un long et épais pédoncule, blanches, parfois rosées, de 50 à 70 mm. Elles comportent 4 sépales ovales verdâtres, 4 grands pétales obovales blancs rosés et de longues et nombreuses étamines violettes, dépassant la corolle.</p> <p>° Les fruits ovoïdes sont grands et charnus, jusqu'à 50 mm de long, portés par un long 'pédoncule' : le gynophore.</p> <p><strong>Répartition</strong></p> <p>Cette espèce méditerranéenne se trouve depuis les côtes atlantiques des îles Canaries et du Maroc jusqu'à la Mer Noire en Crimée et en Arménie et à la Mer Caspienne en Iran. Elle pousse en Afrique du Nord et de l'Est, Europe méditerranéenne, Asie occidentale. Elle a été naturalisée dans de nombreux pays au climat méditerranéen, comme les États-Unis (Californie) et l'Australie.</p> <p>En France, on trouve des câpriers sur les murs, rochers et talus bien exposés au soleil, en Provence, dans le Languedoc, le Roussillon et la Gironde.</p> <p>Le câprier est naturellement abondant sur la plupart des îles méditerranéennes, et y a notamment une valeur symbolique sur certains archipels comme Malte et les îles Éoliennes.</p> <p><strong><em>Usage</em></strong></p> <p><strong>Culinaire</strong>: Le câprier est cultivé pour ses boutons floraux qui, confits dans le vinaigre, donnent les câpres. À maturité, les boutons donnent un fruit, le câpron, également utilisé en cuisine. Les câpres sont appréciées dans la cuisine méditerranéenne, particulièrement à Chypre et en Italie. Les câpres entrent dans la composition de la tapenade, relèvent la sauce gribiche ou ravigote, agrémentent les pizzas ou les steaks tartares.</p> <p><strong>Médicinal</strong>: L'écorce des racines est utilisée comme analgésique, pour le traitement des infections gastro-intestinales et comme diurétique. Les écorces sont récoltées en automne et séchées pour un usage ultérieur. Les boutons de fleurs sont utilisés comme laxatif et pour stimuler l'appétit. En usage externe, ils servent à soigner les infections oculaires. Ils servent à la prévention de la cataracte2. Les feuilles, pliées, avec un peu d'eau ou frottées, sont utilisées en usage externe contre les piqûres d'insectes, l'urticaire.</p> <p><strong>Cosmétique</strong>: Un extrait des racines est utilisé pour le traitement des plaques rouges et la faiblesse capillaire.</p> <p><strong>Étymologie</strong></p> <p>Câpre et Capparis viennent du latin capparis, signifiant câpre. Ce mot viendrait du grec kapparis (κάππαρις). L'origine de ce mot est discutée. Il pourrait venir du mot grec kàpto (κάπτω), signifiant prendre avec les dents, grignoter. Il pourrait aussi référer à l'île de Chypre, Kypros (Κύπρος), où les câpres poussent en abondance4. L'adjectif spinosa vient du latin spinosus, épineux.</p>

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<!DOCTYPE html> <html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> </head> <body> <h2><strong>Feuilles de Laurier de Grèce - épices</strong></h2> <h2><span style="color: #ff0000;"><strong><span title="">Le prix est pour paquet de 15 feuilles.</span></strong></span></h2> <p><strong>Ici, nous proposons des feuilles de laurier, originaires de Grèce, cultivées en privé sans utilisation de préparations chimiques. Produit purement biologique.</strong></p> <p><strong>La feuille de laurier que vous achetez dans le magasin ne peut pas être mesurée par la qualité ou l'arôme de ce produit local. Naturellement cueilli sur l'arbre, nettoyé et séché.</strong></p> <p>Laurus nobilis , le Laurier noble, Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées. Il est originaire du bassin méditerranéen. Il est parfois appelé Laurier d'Apollon.</p> <p><strong>Description</strong></p> <p>Le laurier est un arbuste mesurant de 2 à 6 m et jusqu'à 15 m de haut, à tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les feuilles de forme lancéolées, alternes, coriaces, à bord ondulé, sont vert foncé sur leur face supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les fleurs, blanchâtres, groupées par 4 à 5 en petites ombelles, apparaissent en mars-avril. C'est une plante dioïque (fleurs mâles et femelles sur des pieds séparés). Le fruit est une petite drupe ovoïde, noir violacé et nue.</p> <p><strong>Composition</strong></p> <p>Les feuilles du Laurier sauce contiennent une huile essentielle représentant 1 à 3 % du poids sec. Cette huile renferme 30 à 70 % de cinéol, ainsi que plusieurs composés terpéniques : linalol, géraniol, eugénol, pinène, terpinène, phélandrène. En plus de cette huile essentielle, les feuilles du Laurier sauce contiennent également des alcaloïdes aporphiniques, comme la cryptodorine ou l'actinodaphnine qui sont responsables d'une activité cytotoxique (in vitro), des lactones sesquiterpèniques, ainsi que 18 flavonoïdes dont certains dérivés du kaempférol.</p> <p>Les fleurs du Laurier sauce renferment également une huile essentielle contenant les composés suivants : b-carophyllène, viridiflorène, b-élémène, germacradiènol, germacrène D.</p> <p>De même, les racines contiennent une huile essentielle constituée de divers monoterpènes et sesquiterpènes, oxygénés ou non.</p> <p><strong><em>Utilisation</em></strong></p> <p><strong>Alimentaire</strong></p> <p>Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Elles sont généralement séchées (condiment et rentrent dans la composition du bouquet garni) pour infusion ou cuit dans la sauce. En Saintonge, la feuille très utilisée en cuisine pour tous les courts-bouillons, matelotes ou ragoûts est employée fraîche. Les Bédouins l'utilisent pour parfumer le café.</p> <p>Les fleurs de Laurier-sauce séchées peuvent aussi s'utiliser en infusion avec une cuillère de miel et les baies séchées ont les mêmes propriétés culinaire que les feuilles ; elles s'utilisent de la même manière que la noix de muscade (avec une râpe), à utiliser toutefois avec modération car la présence de lactones et d'alcaloïdes peut donner une certaine amertume.</p> <p>En Inde, plusieurs espèces différentes, au parfum plus ou moins proche du L. nobilis, sont utilisées en cuisines sous le nom de laurier souvent sans distinction entre elles. Il s'agit le plus souvent de Cinnamomum tamala. Le L. nobilis n'est jamais utilisé en cuisine traditionnelle mais parfois dans les plats occidentaux ou adaptés.</p> <p><strong>Ornementale</strong></p> <p>Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation, notamment pour l'art topiaire (La Belgique est connue pour ses pépinières spécialisées dans la culture de laurier noble). Hors des régions de climat méditerranéen, il peut être sensible au gel et souvent cultivé en bacs (cependant certaines variétés, undulata notamment, se révèlent rustiques, et sont marcescentes ou repartent de souche après une période de gel importante).</p> <p>La branche de Laurier-sauce s'utilisait aussi comme ornement, par les Romains notamment qui confectionnaient des couronnes pour les vainqueurs (les "lauréats").</p> <p><strong>Médicinale</strong></p> <p>La feuille de laurier-sauce s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion.</p> <p>Le savon d'Alep est traditionnellement fabriqué avec de l'huile de baies ou de feuilles de laurier.</p> <p><strong>Comme répulsif</strong></p> <p>Au Maroc et en Tunisie, on frictionne les chevaux avec des feuilles fraîches afin d'éloigner les mouches, mais on utilise aussi la feuille broyée en poudre pour lutter contre les fortes migraines en la prisant. Les feuilles de laurier sauce contiennent du benzaldéhyde, de la pipéridine et du geraniol à un dosage de 50 ppm, ces molécules sont toutes trois connues pour leurs qualités répulsives sur les insects.</p> <p><strong>Histoire et mythologie</strong></p> <p>Le laurier est le symbole d'Apollon. Selon Ovide, Daphné nymphe de la mythologie grecque, qui fut le premier amour d'Apollon, le fuyait et allait être rattrapée après une longue poursuite par ce dernier, quand, au dernier moment, son père, le dieu fleuve Pénée, la métamorphosa en laurier. Dès lors, Apollon en fit son arbre et le consacra aux triomphes, aux chants et aux poèmes.</p> <p>La pythie de Delphes mâchait des feuilles de laurier avant ses divinations.</p> <p>Chez les Grecs et les Romains anciens, l'usage s'était établi de couronner de laurier les poètes et les vainqueurs.</p> <p>Arum maculatum était considérée depuis des temps reculés comme une plante magique associée à la magie blanche.</p> <p>Au Moyen Âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans les universités. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier) donné encore de nos jours en France au diplôme qui sanctionne la fin des études secondaires.</p> <p>Autrefois on pensait que le tubercule de l'arum tacheté enveloppé dans une feuille de laurier d'Apollon favorisait les entreprises juridiques.</p> <p><strong>Psychologie</strong></p> <p>Plus tard, le mythe a été repris par Freud, qui a associé l'image du laurier à celle de la mère, interprétant ce mythe comme une version plus ancienne du complexe d'Œdipe.</p> <p><strong>Symbolique</strong></p> <p>Cet organisme végétal possède une caractéristique commune avec le sapin ou l'épicéa, il demeure vert en hiver. Cette caractéristique a été reprise pour faire de cette plante un symbole d'immortalité ; la Lune, selon les Chinois, contiendrait un laurier et un immortel.</p> <p>En Grèce, cet arbuste dédié à Apollon représente l'immortalité acquise par la victoire, et représente les conditions mêmes de la victoire : la sagesse unie à l'héroïsme, d'où l'origine de la couronne de laurier qui ceint la tête des héros, des génies et des sages. Toujours en rapport avec Apollon, la Pythie et les devins mâchaient ou brûlaient du laurier pour Apollon, afin d'obtenir ses qualités divinatoires. Ceux qui obtenaient une réponse favorable de la Pythie s'en retournaient chez eux avec une couronne de laurier.</p> <p>Il est associé au prénom Laure qui signifie « victoire ».</p> <p>.</p> </body> </html>

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<h2><span style="font-size:14pt;"><strong>Épice au safran (Crocus sativus)</strong></span></h2> <h2><span style="color:#f90202;font-size:14pt;"><strong><span class="tlid-translation translation"><span title="">Le prix est pour le paquet de 1 gramme de cette épice.</span></span></strong></span></h2> <p><span>Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm1.</span></p> <p><span>Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine, comme assaisonnement ou comme agent colorant2. Le safran, appelé parfois « or rouge », est l'épice la plus laborieuse à produire au monde et donc de haute valeur3,4,5. Il est originaire de Crète6, puis s'est répandu au Moyen-Orient4,7. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques8, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.</span></p> <p><span>Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme, ou du foin, causé par la picrocrocine et le safranal9,10. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une couleur jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.</span></p> <p><span>Le mot « safran » est un emprunt au latin médiéval safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán11. Safranum est un emprunt à l’arabe zaʿfarān (</span><span>زَعْفَرَان</span><span>) « safran, crocus à safran », peut-être croisé avec aṣfar (</span><span>أَصْفَر</span><span>) « jaune ».</span></p> <p><span>S'appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateau iranien, on suppose que le mot arabe zaʿfarān proviendrait d’un persan *zar-parân (</span><span>زرپران</span><span>), proprement « à plumes dorées », composé de zar (</span><span>زر</span><span>) « or » et par (</span><span>پر</span><span>) « plume ».</span></p> <p><strong><span>Botanique</span></strong></p> <p><span>Le crocus domestique C. sativus L. est une plante vivace à floraison automnale, inexistante à l'état sauvage. Il appartient à la section « Crocus », série « Crocus » du genre, dans laquelle série se trouvent 3 groupes de crocus à safran (9 espèces).</span></p> <p><span>Selon les recherches botaniques, il serait originaire de Crète, et non d'Asie centrale, comme on le croyait autrefois10. Le Crocus sativus résulterait d'une sélection intensive de Crocus cartwrightianus, un crocus à floraison automnale, originaire de l'est de la Méditerranée13 par les producteurs, qui désiraient de plus longs stigmates.</span></p> <p><span>La relation phylogénétique entre Crocus sativus (un triploïde stérile) et Crocus cartwrightianus (diploïde) est évidente. Il n'est cependant pas formellement établi si d'autres espèces ont participé à d'anciennes hybridations qui ont abouti au Crocus sativus. L'analyse de l'ADN nucléaire de Crocus sativus confirme que Crocus cartwrightianus est l'ancêtre le plus vraisemblable du safran. D'autres espèces apparentées, notamment Crocus thomasii et Crocus pallasii, sont cependant aussi des ancêtres potentiels. Le safran a un pollen stérile, mais s'il est pollinisé par Crocus cartwrightianus, ou Crocus thomasii, il produira des graines14,15. Comme les fleurs du safran ne produisent pas de graines viables, la plante est dépendante de l'homme pour sa reproduction.</span></p> <p><span>Les cormes du Crocus sativus sont de petits globules bruns, d'environ 4,5 cm de diamètre, enveloppés dans une natte dense de fibres parallèles. Les cormes, qui ne survivent qu'une saison, doivent être divisés manuellement et cassés, puis replantés. Ils fourniront ainsi jusqu'à dix caïeux, qui produiront de nouvelles plantes.</span></p> <p><span>Après une période de repos en été, appelée estivation, cinq à onze fines feuilles vertes verticales, pouvant atteindre jusqu'à 40 cm de long, émergent du sol. En automne, des bourgeons pourpres apparaissent. C'est seulement en octobre, après que la plupart des autres plantes à fleurs ont relâché leurs graines, que Crocus sativus développe ses fleurs colorées, allant d'un léger lilas pastel à un mauve plus foncé et strié16. Durant la floraison, le safran mesure un peu moins de 30 cm de haut17. Dans chaque fleur, on trouve un style présentant trois fourches, chacune se terminant par un stigmate cramoisi de 25 à 30 mm de long.</span></p> <p><span>La fleur ressemble beaucoup à une plante non apparentée, le colchique d'automne. Celui-ci, également violet, est une plante toxique qui contient un poison dangereux, la colchicine, un antimitotique utilisé dans le traitement de la goutte.</span></p> <p><strong><span>Culture</span></strong></p> <p><span>Crocus sativus prospère dans les climats semblables à celui des maquis méditerranéens ou du chaparral nord-américain, où les brises sèches et chaudes d'été soufflent au-dessus de terres semi-arides, voire arides. Néanmoins, la plante peut tolérer des hivers rigoureux, survivant sans problèmes dans des régions où la température hivernale descend couramment à −10 °C et les feuilles supportent de courtes périodes sous la neige18,13. De même, s'il ne pousse pas dans un environnement humide, comme au Cachemire, où les précipitations atteignent 1 000 à 1 500 mm par an, le safran nécessite d'être irrigué. </span>C'est particulièrement vrai en Grèce (500 mm par an) et en Espagne (400 mm par an).</p> <p><span>La fréquence des précipitations est également un élément clé : des pluies printanières généreuses, suivies d'étés plutôt secs, sont idéales. De plus, les précipitations tout juste antérieures à la floraison augmentent les productions de safran ; néanmoins, les temps froids ou pluvieux durant la floraison favorisent les maladies, réduisant ainsi la production. Un climat constamment humide et chaud nuit également aux rendements.</span></p> <p><span>Le safran pousse idéalement s'il est exposé directement à la lumière du soleil, et s'accommode mal à l'ombre. Ainsi, les meilleurs rendements sont obtenus pour les plantations exposées face au soleil (par exemple vers le sud dans l'hémisphère nord), maximisant l'exposition à la lumière. Dans l'hémisphère nord, la plantation a souvent lieu en juin, les cormes étant enterrés entre 7 et 15 cm de profondeur. La profondeur et l'espacement, en corrélation avec le climat, sont deux facteurs critiques ayant un impact sur le rendement des plantes.</span></p> <p><span>Ainsi, les cormes plantés les plus profondément fournissent un safran de plus haute qualité, bien qu'ils produisent moins de bourgeons et de cormes fils. Sachant cela, les producteurs italiens ont déduit qu'une profondeur de 15 cm et un espacement de 2 à 3 cm entre les cormes favorisent le rendement en stigmates, tandis que les profondeurs de 8 à 10 cm optimisent la production de fleurs et de cormes. Les producteurs grecs, marocains et espagnols ont adapté la profondeur et l'espacement des plantations en fonction de leur propre climat19.</span></p> <p><span>Le safran préfère les sols argilo-calcaires friables, lâches, à basse densité, bien arrosés et drainés, ainsi qu'une forte teneur en matière organique. Cependant, comme n'importe quel crocus de jardin, il s’accommode aussi des sols légèrement acides, supportant sans difficulté jusqu'à un pH de 61. On utilise traditionnellement des parterres surélevés pour favoriser un bon drainage. D'un point de vue historique, les sols étaient enrichis par l'application de près de 20 à 30 tonnes d'engrais organiques par hectare de terres. Après quoi, et sans ajout supplémentaire d'amendement, les cormes étaient plantés20.</span></p> <p><span>Après une période de dormance durant l'été, les cormes envoient leurs feuilles étroites et commencent à bourgeonner dès le début de l'automne. Mais c'est seulement au milieu de celui-ci que la plante commence à fleurir. La moisson des fleurs doit être très rapide : après leur floraison à l'aube, les fleurs fanent rapidement durant la journée21. En outre, le safran fleurit dans une étroite fenêtre d'une à deux semaines22. Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. Pour produire 12 g de safran séché (72 g avant séchage), il faut près de 1 kg de fleurs. En moyenne, une fleur fraîchement coupée fournit 0,03 g de safran frais, ou 0,007 g de safran sec.</span></p> <p><strong><span>Parasites et maladies</span></strong></p> <p><span>De nombreux ravageurs (mammifères, insectes, acariens, vers, et mollusques) et agents infectieux (champignons, bactéries, virus) sont susceptibles d'affecter le crocus à safran1. Parmi les ravageurs, on trouve entre autres le campagnol, le sanglier, les taupins, la larve du hanneton, ainsi que les limaces et les escargots1. Parmi les maladies fongiques, la pourriture grise (causée par les champignons du genre Botrytis), la fusariose vasculaire (Fusarium oxysporum), la moisissure verte (Penicillium), la pourriture des racines (Pythium), la pourriture violette (Rhizoctonia), la pourriture cotonneuse (Athelia), et la pourriture sèche (Stromatinia), sont les plus fréquentes1. Les parasites comme les nématodes, la rouille des feuilles et le pourrissement du corme peuvent également poser problème20.</span></p> <p><span>Mais les ennemis les plus redoutables pour le safran sont certainement les rongeurs. Les campagnols exploitent les galeries creusées par les taupes (qui ne nuisent pas à la culture), et dévorent les cormes. Une production entière peut être anéantie par ces rongeurs qui sont d'une voracité redoutable. Il est de plus difficile, voire inefficace, d'intervenir en curatif. Pour éviter toute attaque, il est important de planter la safranière loin du potager si celui-ci est affecté. De plus, il est utile de labourer autour de la parcelle car cela détruit les éventuelles galeries. Enfin, planter des bulbeuses répulsives autour de la safranière, telles que le narcisse, peut s'avérer utile pour freiner l'arrivée du ravageur.</span></p> <p><strong><span>Histoire</span></strong></p> <p><span>Le safran est une épice européenne, puisque le berceau géographique du Crocus sativus et de son ancêtre, le Crocus cartwrightianus est la Grèce2. Il se serait ensuite répandu sur tout le pourtour méditerranéen, dans le sillage des empires qui se sont succédé avant l'Empire romain2.</span></p> <p><span>On considère aujourd'hui à tort que le safran serait originaire du Moyen-Orient4,7, et peut-être d'abord cultivé au Cachemire8. Il est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations. Son histoire dans la culture et les coutumes humaines remonte à au moins 5 000 ans. L’empereur chinois Chen Nong le mentionne pour ses propriétés médicinales dans son recueil, Shennong bencao jing, daté de 2700 av. J.-C. Il fait partie des quelque 500 substances citées par le papyrus Ebers, un ensemble de papyrus médicaux égyptiens rédigés vers 1550 av. J.-C.30. Il est répertorié dans une référence botanique assyrienne du viie siècle av. J.-C., rédigée sous Assurbanipal. Pline l’Ancien cite nombre de ses propriétés thérapeutiques30. Il a été utilisé dans le traitement d'environ 90 maladies31.</span></p> <p><span>Le précurseur sauvage présumé du safran domestique (Crocus sativus) est Crocus cartwrightianus. Ce dernier était vraisemblablement l'espèce cultivée pour la production du safran dans la Grèce minoenne, puisque les fresques qui nous sont parvenues montrent aussi des crocus à safran avec des fleurs blanches, comme il en apparait parfois dans cette espèce. Ainsi, le terme « safran » utilisé pour désigner l'épice pouvait-il, dans le passé, faire référence à un produit identique, mais issu d'espèces de crocus à safran différentes de celle exploitée aujourd'hui1. Les cultivateurs orientèrent sa production vers la sélection de spécimens possédant les plus longs stigmates. Ainsi émergea dans la Crète de l'âge du bronze tardif un mutant provenant de C. cartwrightianus, C. sativus32. Il n'est toutefois pas formellement établi si d'autres espèces, notamment Crocus thomasii et Crocus pallasii, ont participé à des hybridations qui ont finalement abouti au Crocus sativus14,15. Quoi qu'il en soit, il s'est lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie.</span></p> <p><span>La France a été pendant plus de cinq cent ans un producteur de safran important, notamment dans le Quercy, réputé pour sa qualité et en Gâtinais : le bourg de Boynes, capitale mondiale du safran et qui en a, de fait, régi les prix avec le marché de Pithiviers pendant environ 300 ans, en produisait 30 tonnes (soit 120 à 180 millions de fleurs33,34) en 1789, et encore 10 tonnes, en 1869. Le 2e vendémiaire, correspondant au 23 septembre dans le calendrier révolutionnaire (en usage de 1792 à 1808), s'appelait « safran » : c'est la date la plus fréquente pour l'apparition des premières fleurs.</span></p> <p><strong><span>Usage culinaire</span></strong></p> <p><span>Le safran possède six propriétés gastronomiques. Réputé pour sa propriété colorante et aromatique, le safran possède encore quatre propriétés méconnues : c'est un antioxydant, exhausteur, harmonisant dynamisant2, ce qui lui donne une polyvalence très étendue, couvrant tout le spectre de l'alimentation humaine, ainsi que des effets culinaires très variés, qui rendent l'usage et la maîtrise de cette épice parfois complexe et difficile2.</span></p> <p>Le safran est très employé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne et d'Asie centrale. <span>Son arôme est décrit par les cuisiniers et les amateurs de safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangé des mets le contenant. Ces caractéristiques font du safran une épice utilisée dans des plats et des transformations aussi différents que des fromages, des confiseries, certains curry, des liqueurs, des soupes, ou encore des plats de viande. Le safran est utilisé en Inde, Iran, Espagne et d'autres pays en tant que condiment pour le riz.</span></p> <p><span>Dans la cuisine espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paella valenciana, spécialité à base de riz, et la zarzuela, à base de poisson49. On en retrouve également dans la fabada asturiana. Le safran est également utilisé dans la bouillabaisse de la côte d'Azur, une soupe de poissons épicée, le risotto alla milanese italien et le gâteau au safran cornique.</span></p> <p><span>Les Iraniens utilisent le safran dans leur plat national, le chelow kabab, alors que les Ouzbeks l'utilisent dans une spécialité à base de riz nommé « plov de mariage » (voir pilaf). Les Marocains, eux, l'utilisent dans leurs tajines, incluant les keftas (boulettes de viande et tomate) ou la mrouzia (plat sucré-salé à base de mouton). Le safran est aussi un ingrédient central dans le mélange d'herbes composant la chermoula qui parfume de nombreux plats marocains. La cuisine indienne utilise le safran dans ses biryanis, plats traditionnels à base de riz, comme la variété Pakki du biryani d'Hyderâbâd. Il est également utilisé dans certains bonbons indiens à base de lait8, comme le gulabjaman, le kulfi, le double ka meetha, le kesari bhath, ou le lassi au safran, boisson à base de yaourt.</span></p> <p><span>Le safran est également utilisé en confiserie ou dans la préparation de boissons alcoolisées, c'est d'ailleurs sa principale utilisation en Italie50. Certains alcools, comme la chartreuse, le gin, l'izarra, ou encore la Strega, se fondent, entre autres, sur le safran pour obtenir un épanouissement de couleur et de saveur. En Suisse, le safran est utilisé dans plusieurs préparations dont la plus connue reste la cuchaule, brioche à base de safran, fabriquée pour la fête de la Bénichon en automne. En Suède, il rentre dans la composition des petites brioches typiques que l'on trouve en fin d'année, pour fêter la Sainte-Lucie (lussekatt, saffransbullar ou luciabullar). Dans la Bresse, le fromage de marque « Clon » est parfumé au safran.</span></p> <p><span>Les utilisateurs expérimentés émiettent et pré-imbibent les fils de safran, pendant plusieurs minutes, avant de les ajouter à leurs plats. Ce procédé permet d'extraire la couleur et le parfum dans une phase liquide (eau ou xérès par exemple). Après quoi, la solution est ajoutée au plat avant la cuisson, permettant la bonne distribution du parfum et de la couleur du safran dans le plat, en particulier pour les spécialités cuites au four ou les sauces épaisses49. Le safran en poudre ne nécessite pas cette étape.</span></p> <p><span>À cause de sa valeur, le safran était souvent remplacé, ou mélangé, dans les cuisines traditionnelles avec du carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius, que l'on appelle également faux-safran) ou de curcuma (Curcuma longa, appelé également safran des Indes), une plante de la famille du gingembre, dont le rhizome séché donne une poudre jaune entrant usuellement dans la confection de la poudre de curry. </span>Les deux ont des parfums très différents du safran, bien qu'ils imitent parfaitement sa couleur.</p> <p><span>Le safran a été apporté par la France en Italie et risotto alla milanese (risotto à la milanaise) a été inventé par des Français à Milan à la suite du couronnement de Napoléon Ier roi d'Italie à Milan, en 1805. Milan reste encore de nos jours la ville la plus française d'Italie. L'histoire du riz à la milanaise et de la plupart des plats de la cuisine de Milan (osso buco, cotoletta et panettone), est en lien avec la période de la République cisalpine, créée le 27 juin.</span></p> <p><strong><span>Usage médicinal</span></strong></p> <p><span>L'utilisation traditionnelle du safran comme plante médicinale est légendaire. Il a été utilisé pour ses propriétés carminatives et emménagogiques par exemple52. En Europe médiévale, on utilisait le safran pour traiter des infections respiratoires et maladies comme la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, les cancers, l'hypoxie et l'asthme. On le retrouve également dans certains traitements contre les affections sanguines, l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les flatulences, les indigestions et maux d'estomac, la goutte, la dysménorrhée, l'aménorrhée et divers désordres oculaires53. Pour les anciens Persans et Égyptiens, le safran était aussi un aphrodisiaque, un antidote couramment utilisé contre les empoisonnements, un stimulant digestif et un tonifiant pour la dysenterie et la rougeole. En Europe, les adeptes de la « théorie des signatures » interprétèrent la couleur jaune du safran comme un signe d'éventuelles propriétés curatives contre la jaunisse54.</span></p> <p><span>Les caroténoïdes du safran ont, dans certaines études scientifiques, montré des propriétés anticancéreuses25, antimutagènes et immuno-modulatrices. Le composant responsable de ces effets est la diméthyl-crocétine. Ce composé agit sur un large spectre, aussi bien sur les tumeurs murines (chez les rongeurs) que sur les lignées cellulaires humaines atteintes de leucémie. L'extrait de safran retarde également la croissance des ascites, retarde l'apparition des carcinomes dus au papillomavirus, inhibe les carcinomes squameux, et diminue l'incidence du sarcomes des tissus mous chez les souris traitées. Les chercheurs pensent qu'une telle activité anticancéreuse est principalement due à la diméthyl-crocétine qui empêche certaines protéines, des enzymes connues comme étant des ADN topoisomérases de type II, de lier l'ADN dans les cellules cancéreuses55. Ainsi, les cellules cancéreuses deviennent incapables de synthétiser ou répliquer leur propre ADN.</span></p> <p><span>Les effets pharmacologiques du safran sur les tumeurs malignes ont été démontrés lors d'études faites in vitro et in vivo. Le safran allonge la vie de souris dont le péritoine est porteur de sarcomes, plus précisément des échantillons de S-180, de l'ascite du lymphome de Dalton (DLA) et de l'ascite du carcinome d'Ehrlich (EAC). Les chercheurs ont découvert cette propriété lors de l'administration orale de 200 mg d'extraits de safran par kilogramme de masse corporelle de la souris. Les résultats montrent que la durée de vie des souris porteuses de tumeur a été augmentée de respectivement 111 %, 83,5 %, et 112,5 % par rapport aux lignées témoins. Les chercheurs ont également découvert que les extraits de safran sont cytotoxiques pour certaines lignées cellulaires tumorales, comme le DLA, EAC, P38B et S-180, cultivés in vitro. Ainsi, le safran a montré d'intéressantes propriétés en tant que nouveau traitement alternatif pour un certain nombre de cancers56.</span></p> <p><span>En plus des propriétés anticancéreuses, le safran est également un antioxydant. Cela signifie que, comme un agent « anti-âge », il neutralise les radicaux libres. Les extraits méthanoliques, en particulier, du safran, neutralisent à un taux important les radicaux DPPH (nomenclature IUPAC : 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle). Ceci est dû à la donation au DPPH de protons par deux agents actifs du safran, le safranal et la crocine. Ainsi, à des concentrations allant de 500 à 1 000 ppm, la crocine permet la neutralisation de respectivement 50 % et 65 % des radicaux. Le safranal montre néanmoins un taux de neutralisation plus faible que celui de la crocine. Ces propriétés donnent au safran un avenir dans la fabrication d'antioxydants dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique, ou encore, en tant que supplément alimentaire57.</span></p> <p><span>Cependant, ingéré à dose suffisamment élevée, le safran est létal. Plusieurs études sur des animaux montrent que DL50 du safran (ou dose létale 50, dose à laquelle 50 % des sujets de tests meurent d'une overdose) est 20,7 g/kg quand il est délivré en décoction</span></p>

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